菠蘿包的做法??

高筋麵粉 (Strong White Flour) 680 克 普通麵粉 550 克
水 350 毫升 糖 300 克
依士 (yeast) 3 茶匙 軟牛油 40 克
糖 130 克 水 2 湯匙
奶粉 1½ 湯匙 奶粉 30 克
雞蛋 2 隻 雞蛋黃 2 隻
吉士粉 (custard powder) 3 茶匙 豬油
(可用固體菜油代替） 110 克
牛油 90 克 煉奶 1 湯匙
　 　 淡奶 45 毫升
　 　 梳打粉 1 毫克 (1 pitch)
　 　 臭粉（阿摩尼亞粉）(Ammonia Bicarbonate) 1 毫克 (1 pitch)

將水加熱至 35 - 38 °C，加入依士，待 5 分鐘。加入高筋麵粉、糖、雞蛋 、奶粉及吉士粉搓勻。待麵團搓成一團，且開始成平滑狀後，將牛油一點點塗於表面，然後繼續搓至平滑，約 10 分鐘。

2. 第一次發酵：將麵團放進己塗上牛油的缽 (mixing bowl) 中，用保鮮紙或濕布蓋好，放在溫暖的地方，讓它膨漲約一小時至兩倍大小。

3. 完成第一次發酵後，用拳頭壓下麵團放氣。將麵團置檯上再搓幾下，然後快速切成 32 份（每份約 60 克）。再蓋上濕毛巾靜置 10 分鐘。

4. 將小麵團放在檯上，用手搓成湯圓一般。搓時掌心及手指成拱形，用力在檯面上打轉。

5. 第二次發酵：將搓好的麵團放在己沬上牛油的烤盤，用保鮮紙或濕布蓋好，放在溫暖的地方，讓它膨漲約一小時至兩倍大小。

6. 將所有菠蘿皮材料放在 mixing bowl 裏搓成一團，取出分成 32 份。每份搓成球形再壓平，輕輕放在已發酵好的麵團上面。

7. 塗上蛋汁，等五分鐘，再一次塗上蛋汁，入爐焗約八分鐘，爐火 200 °C。

8. 出爐的一刻！

2006-12-26 21:40:43 補充：
這個網站有其他食物的製作方法和有錄影菠蘿包的做法。

我試過好多食譜都整得唔好食..
呢個我試過後覺得好好!
材料"
高筋麵粉
250克
酵母
3.5 克 (買dried active yeast就可以，超市很多 )
細砂糖
50克
鹽
2.5克
奶粉
7.5克
無鹽牛油
25克 （儘量用無鹽的，那比較容易控制鹽的份量 ）
雞蛋
25克
暖水
130克

皮材料"
低粉
220克
細砂糖
120克
牛油
66克
雞蛋
62克
　
製作"
1.高粉、酵母 、砂糖、鹽、奶粉，拌勻。
2.加入雞蛋，略為用手攪拌一下，慢慢倒入1/3既水份，開始揉，吸收好後，繼續加水，揉麵團，加到覺得水份夠了便可以，因為不是常常都會用完130克的水份，要看天氣及廚房既濕氣而定的。
3.揉到麵團開始光滑，就可以分2-3次加入牛油下去揉，要揉到麵團光滑，還有就是拿一小塊拉開的時候，會出現薄模，薄模的意思就代表麵團既組織會較為有彈性。
4.然後，拿去發酵1小時30分鐘，其中一個發酵的方式是放進微波爐裡面，首先，將麵團放入盤裡面，用保鮮紙包好， 放一杯水進去微波爐，叮1分鐘，然後將個麵團連盤和杯熱水一起放，讓它慢慢發酵。
5.發酵期間做表皮。發酵好後，就分割成每個40克 ，滾圓，用保鮮紙蓋著，鬆弛25分鐘，這叫 bench time。
6休息過後，將一份表皮，厭平壓大一點，包好麵團，然後在粗砂糖上滾一下，表面封滿砂糖，在表皮上面界出花紋，放在烤盤上，用保鮮紙包好，拿去發酵30-40分鐘，稱為二次發酵，這次可以用烤箱發酵， 做法也差不多，開烤箱一會，薇暖就可以放進去。
7.二次發酵完了，可以烤10-15分鐘。 頭5分鐘用180C，最後10分鐘用190C， 看自己的烤箱而定。

菠蘿皮製作"
1.牛油跟細砂糖，拌勻，略為打發少許， 加入雞蛋，攪拌，然後加入麵粉，用手抓成糰，用保鮮紙包好，放進雪櫃休息一下， 到麵團發酵好後就可以分割成每個38克 ，然後包入麵團了。