什麼是有機?

由有機耕種方式培育出來的食物係有機食物，相反的是無機食物．

甚麼是有機耕種﹖

隨著化學肥料及化學農藥的發明，今日的常規耕種方法，已大量使用這些化學物。這些東西雖然可以產生迅速的效果，但它們對人體有害，會污染環境，擾亂生態，且加劇水土流失，令泥土肥力持續下降。另外，現時有關基因改造生物的研究，尚未到達成熟的階段，當中仍有不少可爭議的地方，目前已發現一些基因改造生物有可能危害人類健康及生態環境。隨著消費者對環境、對健康的關注，令有機產品的需求不斷增加。


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有機耕種是一種農業的操作模式

有機耕種是一種農業的操作模式，在這種模式中，生產者會以尊重環境的方法去生產、處理及加工。他們關心的不單是產品本身，更是由生產以至送到消費者手上的整個過程，是否符合有機精神。
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國際上的說法

根據聯合國糧農組織及世界衛生組織所組成，以制定食物標準為工作的食物法典委員會，於 1999 年訂定，在 2001 年修訂的《有機食品生產、加工、標籤及銷售指引》，「有機耕種是一套整全的農業生產管理系統，它會改善農場的生態系統，包括生物多樣性、生物循環及泥中的生物活動。它強調管理操作，而非靠投入外來物料，且考慮到各地區本土系統的需要而作適應配合。它會以農業、生物或者機械方法來代替人工合成的物質以進行農耕活動。」
另外，國際有機農業聯盟的《 IFOAM 有機生產及加工基本標準》（ 2002 年版），可以豐富我們對有機耕種的理解：「有機農業是一套基於一定程序的整全系統，它的結果是可持續的生態系統、安全的食物、良好的營養、動物福利與及社會公義。故此有機農業，不單只是一套容許或不容許使用某些物質的生產系統。」
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實際操作

在實際操作上，有機生產者會盡力避免使用人工合成的化學農藥 ，包括化學肥料、化學農藥及牲口藥物，亦會拒絕使用基因改造的種子或含經基因改造的物料 ，故此食物安全更有保障。有機生產者 會盡力保育泥土及農場環境，以提高泥土長期的生產力， 平衡有益和有害的生物， 避免病蟲害的發生 ，種出健康的作物 。同時 ，有機農場亦會盡力保存牲口的天性，且為牠們盡量提供天然飼料。有機農場比一般農場對環境更友善，農場內會有更多的雀鳥、蝴蝶、植物及其他生物。此外，有機農場亦會盡力保障工作人員的社會權益。 有機耕種 是人類可持續發展的基本構成部分。
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有機耕種的一些特點
健康的泥土

健康的泥土，是成功的有機耕種的必然元素。一個有機農夫，總會先考慮怎樣才能保持泥土肥沃。只有健康肥沃的泥土，才有生長旺盛的作物。

有機肥料

有機物能於大自然裡分解，然後釋出養份予植物利用。實際上，有機農夫是先用有機物飼養泥土裡的各類生物，然後它們緩慢而穩定地擇出各類養份。植物由於獲取充足而全面的養份而生長得健康茂盛，故而少病少蟲。同時有機物亦能改善泥土的結構，創造一個排水良好、空氣流通、保水、保肥的環境，令泥中各生物更適合生存。泥土上厚厚的有機物就像綿花一樣，可吸收水份，減少泥土的水份蒸發，減低因風雨所做成的水土流失。

堆肥

堆肥就是模仿大自然的循環，將本來稱為垃圾而又能被生物降解的有機物﹙如落葉、枯草、動物的屍體和排泄物等﹚堆放在一起，提供一個合適的環境，讓各類動物及微生物以較高的速度把它們分解。過程中，被分解的有機物質會釋放出熱量、二氧化碳，最後轉化為深啡色、帶泥土氣味並含有養分的腐殖質，稱為「堆肥」。若將堆肥與泥土混合，它可改良泥土的結構，調較泥土的酸鹼度，又能把原本鬆散的沙質結構變得緊密，改善保水力、疏氣性、排水力和保肥力等等，亦能提供均衡的基本養份予植物，是一種上佳的土壤改良劑。

有機病蟲草害管理

很多人一早就習慣了相信，對付害蟲，就是用點什麼來殺死它們。於是他們推想有機農  就是用一些較安全的天然農葯來代替那些危險有毒的化學品。但實際上，預防才是有機耕種管理病蟲草害的重點，到問題變得嚴重時，才會用一些物理的、生物的方法，或者天然農藥來作控制。有機農場所採用的預防措施，並非有蟲無蟲，隔 幾天便打一次藥（即使是有機農業內容許使用的）那種，而是為農作物創造一個健康的生長環境。

常用的預防措施包括：為作物提供均衡的養料，充足的水份，適當的種植密度等，這些方法均能夠令作物健康成長，進而抑制害蟲繁殖，直接或間接減輕蟲害。另外，適時種植和收割，以避過害蟲最多的時間，也可減少蟲害。亦可選種抗蟲抗病的品種，這些資料在種子包或種子目錄上會有。還有，保持環境衛生，將田間雜草，收割後的殘餘部份，掉落的瓜果等等，盡早清除，以減少害蟲寄生。

輪種間種

輪種是將作物輪流在不同的田地上種植。間種是在同一幅地上，同一時間種上超過一種作物。輪種和間種是一種非常有效的病蟲害防治方法，同時亦可以將泥土裡的肥料充份運用。同類的作物，需要類同養份，有相類似的病蟲害問題。但在輪種和間種的情況下，便不會容易出現某類養份缺失的倩形，病蟲害亦不易在田間累積。

可按作物的類別來作輪種及間種，例如生菜（葉菜類）、青瓜（瓜類）、豆角（豆類）、白蘿蔔（根菜類）、粟米（穀物類）、蕃茄（果類）等之間的輪種間種。或深根和淺根類的輪流或相鄰種植，可吸取不同深度的泥土裡的養份（如：蕃茄與白菜）。或需肥量大的和需肥量小的交替（如西蘭花與四季豆）。或不同土地覆蓋率的輪種間種，可以保護泥土結構（如薯仔與蔥）。

綠肥

是一種特別種來作肥料的作物。可以是一些生長迅速，容易腐爛的植物，更多是豆科植物。因為豆科植物的根，能夠與泥土中的固氮細菌結合，形成根瘤，將空氣中的氮吸收並保留下來，若讓豆科植物的根在泥裡分解，則儲存的氮素便能釋放出來供其他作物利用。只要在兩造作物之間下種，在下一造下種或移種前一兩星期翻入泥中即可。這樣既可壓抑雜草生長，減少雨水在前造作物收割後侵蝕泥土，又可增加泥土中的氮肥（如果是豆科植物的話），是一舉多得的肥料。適合作綠肥的植物有：三葉草、苜蓿和各類豆科植物。

動物飼養

在有機農場內飼養動物，所用的飼料需要是經有機生產的，而且一定不能只困在籠內生活，必須要有戶外的走動空間。牠們的居住環境，要配合牠們的天然行為。另外，在患病出現時，可以為動物注射容許的藥物，但在病患出現前，則不可作注射。動物寄生蟲的防治，應以預防為原則，例如提供均衡的膳食、衛生的居住環境、減少動物的生活壓力等。

有機種植是一種完全不用人工合成化學物質，包括化學殺蟲劑、殺菌劑、肥料、生長激素等，來種植的方法。

2006-12-26 23:02:22 補充：
一般的化學肥料，大多提供氮磷鉀三樣植物最需要的元素，但是植物還需要許多其他微量元素，只有部份化肥會提供氮磷鉀以外的一至數種元素。植物在這種情況下，只有在泥土裡吸取所需的其餘養份，於是幾年後，這些微量元素就會變得缺乏，植物健康亦會受損，生長亦受制﹔相反，有機肥料能夠供給植物所需的所有元素，兼且有機肥那樣容易溶於水，不但減少造成污染及破壞生態平衡，而且今天下肥，幾年後，仍有些留在田裡，用有機方法種的地，只會越來越肥沃。