我想問...有咩方便帶飯...一蒸就食得個d...答得好..有10....

蔥菜蒸牛肉餅

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作者 MuiMui


免 治 牛 肉 10 兩
蔥菜（ 先 浸 水 ， 浸 出 鹹 味 ） 1.5塊

牛 肉 醃 料 ： （ 一 定 不 可 落 鹽 ）
生 抽 、 老 抽 、 糖 、 生 粉 、 麻 油 、 油 、 酒 、 水 各 少 許

烹 調 步 驟
1 將 調 味 料 加 入 免 治 牛 肉 ， 撈 勻 。
2 蔥 菜 切 粒 ， 加 入 免 治 牛 肉 內 。
3 一 路 攪 拌 免 治 牛 肉 和 沖 菜 ， 一 路 開 水 喉 慢 慢 逐 少 加 水 ， 直 至 牛 肉 顏 色 有 光 澤 和 輕 身 為 止 。
4 燒 一 鑊 水 ， 待 水 滾 才 放 入 肉 餅 ， 蒸 7 分 鐘 即 成 。
梅菜蒸豬肉

材料: 豬肉 200 克 剁碎，梅菜少許

醃料:生抽 、粟粉、糖、水、麻油少許

做法
1. 豬肉碎與醃料拌勻
2. 梅菜切碎，加入豬肉和水拌勻，放入深碟內
3. 用大火蒸10分鐘至熟
豉汁蒸排骨

材料:

一字排1斤
豆豉1/2包（用水浸，洗淨，用刀背舂爛）
蒜頭6粒（切小粒）
指天椒3隻（切粒）
生抽、老抽、糖、各適量
生粉、麻油及生油

烹調步驟
1先調和生抽、老抽、糖、豆豉、蒜頭，再跟排骨醃一會。
2放入雪櫃醃約30分鐘。
3加入生粉，拌勻。
4最後加入麻油、油、水。
5醃好之一字排放在鍋碟上，放指天椒粒在上，燒一鑊水，水滾時放入排骨，蒸15分鐘，即成。

豉汁蒸排骨好吃與否有兩個重點：
（一）排骨要買得靚，而且一定要選用「一字排」。怎樣選好的「一字排」呢？
很多時「一字排」很難避免的是肉太多，骨太少，所以你可要求豬肉佬幫你切掉太多餘的肉，留作他用，然後每一塊排骨斬成一吋乘一吋大。

(二）醃排骨的先後次序非常/十分/超級重要。
醃肉乃是要先入味及取色，所以醃排骨先要生抽（給鹹味）、老抽（給顏色）、糖（調味）、蒜頭豆豉（給味道）。等待入味後，便加入生粉（令肉滑）、油（亦是令肉滑）、麻油（香味）及最後加一點水令豉汁不會太杰。這個醃法真是「人劍合一」。高呀！肉醃到入味再用生粉、油包住排骨，令排骨滑及蒸的時候肉汁不會走出來
鹹蛋蒸肉餅
材料

鹹蛋 - 1隻洗淨
免冶豬肉 - 200克洗淨
調味料 - 糖半小匙、鹽半小匙、胡椒粉少許、生粉1小匙

烹調

豬肉加調味料，順一時針方向，攪至起膠。
肉平放在碟上，平均搽上半隻鹹蛋白。
蛋黃輕拍至扁。
在肉餅中間做成一凹位，把蛋黃放在其上。
大火，隔水蒸8分鐘，即成
金針雲耳蒸雞
材料

雞 - 半隻洗淨後斬件
金針 - 5克
雲耳 - 5克
大頭菜 - 2片洗淨後切粗條
冬菇 - 3朵
紅棗 - 6粒
薑 - 5克切片
調味料 - 蠔油1大匙、鹽1小匙、生粉1小匙、麻油1小匙

烹調

把金針、雲耳、冬菇、紅棗浸透。
冬菇浸透後去蒂並切片，紅棗浸透後去核；瀝乾所有材料水份。
取一大碟，雞放其中，加調味料，伴勻。
加入其他材料。夾雜在雞件之間；蒸出來的雞，味道也較均勻。
大火，蒸雞10分鐘，即成。

臘腸,臘鴨,水蛋,肉餅,排骨....

鼓汁排骨/肉片蒸飯

蒸飯及用電飯㷛煮飯的米、水比例是一樣的，先將飯蒸熟(水滾計約20分鐘，視乎多少而定)，然後放下排骨或肉片再蒸約十分鐘即可。

以下有( )的可以不放但請依次序
肉片--若以一斤計--鹽、味精各2錢，糖、生粉各4錢，生油、麻油少許
鹽、(味精或雞粉)、糖、(生抽)拌勻，再放生粉及少許胡椒粉拌勻，最後放油輕輕拌勻。

排骨--若以一斤計--鹽、味精各2錢，糖、生粉各4錢，生油、麻油少許
生粉拌勻，鹽、(味精或雞粉)、糖、(生抽)、及少許胡椒粉拌勻，最後放油、(油豆豉、紅椒)輕輕拌勻。

茶樓豉油
1份生抽+1份老抽+1份糖+(少許味精或雞粉)+2份滾水
燒紅鑊下油爆少許薑、葱，下水、生抽、老抽、糖、味精或雞粉、麻油，滾起即可。

10錢為1両，16両為1斤，12両為1磅，自己計，另鹹淡因人而異。



竹筍蒸飯

1.黃豆洗淨，先用水泡2小時﹔糙米洗淨，用水泡1小時﹔香菇亦洗淨泡開。

　　2.竹筍切丁，與黃豆、糙米、香菇、調味料一起放入電子鍋煮熟（就如一般煮飯的方法）即可。

　　3.蒸好的飯最好一餐內吃完，未吃完不要放電子鍋中保溫，否則容易走味。

　　材料＆調味料 份量-竹筍 2根黃豆 40公克糙米 120公克香菇 20公克調味料：鹽 高湯或鮮雞精（素食者可用天然味素）

　　營養師的話：-這是一道非常清爽的豆飯，隻要一盤就可獲得質優、量夠的3大營養素，對日益增加的素食人口而言，是簡單又營養的簡餐。



荷葉蒸飯

材　料】
紅蘿蔔 60公克
洋蔥 30公克
培根 50公克
蛋 1個
白飯 200公克
荷葉 1張
油 25㏄
【調味料】
鹽 1/6茶匙
雞粉 1/6茶匙
【做　法】
1.紅蘿蔔、洋蔥洗淨後切成絲狀；培根切成片狀；雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
2.取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法1的蛋汁炒至五分熟，放入作法1的胡蘿蔔、洋蔥和培根拌炒均勻後，再加入白飯及調味料，並持續以中火炒至米飯乾鬆有香味溢出即可起鍋備用。
3.荷葉用滾水汆燙後洗淨擦乾，葉面向上舖平後，將作法2的炒飯倒入荷葉中央，將荷葉從四個角落向中心摺入，再倒扣到盤子裡備用。
4.在蒸鍋中加水，放好蒸籠，將作法3的荷葉飯放入蒸籠中。以中火蒸至鍋中的水沸騰後，再續蒸約15分鐘即可。
5.將作法4中蒸好的荷葉蒸飯取出，並以刀子在荷葉上輕輕劃開即可食用。

膏 蟹 蒸 飯
切 記 蒸 蟹 的 蟹 水 要 一 併 倒 入 白 飯 中 ， 撈 勻 再 蒸 ， 讓 白 飯 可 吸 收 蟹 的 鮮 味 。
膏 蟹 1 隻 （ 約 1 斤 ） 、 飯 半 斤
1. 洗 淨 膏 蟹 ， 蒸 5 分 鐘 。 同 時 蒸 飯 。
2. 拆 蟹 肉 和 蟹 膏 ， 加 入 白 飯 內 撈 勻 。
3. 再 把 蟹 飯 蒸 5 分 鐘 ， 即 可 。