點解熱啤酒會好難飲？

Q:點解熱啤酒會好難飲？
A:請參考以下編譯自《俄羅斯新聞網》的文章:
題目:為什麼不喜歡喝熱啤酒？

比利時天主教魯汶大學的生理學教研室科學家和美國及日本同行一起查明，啤酒溫度會怎樣影響口味。

眾所周知，人能區分五種主要味覺：酸、甜、鹹、苦和umami（日語，用來確定熏制食品口味）。味覺是由舌頭表面的味蕾產生，這些乳狀凸起包含有味覺感受器，它們能區分食品和飲料中的甜味或苦味分子。當分子與味覺感受器接觸時，微小通道——TRPM5會出現在味蕾細胞膜上，引起電信號，電信號會通過神經纖維進入大腦，使電信號變成確定的味覺。

生理學家發現，味蕾上的TRPM5通道對於溫度變化非常敏感，在溫度為＋15℃時TRPM5通道勉強能顯現出來，當溫度為＋37℃時TRPM5通道能靈敏度會提高100倍以上。因此在食用熱的食品和飲料時，大腦會接收到很強的信號，例如吃冰激淩時，當冰激淩在嘴裏受熱融化時會感受到很強的甜味。同樣喝熱啤酒時，會使人感受到苦味也強烈得多，因此人們都不愛喝熱啤酒。

熱啤酒較難飲是由於啤酒中的槐花味. 槐花的味道帶苦.如溫度高時, 它的苦味會更明顯. 在啤酒雪凍後, 在飲用時, 啤酒的溫度會把舌頭冷凍. 令舌頭的感覺神經沒有那麼活躍. 因而不太感覺到苦味, 所以會覺得啤酒更易入口. 不過, 太凍的啤酒會令舌頭不能感覺啤酒內其他的味道.個人認為,啤酒要凍但不能太凍.

其實以前我開始飲酒時係飲熱啤先(即唔凍既啤酒), 當您冇試過飲雪凍左既啤酒, 係唔會覺得熱啤難飲!以家興飲雪到凍冰冰既啤酒, 您就唔會飲熱啤架喇!
但真正鐘意飲酒既人(應該話係雖要飲酒嗰d人)(上左隱嗰d)(通常係男人)(一日攞住罐啤酒攞到黑嗰d), 就唔會理熱定凍, 都咁鐘意~
响好耐以前, 即武俠小說嗰d人, 或者而家好凍地方嗰d人(如四川), 其實係會慶熱d啤酒飲既, 因為佢哋既地方好凍, 所以就會慶熱佢, 等個身暖d! 同埋用黎招呼朋友, 因為一早係冇諗住用黎猜梅飲酒既, 係後來發明既, 到而家您諗到玩乜就玩乜, 只係飲既份量唔同啫!

2006-12-30 19:13:44 補充：
看到這樣的一篇報導: (文字超過上限, 所以分兩次打上, 其實是同一篇文章來的!!)天氣冷除了吃火鍋、喝薑母茶，現在還有人會享用「熱啤酒」暖身，在台北最近很風行的60度「熱啤酒」，業者還號稱可以增強抵抗力呢！ 這麼冷還穿厚外套喝啤酒，有沒有搞錯？注意看這家店賣的啤酒會冒煙喔，因為他是熱的！熱啤酒業者葉榮發：「這種啤酒在加熱之後，還是保存啤酒裡大麥芽的營養，因此在冬天的時候，熱熱的喝這個啤酒，不但可以暖活身體，而且可以讓你的身體裡面有大麥芽的營養，可以幫助你的免疫系統更好，可以增加抵抗力。」

2006-12-30 19:14:11 補充：
沒錯，啤酒也有熱的，可是熱的啤酒會好喝嗎？顧客：「不錯，很好喝，和酒精濃度很高的酒喝起來，感覺差不多，可是味道有點甜甜的，然後麥香味很重，很好喝！」 熱啤酒業者葉榮發：「我們現在推廣孕婦在坐月子的喝點熱啤酒，可以讓可以幫她在坐月子的時候，補充虛弱的體質，是一種很好的補品！」 不管是大麥、小麥還是黑啤酒都是每天現釀，保證新鮮，誰說啤酒只適合夏天，現在起即使是天氣再冷，也可以來杯進補暖身的熱啤酒。 http://www.tvbs.com.tw/news/news_list.asp?no=darialin20041127184325