木薯粉同番薯粉有咩分別?

木薯粉/泰國生粉/太白粉 Tapioca Starch/ Tapioca Flour/ Potato Starch

木薯粉是阿媽用來勾茨的馬鈴薯澱粉，日式百貨公司售賣的叫太白粉，也是同一樣東西。太白粉加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，使湯汁看起來杰些，同時使食物外表看起來有光澤。貓由要謹記太白粉不能直接加熱水，否則會立即凝結成塊而無法煮散。食物放涼之後，茨汁會變得較稀，因此一般整蛋糕/做西點多利用粟粉來達到粘稠的特性而不使用太白粉。
泰國生粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市找到。


番薯粉/ 地瓜粉/ Sweet Potato Starch

一般番薯粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒番薯粉為佳。番薯粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現黏稠狀，而番薯粉的黏度較鷹粟粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用番薯粉，因為黏度較黏控制。
番薯粉應用於中式點心製作較多。番薯粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒番薯粉油炸後，番薯粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。

名稱：
木薯。






別名：
樹薯






原產地：
原產於熱帶或亞熱帶，台灣自古以來即有栽培，日據時代以前利用少栽培並不廣，至日據時代中期，因糧食缺乏，日本人鼓勵農作增產，栽培面積才逐漸擴大。光復後利用於味精製造原料及養豬事業，消費量激增，栽培面積也逐年增加。






生長分佈：
台灣產地分佈於南投、台南、高雄、屏東、嘉義、花蓮、台中等低海拔山坡地或丘陵地。品種依氰酸的含量可分為甜味種及苦味種。甜味種氰酸含量較低，毒性較小，除製澱粉或作飼料外，塊根亦可直接供食用。苦味種氰酸含量高，毒性大，主要是供製澱粉及製簽作飼料。






科名：
大戟科Euphorbiaceae.






學名：
Manihot esculenta.






英名：
Cassava,Manioc.






用途：
木薯用途極廣泛，塊根含澱粉２０～４０％，乾燥後可達８０％，為農作物之冠，主要用途是製取澱粉，供製味精、葡萄糖、糕餅、冰淇淋、麵包、紡織用槳糊、酒精等。製簽是家畜上等飼料。甜味種可切浸水煮熟食用。
木薯澱粉通稱為「樹薯粉」。澱粉也是我們人體產生熱量的主要來源，易於人體消化吸收。平時若食用米糧不夠，可藉食木薯澱粉代替，越戰時木薯可是北越的主要糧食來源。其性清涼，有解暑解渴生津之效。
自製木薯粉蒸包：木薯粉１斤、甘薯１斤。
　　　　　　　　１．先將甘薯削皮切塊煮爛，趁熱攪成泥狀。
　　　　　　　　２．冷卻後加入樹薯粉，充分搓揉混合，充當包子皮。
　　　　　　　　３．甘藍炒肉絲、蝦米為包子餡。１個１個包裹妥當。放入蒸籠或鍋中蒸熟　　　　　　　　　　即成。
藥用：木薯樹皮含生物鹼。根含亞麻仁酣。蕃薯粉就是地瓜粉，馬鈴薯粉就是太白粉，它們都是澱粉，都可以用來製作點心、勾芡、當油炸粉，最特別的是還可以漿洗衣服。

它們常常可以互相代換，但口感上有所不同，地瓜粉是Q中帶有爽脆，太白粉則是Q中帶黏軟。例如做肉圓、馬蹄條等，都是這樣。

用來勾芡時，太白粉效果比較透明，地瓜粉比較不透明；

炸東西當裹衣時，地瓜粉顆粒粗，比太白粉脆，所以賣鹽酥雞的都喜歡用地瓜粉，但如果炸後要再煮，則用太白粉比較好，太白粉黏性強，煮後比較不會脫落。