(小奇智者挑戰盃) 請問素食者從何處攝取蛋白質？

蛋白質的主要功用是維持人體生長發育和修補身體組織。 倘若人體攝取的熱量不足夠，蛋白質會分解，以釋放能量供身體所需，因而可能引致蛋白質熱卡營養不良。

蛋白質食物來源肉類之外是奶類 ，蛋類 及豆類。蛋白質攝取量應為人體每日所需熱量的10%至15%。素食者飲食中的主要蛋白質食物是豆類、堅果、種子和穀物，這些都是高能量密度的食物。

豆類的平均蛋白質含量為其卡路裡的百分之二十七﹔ 在堅果及種子中為百分之十三﹔ 在穀物中為百分之十二。

乳製品。高鈣高蛋白，例如起司。是一種高度營養的食品，含豐富的蛋白質、鈣、磷、維生素A。

乾豆類：芝麻、腰果、杏仁果、開心果、核桃仁、瓜子、南瓜子、花生等，這些能夠榨油的種子類富含油脂和維生素E，能夠提供蛋白質，是種營養豐富的食品。

豆類食物～

2006-12-29 00:20:50 補充：
五穀類應該和黃豆製品（豆漿﹑豆腐﹑豆干等）一起攝取﹐它們的蛋白質可以相互彌補彼此之不足﹐讓蛋白質的品質和肉類的蛋白質一樣好。黃豆製品是素食者最重要的蛋白質來源﹐一定要注意攝取的充足。