關於甜忌廉

一枝枝果d甜忌廉, 係用黎做 dessert topping。例如唧係雪糕上面，或者切左件蛋糕唧d係旁邊做裝飾，也可用來做liquor coffee，所以冇咁挺，唔係要黎搽蛋糕的。會好快變到水汪汪。香係因為平時蛋糕店個d加左雲哩拿香油。沖咖啡奶茶果d係coffee cream 或 single cream。Whipping cream 同 double cream 係打得起的，如果你要做蛋糕個種，以下係我做搽蛋糕既甜忌廉的方法。如你鐘意雲哩拿香味，雲哩拿香油可再加少少。最好用電動打蛋器，用手打真係打到手抽根

做蛋糕的忌廉可用淡忌廉(whipping cream) 或重忌廉(Double Cream / Heavy Cream) 。做蛋糕忌廉是要用打蛋器發起的。先肯定載忌廉的盆及發蛋機乾淨, 要一滴油和水都冇。先把忌廉和準備打忌廉的盆放進雪柜雪凍，打時用冰坐著(更容易打起)，加糖打至企身(比例是250ml忌廉+約2湯匙糖)，可打至一半時試一試甜味，如不夠可再加糖。可加入少許雲喱那香油(約大半茶匙)打會更香。用電動打蛋器打會易打很多的。打至看見忌廉呈現稍實的狀態, 關機並將忌廉拉起時會看到一團很挺的忌廉黏著攪拌棒便可。打得太硬會很難搽上蛋榚的。用剩的忌廉可放回雪柜約2星期，如用UHT的可放1個月左右，可檢查包裝上的expiry date。

希望可以解答哂你既問題啦!

甜忌廉 Pastry Topping--- 用途: 一般都是用來做蛋糕,甜點的" 裝飾" 。(因為物料比較硬度高,所以通常都會做裝飾) !
你果隻cream係咪whipping cream<<
如果你果隻係用來沖咖啡奶茶果d係打唔起ga

忌廉的分類

「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。

動物性忌廉 Dairy Cream

動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。

動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：

Single Cream

是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
　

Whipping Cream
　

Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。

Double Cream
　

乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。

Clotted Cream
　

這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。

植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
　

植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。

Whipped Cream
　

在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。

如何打發忌廉 How to Whip Cream?
　

阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。

如何保存忌廉 How to Store Cream?
　

忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。豆腐芝士蛋糕　Tofu Cheese Cake (6吋餅盤)

忌廉芝士250克
(無糖/低糖)豆奶60克
豆腐 (1/4盒百福烹煮豆腐) 130克
砂糖100克
蛋黃2隻
甜忌廉350克
魚膠粉10克

餅底：
OREO185克
牛油（溶液）2安士


做法：
將OREO搗碎，加入牛油，把餅碎倒入餅盤內，壓平作餅底，放於雪柜中，待用；
將甜忌廉打起，放入雪柜，待用；
將魚膠粉加凍滾水混合座熱水溶解，待用；
將忌廉芝士放於室溫1-2小時，待用；

將忌廉芝士打至滑身；
把豆腐攪滑加入豆奶加入忌廉芝士中；
蛋黃加入砂糖打至乳白色，和忌廉芝士混合；
甜忌廉加入忌廉芝士中；
最後魚膠粉水慢慢加入Mousse內；
將一半分量的乳酪漿倒進餅盤內，放入海綿蛋糕，再倒入Mousse即成；
放入雪柜3-4小時即成。
多款蛋糕中 , 本人覺得 栗子蛋糕 系最復習 , 買現成系最好 .

栗子蛋糕 :
　
栗子餡材料：
栗子茸250g
甜忌廉250g<<<<&;lt;<<<<
Kirsh酒 10ml
　
原味蛋糕材料：
全蛋4隻
糖90g
低筋麵粉80g
鷹栗粉50g
牛油溶液50g 　
栗子餡做法：

1. 將甜忌廉打起8成和栗子茸攪勻；

2. 然後再加入Kirsh酒攪勻備用。

原味蛋糕做法：

1. 先將麵粉、栗粉篩在一起；

2. 將蛋和糖打起，

3. 把已篩好的(1)分2次混入(2)、最後把牛油溶液倒下混合在一起；

4. 用180C焗至金黃色，約20-25分鐘。

綜合做法：

1. 把焗好的原味蛋糕倒扣後水平切成分層，於每層之間鋪上栗子茸，並利用打起的甜忌廉(350ml)與栗子茸裝飾蛋糕。
楊枝甘露凍餅 Mango Grapefruit Mousse Cake

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑 2 克
雞蛋 1隻

(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶 10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克 （最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片 （拆粒）
芒果 1個 （切細粒）
綠西米 30 克
椰漿 25克
芒果汁(#) 200 克
蛋黃 3 個
糖 20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream) 75 克
魚膠片 (##) 10克（大約 3 1/3 片）
水 30克
裝飾
喜愛的鮮果 適量蛋糕製法:
1.
先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。

2.
再加入(C) 的牛奶拌勻， 再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。

3.
倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。

4.
蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。慕士製法:
1.
西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。

2.
魚膠片 水煮溶備用。

3.
將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。

4.
蛋黃 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

買返來既甜忌廉要再打起先至挺，唔係就咁放上面
你去呢個網址睇下會教打忌廉方法