素食者有什麼食物可食?斷食者有什麼飲料可飲?

素食者有什麼食物可食?

吃素是一種能維持均衡和營養，且又不貴的飲食方法。

‧均衡的飲食｜我們曾提過攝取足量的Ｂ１２、鈣和鐵的重要性。
為求飲食均衡，素食者也需從五種食物群當中獲得一些養份：穀物
類、蔬菜、水果、乳製品（或類似物）、和肉、雞、鴨、魚之外的
其他蛋白質來源。

‧蛋白質和吃素｜如果你是一個嚴格的素食者，你必須特別注意蛋
白質的攝取。牛奶、乳酪、優酪乳、和所有醣類中都有蛋白質。葷
食者的飲食中，蛋白質的含量都很高。吃太多蛋白質，真的對我們
不好。如果你的飲食計劃是一個星期中只有幾天吃素，那你無需擔
心蛋白質會不均衡的問題，你可能只要將高蛋白質的飲食改為對你
較好的適量蛋白質的飲食即可。

‧組合食物以獲得蛋白質｜吃素時需要組合幾種食物，以獲取製造
完整蛋白質的氨基酸。合適的食物組合包括：豆類和穀類（如烤土
司和豆類）、豆類和米、扁豆和穀類。

豆類和穀類｜對素食者而言，豆類和扁豆是不錯的蛋白質來源，它
們含有很多纖素，而且無脂肪。

有很多乾的或罐裝的種類可以選擇。它們可以加入任何菜色之中也可以做成甜點。

穀類、堅果類和種子類｜穀類、堅果類和種子類，例如胚牙、米、
大麥、燕麥片、小麥粉、和小米，這些都是很好的維他命、礦物質
和未精練醣的來源。堅果類和種子類非常好吃，在素食中常用。堅
果類具有多種不飽和脂肪，能補充纖維素，是很好的蛋白質、維他
命Ｂ和礦物質的來源。把堅果類、穀類和種子類混在一起作業，能
提供高品質的蛋白質。

水果和蔬菜｜水果和蔬菜也含有蛋白質，也是豐富的維他命、礦物
質和纖維素的來源。

http://pie.50g.com/ha53.htm

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鹵水豆腐

材料：生抽300毫升、老抽1公升、糖900克、粗鹽200克、甘草八角桂皮共40克、潮州豆腐約10塊

做法：1. 水5公升＋甘草八角桂皮煲約1/2小時；
2. 再加入水500毫升、生抽老抽糖鹽翻滾後熄火備用；
3. 潮州豆腐略滾片刻後；晾乾水，然後加入鹵水汁再滾10分鐘，熄火浸10-20分鐘後可享用。

(順帶一題，素食者有分不吃五辛、或不吃魚肉、或不吃蛋、奶、芝士、蜂蜜。)

斷食者有什麼飲料可飲?

斷食療法的分類

一般來說，斷食可分為「純水斷食」、「果汁斷食」、「蔬菜湯斷食」和「蜂蜜斷食」等。純水斷食就是只飲用清水，對身心的要求及挑戰較高，但排毒、治療和修練的效果最佳，適合有經驗人士採用；而嗜甜的人士可嘗試蜂蜜斷食，蜂蜜能促進腸道蠕動、調整腸胃，具淨化腸胃和排便的功用。

至於喜歡水果的人士，可選用蘋果、雪梨、甘筍、西芹榨成的果汁進行斷食，果汁含有豐富的維他命、礦物質，能補充斷食時身體所需的營養，亦能淨腸排毒，改善便秘。只需自備一台榨汁機及數個生果，便可輕鬆泡製不同的生果汁。對於忙碌的上班一族，光顧街邊的果汁店，每天只需約30元，但勝在快捷、簡單，省掉為生果削皮、洗浸，清洗榨汁機的時間。

我在今次的斷食療程中，分別採用果汁斷食和蔬菜湯斷食。製作蔬菜湯的工序繁複，成本略高，但營養配搭豐富，味道較佳。在材料選配上，可按照素食中「紅、黃、綠、黑、白、紫」的食物搭配模式，這樣可有齊大部份的礦物質和維他命，確保營養齊全。

每天早上，我就埋頭到廚房，將南瓜、木瓜、粟米、蘿蔔、青蘿蔔、甘筍、白椰菜、紅菜頭切丁粒，然後將所有材料倒進湯煲內，加入5-7碗清水，以中火煲30 -40分鐘。煲出來的雜菜湯，其色澤橙中帶紅，傳出陣陣蔬菜味，味道濃郁，帶有田園鄉村風味，味道尤勝果汁。秋冬時飲用更暖胃。剩餘的蔬菜湯可倒入保暖瓶，分數次享用，份量足夠兩人一天內飲用。
http://www.vegsochk.org/yueso/ys109/ys10903.htm


(提提你︰斷食後的復食期，要很小心，第一餐只喝粥水，然後分數餐增加食量)

增值資訊 - 綠色飲食︰

http://www.club-o.org/modules/wfsection/viewarticles.php?category=5