想整一餐晚飯

蒸三色蛋食譜
材料　：咸蛋　　１隻 皮蛋　　　1隻 雞蛋　　３隻 豬肉　　８元 蔥花　　小許
豉油　　小許 水　　　３００ml
做法　：
１）豬肉剁碎後用豉油，糖，豆粉及水醃３０分鐘左右
２）咸蛋打開後將蛋白及蛋黃分開，蛋黃切成小粒
３）皮蛋切成小粒待用，雞蛋加入咸蛋白及小許豉油及水打勻
４）豬肉碎鋪在碟底後，用隔將蛋液隔去雜質倒入碟內另外將皮蛋粒及咸蛋粒平均放在碟
５）水滾後將蛋放入用大火蒸１２分鐘左右至蛋成形即可
瑤柱蒸節瓜
材料：節瓜2個、江瑤柱6粒、熟油1湯匙........調味料：美極鮮醬油適量
做法：1,節瓜去皮、去蒂，切成2厘米厚件，挖空瓜囊，備用。
2,江瑤柱用水浸軟，釀入節瓜件內，將節瓜件放碟上，隔水加蓋蒸10分鐘，取出，淋上熟油及美極鮮醬油，即成。
潮式煎蠔餅
材 料 : 300 克蠔仔 1/2 杯水 2 隻鴨蛋 1/2 茶匙鹽 1 棵芫茜 1 湯匙生粉 1 湯匙荵粒
4 湯匙蕃薯粉 調味料 : 1 湯匙魚露 胡椒粉少許
做 法 : (1) 蠔仔用生粉抹勻,再用清水洗淨,飛水備用.
(2) 蕃薯粉用水開勻,加已打勻的鴨蛋,最後加蠔仔、鹽及荵粒.
(3) 燒熱鑊及油,用半煎炸方式以中火分兩次煎蠔餅至金黃,灑上
芫茜及調味伴食.
蜆肉天使幼麵
材料:天使幼麵 300克 蜆 600克 清水 1公升清水 白酒 150毫升 橄欖油 1湯匙 洋蔥 1個
蒜頭 2粒 芫茜 3棵 牛油 25克 生粉 2茶匙 忌廉 300毫升 蛋黃 1個 檸檬 1/2個 鹽 1/2茶匙 (加入煲滾1公升清水中) 鹽 1/4茶匙 胡椒粉少許
做法:
1. 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
2. 先將洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨備用。
3. 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，可留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
4. 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽(1/4茶匙)、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
5. 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
瑞士雞翼
　 材料﹕雞中翼12兩 蔥段1條 花椒少許 薑2片 八角1粒 　 醃雞料﹕ 紹酒1湯匙 胡椒粉少許 調味料﹕水3/8杯 老抽１湯匙 急汁1 1/2湯匙 甜豉油4湯匙 片糖1/2片
做法﹕
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
時菜炒瘦肉 材料 瘦肉絲 2両 磨菇﹐冬菇﹐菜心,芽菜各適量 調味料 上湯 1/4碗
蠔油 1茶匙 肉醃料 蠔油 1茶匙
做法
(1) 用1茶匙蠔油醃肉15-30分鐘﹐備用。
(2) 冬菇浸軟﹐備用。
(4) 分別炒熟肉絲﹐磨菇﹐冬菇和菜(芽菜不用炒太久)。
(5) 用少量油炒粉,加入上湯,蠔油1茶匙.炒勻下其餘材料,再炒勻便可上碟。
生菜魚肉豆腐湯
材料：生菜1斤、鯪魚肉8兩、豆腐2件、薑 2片、水5碗
調味：鹽半茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉少許、麻油數滴
做法：1)生菜洗淨，切細。
2)鯪魚肉以調料醃片刻後，放入雪櫃冷凍30分鐘，待用。
3)豆腐洗淨切件。
4)將水煲熱，下豆腐及薑片，將魚肉從雪櫃取出，鋪平於碟上，以小刀分成小條狀放入湯煲內至魚肉浮面，下油及生菜滾15分鐘，以鹽調味，即成。
上湯焗龍蝦
材料 龍蝦（約兩斤重） １隻 薑米 少許 上湯 １杯 鷹粟粉 １湯匙 生粉水 (生粉1茶匙 + 水１茶匙） 少許
做法
龍蝦買回來，先用一塊毛巾按著它的身體，另一塊毛巾包裹著它的頭，然後用力扭斷，把蝦身從中間破開兩邊，順肉紋剁開大大塊，另頭部把幼細的足鬚剁去，把上瞉和前足用力分開，去掉腮部，全部剁開一塊一塊，部分用水清洗乾淨和滴乾水份，多肉的部份和多瞉的部份分開放
燒一大鑊滾油，另一方面，分別把鷹粟粉，平均均洒在龍蝦肉和瞉上，油夠熱就先把龍蝦肉下鑊子炸熟，用鏟試到肉身開始堅挺，就可以鏟起，待油再夠滾夠熱，就把多瞉的部份也炸熟、撈起
把油倒起，薑米落鑊爆香，瀩小許紹興酒，注入上湯，用糖、鹽各１/２茶匙調味，把龍蝦回鑊，炒動兩下，加上蓋子，用大火焗乾水份，待水份一乾，就用生粉水打芡即成

白菜豆腐魚尾湯






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/PC%20Tufu%20Fish%20Soup.JPG




製作者：阿貓

　




材料(四人份量)


白菜


一斤



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/PC%20Tufu%20Fish%20Soupi.jpg



嫩豆腐


一磚



鯇魚尾

一段

薑

三片



一條

鹽
適量



製作過程


1. 燒紅， 炒香薑和，煎熟面鯇魚尾；加入六碗開 水，蓋好滾15分鐘。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/PC%20Tufu%20Fish%20Soup1.jpg



2. 棄薑和，加入白菜及 豆腐，再煲滾 ，熄火， 加 鹽 調 味 。





圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/PC%20Tufu%20Fish%20Soup2.jpg


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/vegetable/chinese-recipe/image/veg-c58.JPG

肉碎粉絲煲
材 料 : 4 兩剁碎豬肉
3 兩粉絲
1/2 隻紅椒

4 隻冬菇
1 隻西青椒
1 茶匙蒜茸
1 茶匙乾蔥茸

醃 料 : 2 湯匙水
1 茶匙生抽
1/3 茶匙生粉
麻油及胡椒粉各少許

調味料 : 1/4 茶匙鹽
1 茶匙糖
3/2 湯匙生抽
1 杯水/上湯
麻油及胡椒粉各少許

做 法 : (1) 豬肉碎加入醃料拌勻留用。
(2) 粉絲用溫水浸軟沖淨瀝乾，剪成長段；冬菇
浸軟去蒂切粒待用。
(3) 青椒及紅椒分別去籽留用

(4) 燒熱砂鍋，下油二湯匙，放入肉碎至散，加
入蒜茸和乾蔥茸爆香，放入青紅椒混合粒料，
同炒至熟，先盛出一半碎肉粒後澆酒，並
注入調味料煮至滾，放入粉絲，燴煮片刻，
使粉絲吸收汁料味候用。
(5) 將另一半肉碎粒放上粉絲面，即可原鍋上桌
熱食。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-55.JPG

醬 汁 雞 翼
材 料 : 10 隻雞翼
4 粒蒜頭
2 片薑
2 粒八角
4 湯匙李派林汁
2 條荵(切段)
1/2 片片糖(切碎)

調味料 : 1 杯水
1 茶匙麻油
2 湯匙生抽
1 湯匙紹興酒
胡椒粉少許

做 法 : (1) 雞翼解凍洗淨，抹乾備用。
(2) 燒熱鑊，下三湯匙油，爆香蒜頭，薑，荵，放
入雞翼兜炒至金黃。
(3) 加入八角及調味料，煮滾後轉慢火燜煮十分鐘。
(4) 加入醬汁及片糖，再燜五分鐘，取出雞翼上碟，
淋上汁料即成。

冬菇燉雞湯

材料
雞半隻.冬菇12朵.蔥2支.薑3片.
調味料:鹽1匙.味精半匙.酒半匙.

做法
1.雞洗淨剁塊,用滾開水沖燙,瀝乾水分,香菇用溫水泡軟切半.
2.將雞塊置入燉碗內,加入冬菇.薑.蔥片,並加入清水至八分滿,加入調味料置深鍋內,隔水燉一小時左右,即可連燉晚上桌 .


酸梅肉崧蒸烏頭
材 料 : 1 條烏頭魚 3 片薑 (切絲) 1 條荵 (撕絲） 2 粒酸梅 (搗爛去核)　 紅椒圈少許

烏頭魚去鱗，洗淨抹乾，開邊並灑上少許鹽、生粉和胡椒粉略醃。
薑絲、紅椒圈、酸梅放上魚面隔水大火 蒸 8-10 分鐘至熟，然後灑上荵絲即可供食。


青椒牛肉絲

材料:
嫩牛肉半斤,青椒2個,蒜屑1茶匙,蔥2支,薑3片,紅辣椒1支
醃牛肉用料:醬油1大匙,酒1茶匙,糖半茶匙,沙拉油1大匙,水1大匙,太白粉1茶匙

作法:
1將牛肉橫紋切薄片後再切細絲,加入醃牛肉用料拌勻,醃約半小時備用
2青椒去蒂與籽洗淨,直切細絲,蔥.薑.紅辣椒亦切細絲備用
3鍋熱入油一杯燒五分熱,將牛肉倒下拌炒,見牛肉變色即刻瀝起
4鍋中留油三大匙燒熱,入蒜屑爆香,再倒入青椒絲拌炒,調入鹽.味精各半茶匙
最後將牛肉絲.薑絲.蔥絲.紅辣椒絲倒下,迅速拌勻即可

我唔知岩唔岩你地食

1) 鮮菰扒生菜　　　　材料　　　　　　　　　　　　調味
　　　　　　　　　　生菜半斤　　　　　　　　　　蠔油２湯匙
　　　　　　　　　　鮮菰１包　　　　　　　　　　生抽１茶匙
　　　　　　　　　　蒜蓉１湯匙　　　　　　　　　糖１／２茶匙
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　麻油少許
做法　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　胡椒粉少許
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生粉少許
１．鮮菇切去尾端，洗淨，瀝乾水分。　　　　　　　水１／２杯　　　　　　　　　　２．生菜洗淨瀝乾，用鹽、油、水灼至 熟，取出瀝
　　乾汁液，排放上碟，待用。
３．燒熱二湯匙油，爆香蒜茸及薑茸，加入金菰炒勻，贊 酒，加入調味料煮片刻至材料軟　　身，用生粉水埋獻，盛起，放在生菜面，趁熱供食。

2)芒果布甸　　　　　材料
　　　　　　　　　　芒果２隻
　　　　　　　　　　牛奶２杯
　　　　　　　　　　滾水２杯
　　　　　　　　　　芒果味o者喱粉２盒

做法

１．將o者喱粉放入一個大碗中，加入滾水，攪溶，待涼。
２．兩個芒果刮去皮，一個弄成茸，另一個切碎。
３．將奶及果肉放入o者喱中，拌勻放進布甸模中，即可放入雪櫃中約４個小時，便會凝　　固即可。