鬆肉粉,,是什麼樣的enzyme? 那個enzyme的主要功用是什麼?

鬆肉粉,,
鬆肉粉....
但不是太清楚他的英文名字...
還有....那是什麼樣的enzyme?
那個enzyme的主要功用是什麼?→好像是破壞蛋白質...

可以告訴我詳情嗎?