超愛酒樓點心 -- 豉椒蒸排骨, 好想好想蒸到同樣味道, 同樣效果!!!

豉椒蒸排骨

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk92-041.JPG

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【材　料】

排骨

230公克

豉椒醬

2大匙

蔥

1支


【調味料】

蠔油

1茶匙

醬油

2茶匙

細糖

1茶匙

料酒

1茶匙

水

1大匙

太白粉

1茶匙

香油

1茶匙



【做　法】

1.排骨剁小塊用清水沖洗約1分鐘後瀝乾水份，放入深碟子備用。

2.蔥切蔥花，備用。

3.將豉椒醬與所有調味料一起攪拌勻後淋入作法1的排骨上。

4.將作法3的排骨放入蒸籠裡蒸約15分鐘後取出，灑上作法2的蔥花即完成。

用新鮮排骨都可以，要放鬆肉粉。買時最好講用來蒸就好d，用雪藏排骨醃料要落少許雞粉、鬆肉粉，排骨冇咁韌。李錦記有隻蒜蓉豆鼓醬幾好味。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/pork-recipe/image/pork-cr5.JPG

豉 汁 排 骨
材 料 : 1 條排骨
1/2 包豆豉
數粒蒜茸
數隻紅椒仔

醃 料 : 油、糖、生抽、老抽及豆粉各適量

做 法 : (1) 排骨抹乾水後加入醃料，然後放雪柜內雪
三十分鐘。
(2) 鑊中煲滾大鍋水，排骨隔水蒸約十五分鐘
即成。

備 註 : (1) 要排骨蒸出來色水靚，老抽跟生抽的比例，
應以老抽佔重些才妥當，而糖也要酌量加
入以吊起味道。
(2) 排骨要抹乾水才易入味，加了醃料的排骨
放入雪柜內能讓醃料有時間滲入肉中，便
會比較入味。
(3) 蒸排骨時要依次序先將排骨加入豆豉茸和
蒜茸，然後排開在碟上，並加上切碎的辣
椒才去蒸。
(4) 蒸之前一定要加入水份來做汁，份量大約
加至能把沾了醃料，黏在一起的排骨順暢
地拌勻，而又不會水汪汪便剛剛好。

豆豉蒸排骨　

材料：
排骨 (肉排或骨排也可) 5 兩
蒜粒2-3粒
豆豉5-6 粒

做法：
1.將排骨清洗後加入蒜蓉及少許沙糖醃10分鐘
2.將豆豉壓碎與已醃的排骨拌勻後，放在可蒸用的碟上
3.加水1/2公升進中中鑊燒沸，加入蒸架及放入已醃的豆豉排骨在架上
4.約5分鐘，開蓋看肉排沒有血水?出即成 (可用探肉針剌入肉中測試)