豬肺點清洗先乾淨?唔該教路..

洗豬肺方法 :
1. 用水喉套入豬肺的氣喉, 握緊.
2. 開水使水注入豬肺, 豬肺會續漸膨脹.
3. 待豬肺膨脹致不再賬大, 關水喉.
4. 用手輕壓豬肺, 使豬肺內的水排出.
5. 重複注水與壓豬肺的動作, 直到豬肺呈略透明的粉紅色, 肺葉上的血管清楚可見, 而排出的水變清晰, 沒有白色氣泡為止.
6. 把豬肺切件, 放入白鑊略煎豬肺, 此時豬肺會出水, 把水倒出繼續煎致豬肺體積變小, 而不太出水.
7. 取出豬肺待用.

豬 肺 要 洗 得 乾 淨 便 要 經 過 啤 水 的 過 程 。 啤 水 即 以 流 動 的 水 插 在 血 管 內 灌 沖 ， 讓 瘀 黑 的 血 水 及 氣 泡 跟 水 流 出 。 直 至 啤 出 來 的 水 變 清 ， 而 豬 肺 由 血 紅 色 變 為 米 色 才 算 是 乾 淨 ， 全 個 過 程 需 時 最 少 兩 小 時 。 坊 間 有 師 傅 貪 快 用 雙 氧 水 將 豬 肺 漂 白 便 算 ， 外 觀 是 美 ， 但 卻 不 夠 健 康 ， 且 不 能 除 去 尿 味 。
不 過 有 時 候 就 算 啤 足 數 小 時 水 ， 水 依 然 混 濁 ， 這 可 能 是 部 分 血 管 淤 塞 了 。 方 法 是 用 牙 籤 刺 穿 淤 塞 的 地 方 ， 令 水 能 灌 通 即 成 。 不 過 大 部 分 人 都 疏 忽 了 這 一 步 驟 ， 令 湯 熬 出 來 帶 苦 帶 腥 。

要洗好多次
浸水, 注水, 來回至注水出來清為止