請問意大利粉要如果才能煮得好味﹖

忌廉汁蜆肉意大利粉
材料 ( 二人份量 )
意大利蛋麵 220 克、蜆一斤、蒜茸 1 湯匙、
橄欖油 2 湯匙、忌廉 1/4 杯、九層塔適量、
鹽適量、胡椒粉適量

製作過程
1. 燒滾水，加鹽煮意大利粉大概八分鐘，撈起備用。
2. 用滾水焞熟蜆，撈起備用。
3. 落橄欖油於平底鍋，炒香蒜茸，加入意大利粉和蜆炒至熱，落千層塔，最後加忌廉，調味，上碟。

2006-12-29 16:35:25 補充：
西蘭花煙肉意大利粉 (１人份)材料﹕ 意大利粉　　２００克煙肉　　　　３片西蘭花　　　１/２棵蒜頭（切片）２粒橄欖油(或生油)　１ １/２湯匙醬油　　　　　　１茶匙黑胡椒、鹽　　　少許芝士粉　　　　　適量做法﹕ 煙肉切成１cm闊薄片；西蘭花清淨切件及用清水煮熟，瀝乾備用 清水煮滾加入鹽２湯匙（份量以外），按照包裝上的指示煮熟意大利粉，瀝乾備用 燒熱橄欖油，先落蒜片略為爆香再放煙肉炒至脆身，最後加入西蘭花略炒一下 將意大利粉倒入煙肉、西蘭花中拌勻、略炒，而後以１﹑２茶匙鹽、醬油、少許黑胡椒來調味，上碟。可以依個人喜好加上芝士粉

2006-12-29 16:35:57 補充：
田園意粉沙律 材料﹕ 沙津汁材料﹕ 螺絲粉　　　３００克蜜糖豆　　　１５０克薯仔（切粒）１個（大）小蕃茄　　　２００克芝士粉　　　５０克Balsamic Vinegar 　１湯匙橄欖油　　　　６湯匙芫茜（切碎）　１棵鹽、黑胡椒粉　適量做法﹕ 沙律汁材料全部混合，放入雪櫃備用 螺絲粉依包裝指示煮熟，過冷、瀝水備用（大約煮８至１０分鐘） 蜜糖豆用清水煮熟，不需煮太長時間，盡量保持青綠色，薯仔粒煮５至６分鐘至軟，兩種材料瀝水備用 小蕃茄開邊切半 將所有材料放進大沙筆碗中，加沙律汁撈勻，靜處３０分鐘即成

2006-12-29 16:37:31 補充：
蒜香大蝦意大利粉材料： 大蝦 1 5 0 克 Parmesan Cheese (刨絲) 2 湯匙 意大利粉1 0 0 克 牛油 1 湯匙 洋芫荽 (切碎)1 0 克 忌廉 (可隨意) 1 湯匙 蒜頭 (一半剁成蒜茸) 3 粒 黑椒 (可隨意) 1 茶匙 醃料： 鹽 1 茶匙 橄欖油 1 湯匙 砂糖 1 茶匙

2006-12-29 16:37:49 補充：
做法： 將大蝦洗淨抹乾，加入醃料拌勻，醃 15分鐘。 把一湯匙的鹽放入滾水內，加入意大利粉煮 8 - 9分鐘。 取出意大利粉瀝乾，加入牛油，以免意大利粉黏在一起。 於平底鑊內，放入橄欖油，燒熱後，放入原粒蒜頭炒香，然後放入大蝦煮至呈現紅色 (每面約煮半分鐘)。 取走原粒蒜頭，加入意大利粉、蒜茸、洋芫荽。 隨後加入忌廉，拌勻，上碟。 於進食前灑上黑椒及芝士碎，即成。

2006-12-29 16:38:01 補充：
蝦仁天使頭髮 (Angel Hair)材料 : (2人份) 天使頭髮　160-200克蝦　　　　150克橄欖油　　3湯匙蒜茸　　　1粒鮮忌廉　　1/2杯磨菇　　　　　　100克　番茄（已煮過）　1杯西芹（切末）　　2棵鹽、胡椒　　　　少許做法: 清水加鹽煮好天使頭髮，瀝乾備用 蝦去頭、瞉、腸，撒上鹽、胡椒 磨菇切成片 鍋內熱橄欖油，放入蒜茸、蝦 蝦變色時，再加入磨菇、番茄用中火煮4-5分鐘，以鹽、胡椒調味，再加入鮮忌廉稍煮一下將煮好的天使頭髮、西芹加入4.內，快速拌勻後上碟

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/pasta/western-recipe/image/pasta-wn3.JPG

白汁煙肉意粉
材 料 : 2 塊煙肉
1/2 個洋荵
200 克白汁
400 克意粉

做 法 : (1) 把意粉烚至軟身便撈起，隔去水份。
(2) 煙肉切碎，略炒後加入白汁中，以攪拌機打碎成醬汁。
(3) 洋荵切幼絲，下油炒香，加入煙肉白汁煮滾，放入幼麵略炒勻便可
上碟，但動作要快速。

心 得： (1) 這個意粉以煙肉打碎作茸來做醬汁，眼看沒有煙肉，但吃下去便感
到有煙肉的香味，味道很特別。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/pasta/western-recipe/image/pasta-wn6.JPG

意式千層肉醬闊麵
材 料 : 1 份牛肉千層麵
200 克肉醬汁
芫荽、薯茸及芝士粉各適量

做 法 : (1) 把整塊的闊麵置焗爐中，加上已炒過的做意粉用的肉醬汁。
(2) 再在表面以唧忌廉用的唧花咀把薯茸唧在闊麵上。
(3) 再撒上芝士粉和芫荽，把闊麵放入預熱至攝氏 200 度的焗爐中焗
十五分鐘便成。

心 得： (1) 千層闊麵在買回來時便已像一磚豆腐的樣子，而其實內裏已夾上了
一層層的肉碎和闊麵，通常會加入肉醬或海鮮來一起焗。 義大利麵炒麵
材料: 扁身義大利麵,蒜頭,洋蔥適量,鮪魚罐頭,紅蘿蔔,高麗菜 　
　
做法: 1.將水燒開,放少許鹽,將義大利麵下鍋煮,不用蓋蓋子小火煮至軟
2.起油鍋,將蒜頭,洋蔥依序爆香,加入紅蘿蔔及高麗菜略炒
3.加入半碗水及義大利麵及鮪魚罐頭
4.依個人口味加醬油或蠔油調味或少許鹽
5.水收至8分乾即可
(不要收太乾會不好吃)

洋蔥 ( 切粒 )　 1 / 2 個
金寶磨菇湯 1 / 2 罐
雞胸 ( 切細件 ) 4 件
豆腐 1 7 0 克
火腿 ( 切粒） 4 塊
牛奶 5 0 毫升
三色意粉 1 包 / 3 7 5 克
煙肉乾 少許
　 　 　 　
醃料：

砂糖 1 / 4 茶匙
鹽 1 / 4 茶匙
麻油 1 茶匙
生粉 1 茶匙
胡椒粉 少許

調味料：

Parmesan Cheese 2 茶匙 Mozzarella ( 灑面 ) 適量
鹽 少許

1. 雞胸用醃料醃 3 0 分鐘。
2. 煮熟意粉，隔乾水，放入焗盤，備用。
3. 磨菇湯、豆腐一同用打蛋器打至滑，待用。
4. 炒熟洋蔥、雞胸、火腿，然後加入豆腐液、牛奶、及 Parmesan Cheese 煮至滾。
5. 將 ( 4 ) 淋上意粉，然後灑上 Mozzarella，於上再灑上少許 Parmesan Cheese。
6. 以 2 0 0 C 焗 1 5 分鐘。
7. 食時加入少許煙肉乾，即成。

備註： 調味料的份量只是大約的，不妨一邊煮一邊試味，唔好意思~~

蕃茄肉醬意大利粉食譜







在明珠台的一個飲食節目廚師教觀眾用一個好快的方法煮意大利粉,我當然會依樣畫葫蘆啦,原來我以前唔識用兩種肉(豬肉加牛肉)來帶出鮮味,如果只用一種肉便沒有滑的感覺,加上蕃茄膏原來要先用油炒香才香口.仲有要唔怕肥用小許肥肉加入肉跺碎一流口味.

材料 :

意大利粉 1小束

瘦豬肉 2 兩

肥肉 一小塊

牛肉 2 兩

蕃茄膏 1 罐

洋蔥 1 個

蕃茄 2 個

水 適量

調味 :

糖,鹽



做法 :

1) 將豬肉加肥肉跺碎彼加豉油,糖,豆粉及水醃

2) 牛肉跟 (1) 步驟

3) 蕃茄去皮切碎

4) 洋蔥去皮切細粒

5) 用油起鑊爆香洋蔥後加入蕃茄爆炒至變醬狀,加入牛肉碎豬肉碎煮至大概七成熟

6) 用另一隻鑊用油爆香茄膏加水煮開後加入 (5)

7) 意大利粉用鹽,油水出水後馬上放入煮好茄汁內

8) 加鹽,糖調味,一碟肉醬意大利粉即成

準備時間 : 30分鐘

價錢 : 30元左右
參考資料: