鳥結糖名字的由來!!!

鳥結糖, 又名牛軋糖（英文：nougat）是一種西洋牛奶花生糖，分為軟硬兩種。由糖漿混合花生，再由一張可以吃的米紙包着。 另有一說為中國明朝舉人商輅(宣德十年,1435年鄉試中舉)為了感謝文昌帝君托夢使其三元及第,依照夢中作法所做出. 此說亦有人名年代等關係,但不知從何考證起,尚待高手研究.

悉尼唐人街的鳥結糖是世界知名的。除了原味以外，最近還新出了南瓜味和綠茶味。

材料：
a. 水 50~100g 皆可、白糖 180 g、白麥芽 350 g、鹽 4g
b. 義大利蛋白霜25g、水25g(不會消泡)
c. 融化奶油 100g
d. 奶粉 100g
e 花生 300g

做法：
1. 花生先以120度C 烤5分鐘, 小心不要焦掉, 烤好熄火，不取出以保溫
2. 方盤舖好防沾silicon paper, 不可以用烤紙, 會沾
3. b 用手提打蛋器打濃稠，蛋白霜不會消泡。（一定要用手提, 座式的打不到, 因為份量很少，打完手提打蛋器不要收, 放在一旁，等下還要用）
4. a 放進有把手的鍋裡, 開火煮糖水, 煮到133~138度立刻熄火, 沖到蛋白霜中, 邊以
5. 手提打蛋器高速攪打(這個難一點, 一開始就要高速, 要邊倒邊打, 太慢就結塊失敗了), 此時手提打蛋器不要停, 將奶油倒入打勻, 再倒入奶粉打勻
6. 取出花生倒入糖漿中, 以耐熱的橡皮刮刀拌勻倒入方盤中, 表面抹平, 放過夜再切即可

補充:
1. 有把手的鍋子方便快速拿起沖倒糖漿
2. 打混合後煮糖漿的鍋子立刻泡水(這樣待會兒就可以洗掉了, 不然等一會兒沾在鍋子上的糖漿硬掉就要泡過夜才洗得掉了)
3. 打勻奶粉後，就可以將手提打蛋器丟到泡水的鍋子裡一起泡水，這樣待會會比較好洗
4. 包紙的時候要包緊, 不然放久了水氣跑進去會軟掉
5. 以上步驟要記熟然後快手完成, 不然硬掉就沒辦法拌了

鳥結糖, 又名牛軋糖（英文：nougat）是一種西洋牛奶花生糖，分為軟硬兩種。由糖漿混合花生，再由一張可以吃的米紙包着。 另有一說為中國明朝舉人商輅(宣德十年,1435年鄉試中舉)為了感謝文昌帝君托夢使其三元及第,依照夢中作法所做出. 此說亦有人名年代等關係,但不知從何考證起,尚待高手研究.

悉尼唐人街的鳥結糖是世界知名的。除了原味以外，最近還新出了南瓜味和綠茶味。

材料：
a. 水 50~100g 皆可、白糖 180 g、白麥芽 350 g、鹽 4g
b. 義大利蛋白霜25g、水25g(不會消泡)
c. 融化奶油 100g
d. 奶粉 100g
e 花生 300g

做法：
1. 花生先以120度C 烤5分鐘, 小心不要焦掉, 烤好熄火，不取出以保溫
2. 方盤舖好防沾silicon paper, 不可以用烤紙, 會沾
3. b 用手提打蛋器打濃稠，蛋白霜不會消泡。（一定要用手提, 座式的打不到, 因為份量很少，打完手提打蛋器不要收, 放在一旁，等下還要用）
4. a 放進有把手的鍋裡, 開火煮糖水, 煮到133~138度立刻熄火, 沖到蛋白霜中, 邊以
5. 手提打蛋器高速攪打(這個難一點, 一開始就要高速, 要邊倒邊打, 太慢就結塊失敗了), 此時手提打蛋器不要停, 將奶油倒入打勻, 再倒入奶粉打勻
6. 取出花生倒入糖漿中, 以耐熱的橡皮刮刀拌勻倒入方盤中, 表面抹平, 放過夜再切即可

補充:
1. 有把手的鍋子方便快速拿起沖倒糖漿
2. 打混合後煮糖漿的鍋子立刻泡水(這樣待會兒就可以洗掉了, 不然等一會兒沾在鍋子上的糖漿硬掉就要泡過夜才洗得掉了)
3. 打勻奶粉後，就可以將手提打蛋器丟到泡水的鍋子裡一起泡水，這樣待會會比較好洗
4. 包紙的時候要包緊, 不然放久了水氣跑進去會軟掉
5. 以上步驟要記熟然後快手完成, 不然硬掉就沒辦法拌了