曲奇及蛋糕的材料比例@@

牛油曲奇

牛油 170 克
幼糖 1/2 杯 　
雞蛋 半 隻
雲呢拿香油 1/2 茶匙 　
杏仁香油 1/4 茶匙 　
低筋麵粉 2 杯 　
奶 1 湯匙
發粉 1/2 茶匙


海綿蛋糕

蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)

幼砂糖 120 克
低筋麵粉 120 克
冇鹽牛油(溶化) 60 克

牛油曲奇（1）

材料４０塊
牛油
雞蛋
２００克
１隻
低筋麵粉
糖霜
３００克
８０克

做法﹕
牛油置室溫中放軟退冰
牛油、糖霜混合打至乳白色　
雞蛋打散分兩次加入牛油中混合
最後加入已篩好的麵粉

做出自己喜好的形狀
用１７０C焗２０分鐘

出爐後放架上待涼即成
　
牛油曲奇（2）

材料 ４０小塊
牛油
蛋黃
１００克
１隻
低筋麵粉
糖霜
１５０克
７５克
　
做法﹕
牛油置室溫中退冰放軟，然後加入砂糖由黃色打至乳白色忌廉狀
蛋黃拂勻加入１.的牛油中拌勻
麵粉過篩倒入２.內用手搓勻，將麵糰用保鮮紙包好放入雪櫃內最小３０分鐘
取出麵糰做形，放入已預熱的焗爐入以１８０C焗２０分鐘即成

牛 油 曲 奇（３)
食譜提供：Giulio 6/21/01

材料
糖霜
粘米粉
３安士
１安士
麵粉(豐富牌)
牛油(動物牛油)
８安士
８安士

做法﹕ 預備 :
將牛油從雪櫃, 置於室溫令其軟化, 但不要煮成液體.
焗爐以１８０度預熱.
烤盤以固體油(牛油、固體菜油)掃上一層薄油.

用具 :
鋁盤 打蛋器(電動) 膠刀 焗爐 篩網 油掃 唧花袋（配大號菊花咀）

注意 :
牛油須用動物牛油(俗稱 "一個骨" 白紙包裝，一個剛好８安士)，如果嫌味道太濃，可一半用植物牛油(銀寶 – 紅帶[不含鹽])．
打牛油最好用電動打蛋器，手動(用膠刀、木匙)的也可以，但時間較長
唧花在同一盤上，要大小一致，否則烤出來的曲奇會生熟不一
將牛油置於鋁盤，用電動打蛋器將牛油打至鬆軟(約５-１０分鐘)
用篩網篩入糖霜．先用膠刀，再用手搓成一團
用篩網篩入麵粉及粘米粉，再用手搓成粉團
將粉團放入唧花袋內(或用手分)，將花唧在烤盤上
放入焗爐，用１８０度焗２０分鐘即成

維尼曲奇

維尼曲奇是網主親自翻譯。用幾種簡單的材料做出味美的曲奇，曲奇中有香甜的蜜糖味道及芳香的香草味。

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用具：

曲奇模、麵棍、木板
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材料：﹝28 ~ 30 塊﹞


‧　已熔化的牛油　半杯

‧　蜜糖　1/3 杯

‧　香草香油　半茶匙

‧　麵粉　2 1/4 杯
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作法：


﹝1﹞　將牛油、蜜糖及香草香油加入較大的容器中，輕輕的混勻。

﹝2﹞　將 1/2 杯的麵粉加入容器中內，再輕輕混勻。再將淨下的麵粉分二至三次加入容器中，直至完全混勻。

﹝3﹞　用手將麵糰分成兩個同樣大小的麵團，用保鮮膜包裹著麵糰然後放入雪箱冷藏 15 分﹝切勿冷藏太久﹞。

﹝4﹞　將烤箱預熱 180 度。取出麵糰，在木皮上灑上份量以外的麵粉，用麵棍將麵糰壓至約九吋大的圓形。

﹝5﹞　牛油紙放在烤盤上。壓平的麵糰壓出曲奇圖案，然後小心的放在烤盤上。用淨的麵糰搓回球形、壓平、壓出曲奇圖案，直至用完麵糰。

﹝6﹞　曲奇放入烤箱烘烤約 12 至 14 分鐘，將曲奇烘至金黃色。　即成。



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注意事項：


○　蜜糖的份量可以加多 1 至 2 湯匙，因為太多會影響曲奇的品質。

低脂杏仁曲奇
　
材料：
杏仁片1/2磅
蛋白3只
糖3/4杯
麵粉一湯匙
香草精一茶匙
　 　 　
做法 :
1. 焗爐預熱至325度F，在兩個較大的長方焗盤上舖上錫紙，掃油備用。
2. 留起數十片杏仁片，其餘用攪拌器將之打成碎片，倒入深盤中，加進蛋白、糖、麵粉及香精油，以打蛋器中速打勻，打好後如不夠濃稠，酌加少許麵粉。
3. 湯匙將杏 逐匙舀到焗盤的錫紙上，每片相隔一吋半，在每片麵糊上放一片杏仁。
4. 放進焗爐焗約15分鐘，當曲奇餅的表面變成淺黃，旁邊有點咖啡色時，即可取出放涼。


雲石曲奇
　
材料：
白麵糰：
牛油 220g
糖粉 220g
麵粉 300g
蛋 1個 黑麵糰：
牛油 220g
糖粉 220g
麵粉 260g
可可粉 40g
蛋 1個
做法 :
1. 牛油加糖粉拌勻打發；
2. 加入蛋再拌勻；
3. 將 (2) 和麵粉揉成白色麵糰；
4. 可加入可可粉揉成黑色麵糰；
5. 放入雪櫃雪硬；
6. 造型後放入 oven, 130'C焗至金黃。


士多啤梨及朱古力曲奇
　
士多啤梨味麵糰
牛油120g
細砂糖50g
全蛋50g
低筋麵粉 185g
士多啤梨香精2小匙
　 可可麵糰
牛油120g
細砂糖50g
全蛋50g
低筋麵粉155g
可可粉30g

做法 :
1. 牛油室溫軟化加入細砂糖打成白乳狀，再倒入全蛋&士多啤梨香精打發。
2. 粉類過篩加入1，混合成麵糰後，包在保鮮膜裡，冷凍半小時。 (可可麵糰同作法，只要減去士多啤梨香精&可可粉要同麵粉同篩就可以。)
3. 取出冷凍後的麵團，印出自己喜歡的圖案。
4. 再冷凍半小時，排入烤盤中，以180度烤15-20分鐘。
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朱古力雪芳蛋糕
　
材料：
材料：(18cm)
麵粉80克
發粉1/4茶匙
可可粉 10克
蛋黃3隻
淡味生油（或沙律油）1湯匙
砂糖 30克＋60克
蛋白5隻
清水110毫升 　
做法：
1. 麵粉、發粉、可可粉一起篩勻；
2. 蛋黃加入３０克砂糖打至軟滑忌廉狀，慢慢加入清水及生油拌勻，然後倒入１．的粉料（麵粉、發粉及可可粉）輕手拌勻（此麵糊比一般蛋糕麵糊稀）；
3. 蛋白打至出現細泡時，加入餘下的６０克砂糖繼續打至企身（當倒轉時亦不會流出為至）做成蛋白糖霜；
4. 將蛋白分３次拌勻麵糊中（不需要太快，輕手拌勻），直至全完混合再倒入已準備好的模內，用１８０C焗３５－４０分鐘；
5. 出爐後將蛋糕倒轉放，凍後取出即成。



沙架朱古力蛋糕
　
材料：（21cm圓模）
朱古力蛋糕材料：
牛油90克
糖粉40克＋60克
蛋黃4隻
蛋白4隻
黑朱古力100克
麵粉90克
　 朱古力面材料：
淡忌廉50克
白朱古力適量　
黑朱古力200克
做法：
1. 黑朱古力座於熱水中至溶解，備用；
2. 牛油、糖粉40 克用打蛋器打至乳白色忌廉狀，慢慢加入蛋黃攪勻，再放入己溶解的黑朱古力混合蛋白略為打至起泡，將60克糖粉分３次加入蛋白中打至企身（蛋白拉起時，尖端能豎立為止），做成蛋白糖霜；
3. 將一半的蛋白糖霜加入(2)中混合，加入己篩好的麵粉拌勻，最後放入另一半的蛋白糖霜一齊混合倒入蛋糕模中，以180C焗40分鐘；
4. 蛋糕出爐後放涼，待凍後放入冰箱中雪凍備用。



士多啤梨蛋糕
　
海綿旦糕材料：
雞蛋3個
糖75g
麵粉75g
雲呢拿香油1/4 茶匙
牛油溶液3 湯匙
　 餡料:
淡忌廉1 1/4 杯
糖霜50g
雲呢拿油1/4 茶匙
喜愛鮮果 150g (切粒)
不要用太多汁水果,如西瓜,柚子
　 裝飾：
原粒士多啤梨適量
栗子蓉適量
防潮糖霜適量
手指餅一包
絲帶一條 (10蚊店有售)



法國朱古力慕絲蛋糕
　
材料：(1磅)
黑朱古力120克
蛋黃24克
淡忌廉140克
全蛋22克
RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋
糖30克
蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片
　
做法：
1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
2. 打起淡忌廉，備用。
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，（放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。



青檸雪芳蛋糕
　
材料： ( 1 8 cm 雪芳蛋糕模 )
蛋白4 隻
鹽1/8茶匙
砂糖43克+43克
粟米油43克
蛋黃4隻
水30克
低筋麵粉85克
青檸汁28克
發粉3/4茶匙
青檸皮茸1個
　 　
做法：
1. 預熱焗爐至160C；
2. 青檸汁和水拌勻；
3. 蛋白和43克砂糖打至企身；
4. 蛋黃和43克砂糖打至略淺黃色，用蛋拂拌入粟米油、青檸汁及青檸皮茸；
5. 低筋麵粉、發粉及鹽同篩勻，輕輕捲入蛋黃成份中，然後繼續用蛋拂輕力捲入蛋白；
6. 將蛋糕成份倒入18cm 的雪芳蛋糕模中，用160C 焗約60分鐘，中途不要打開焗爐蓋；
7. 焗好後將蛋糕反轉放高待涼，然後取出切件即可吃用。


原味海綿蛋糕(全蛋法)
　
材料：(21cm圓型模)
全蛋150g
砂糖110g
低粉80g
牛奶30g
香草精1g
　 　
做法：
1. 模具先墊烤模紙備用。粉類過篩二次後備用；
2. 牛奶加入香草精隔熱水加溫至40℃備用；
3. 蛋加砂糖打散，隔熱水加溫至40℃離水，打發至有線，加入低粉拌至沒有粉氣加入(2)拌勻；
4. 倒入模具進烤箱200℃烤20分鐘。出爐後從30cm落下扣冷卻。 (也可再加入溶化後奶油20g口感會更好。)


栗子蛋糕
　
材料：
清蛋糕１個
栗子茸150g
Rum 酒少許
甜忌廉100+60g
杏仁片適量
　 　
做法：
1. 用50g栗子茸 、Rum 酒加入已打起的100g甜忌廉內拌勻；
2. 將清蛋糕切開3片；
3. 第1片蛋糕放底層，然後加入栗子忌廉；放第2片蛋糕及栗子忌廉作第2層；再放最後1片蛋糕蓋面；用甜忌廉塗滿餅體及面層；
4. 用其餘的栗子茸、Rum 酒及打起的甜忌廉混合；放入擠袋內，擠出花紋作蛋糕面裝飾；杏仁片放入焗爐焗脆，裝飾餅邊，即成。