傳統的聖誕蛋糕

白蘭地乾果聖誕蛋糕 Brandy Christmas Pudding

用罐頭罐來焗蛋糕

材料 (7 個份量)
白蘭地酒(Brandy) 3/4 杯 　
黃金糖漿 (Golden Syrup) 3/4 杯 　
橄欖油 1 杯 　
集錦乾果 1 kg 　
紅糖 (Brown Sugar) 1 1/2 杯 　
蛋 4 隻 　
麵粉 2 杯 　
發粉 (Baking Powder) 3/4 茶匙 　
Mixed Spice 3 茶匙 　

用具
7 個 450 g 的罐頭罐 　 　

裝飾
果仁同 glace fruit 各少許 　 　

製作
1. 將 brandy，黃金糖漿同橄欖油放在煲內用中火煮至微滾， 熄火， 放入集錦乾果浸 2 小時。
2.將焗爐預熱至 150 c， 罐頭內同底用牛油紙圍邊。
3. 將糖加入到已攤涼的 (1) 到攪勻， 然後再將蛋逐隻加入， 每次加入蛋後， 都要將佢攪勻先再落第二隻。
4. 將麵粉， 發粉同 mixed spice 過篩後加入 (3)， 輕手攪勻，倒入到預備好的罐頭罐內，將面頭掃平，放上過仁同 glace fruit 裝飾， 放入到預熱好的焗爐內焗1 個鐘。

貼士
1. 要等蛋糕凍透才可以將它取出 。
2.集錦乾果裡面有提子乾、 杏脯、 果皮、車里子、 無花果同西梅， 乾果o既種類可以以個人喜好來配搭， 總之加埋夠 1 kg 便可。
3.無 mixed spice 的話，可以用 1 茶匙 cinnamon + 1 茶匙 clove + 1 茶匙 ground ginger 來代替。

冧酒乾果聖誕蛋糕

材料1：(6")
奶油 84g
人造奶油 84g
黃砂糖 70g
蜂蜜 70g
蛋 2顆
蘋果蓉 30g
香草油 少許

材料2：
葡萄乾 60g
綜合水果乾 50g
Rum酒 80g
＊＊材料混合，醃漬2-3天
核桃 40g

材料3：
麵粉 140g
肉桂粉 1t.p.
可可粉 2t.p.

潤飾：
黃梅醬 少許
水 少許
＊＊混合掃面用
糖粉 少許

做法：
1)兩種奶油和黃糖以快速攪拌數分鐘至呈淺黃色。
2)改以中速下蛋，逐顆下以免攪拌不均勻。
3)加入蜂蜜、蘋果蓉和香草油攪拌均勻，再加入材料2拌勻。
4)已篩材料3加入麵糊中攪拌均勻，倒進焗盆中。
5)放入已預熱160C之焗爐中，焗約1小時即成。
6)趁蛋糕還熱時，用刷子沾黃梅漿塗滿蛋糕上面和側面，冷卻後灑上糖粉即可。

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傳統意大利聖誕蛋糕

材料1:(7")
蜜糖 100g
奶油 20g
蘋果汁 4T.P.
水 6T.P.
茴香粉 1t.p.

材料2:
葡萄乾 38g
Rum酒 1Ｔ.P.
＊＊材料混合，醃漬30mins

材料3:
低筋麵粉 200g
梳打粉 1/2T.P.
玉桂粉 1/2 t.p.

材料4 :
蘋果泥 90g
四色果皮 90g
杏仁(切碎） 90g
松子仁 23g
苦甜巧克力(切碎） 38g

裝飾：
合桃 9顆
鏡面果膠 適量

做法 :
1)預熱焗爐160c，蛋糕盆墊紙，備用。
2)材料1除茴香粉外，用小火煮至奶油溶化，離火後加入茴香粉拌勻成奶油糊，備用。
3)材料3過篩入，倒入奶油糊輕輕拌勻至光滑，加入材料2及材料4拌勻。
4)倒入蛋糕焗盆，焗約1小時。取出待涼。

裝飾做法 :
4) 蛋糕表面掃上鏡面果膠，放上合桃，再掃上一層鏡面果膠即成。

你講緊既係 Christmas Pudding