求牛奶食譜

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/vegetable/chinese-recipe/image/veg-c6.JPG


炸 鮮 奶

材 料 : 3 隻大雞蛋白 1/3 杯幼砂糖 1 杯全脂牛奶 1-1/12 杯濃椰漿 半杯+1湯匙 粟粉 脆 漿 料 : 2 湯匙油 4 杯炸油 1/4 杯粟粉 1 茶匙泡打發粉 4 湯匙永水(或稍多些) 2 湯匙粟粉 (撒案板用) 鹽少許 做 法 : (1) 在容量 2 公升之不黏底小鍋內加入牛奶、椰漿、粟粉及糖， 以綱絲攪打器打至均勻，全無粉粒為止。置小鍋於中火上， 以木匙不停攪拌至煮成奶糊狀，改為小火，邊煮邊攪奶糊至 有小氣泡在鍋邊噴出，多煮五分鐘便熟透。 (2) 凡移鍋離爐，打散蛋白，逐隻加入奶糊內，以攪打器打勻。 (3) 取一 23 公分方盤，薄塗油，倒下奶糊，整盤放在桌上敲至 均勻，待稍涼，以膠膜蓋面，擱冷後放入冰箱冷藏至少六小 時至奶糊稠結成軟糕便可用。 (4) 案板上撒下粟粉，從方盤倒扣出牛奶軟糕，切成 5 x 2 1/2 公分之長條，每塊撲上粟粉，拍去多餘的粉。 (5) 碗內調勻脆漿，加油拌勻。 (6) 置鑊於中火上，下油燒至攝氏 190 度 (華氏 375 度)，用筷 子夾著一塊牛奶糕，放入脆漿內一滾，均勻地裹滿後，便溜進 熱油,中裹一件，下一件，先夾出已炸至金黃的，放在墊有雙 層廚紙之炸籬內瀝油。先下者先夾出，至炸完為止。 (7) 供食時用小碟盛些白糖同上，或伴以玫瑰糖或芝麻糖。 備 註 : (1) 炸鮮奶之要竅是乾作料和濕作料的比例要準確；糕糊要攪得夠 滑；火候不能太強；脆漿不能太稠，免得炸來像一團粉球，毫 無脆意。
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大良炒鮮奶
材 料 : 6 克火腿茸 40 克熟蟹肉 235 毫升鮮奶 260 克蛋白(約 6-7 隻蛋白) 100 毫升油 調味料 : 1/3 茶匙鹽 1/3 茶匙雞粉 40 克生粉 100 毫升油 做 法 : (1) 鮮奶加入生粉攪勻，拌入調味料，再加入蛋白拌 勻備用。 (2) 燒熱油鑊，倒入油，當油微熱後，倒入一半鮮奶 蛋白略炒盛起。將油盛起，留些少油於鑊中。餘 下一半的鮮奶蛋白與熟蟹肉拌勻，倒入熱鑊炒熟。 (3) 再加入已拉油的鮮奶蛋白一起炒勻，最後撒上火 腿茸即成。 備 註 : (1) 炒鮮奶蛋白要用文火，避免猛火。落鮮奶蛋白時， 油溫約七成熱便可，如果油太滾，鮮奶蛋白就炒 得老。所以先燒熱鑊，倒入油，然後調至細火， 當油燒至適當溫度便可倒入鮮奶蛋白。 (2) 炒鮮奶蛋白前，切記要不停攪拌混入生粉的鮮奶 蛋白。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/soup/chinese-recipe/image/soup-c13.JPG

椰子鮮奶竹絲雞湯
材 料 : 1 隻竹絲雞(約 1.5 斤) 230 克瘦肉 1 公升鮮奶 1 個椰子 10 粒紅棗(去核) 做 法 : (1) 竹絲雞與瘦肉分別用水煮約五分鐘撈起。 (2) 椰子起肉切成條狀及洗淨，加十杯水煮滾成椰 水。 (3) 將原隻竹絲雞及整件瘦肉加入椰水中，水滾後 改用慢火，煲約三小時，加入鮮奶，待微滾便 熄火，加鹽調味即可飲用。 備 註 : (1) 椰肉要切薄一點，能更快速煲至入味，若不想 切椰肉亦可選購已切好的包裝椰肉。 (2) 竹絲雞先去皮才煲可減低油膩感覺。 (3) 此湯滋補養顏，補氣補血，兼具健脾胃的作用， 在天氣乾燥時，多飲此湯可滋潤皮膚，加速新 陳代謝，令肌膚回復生氣及神采． 牛奶粥

　　鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。先将大米煮成半熟，去米水，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。早晚温熱服食，注意保鲜，勿變質。可補虚損，健脾胃，五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病後虚弱、年老體弱、營養不良等症。
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/custard%20pudding_jessica.jpg
蒸)焦糖布丁 Steamed Cream Caramel 糖漿材料︰砂糖５０克水４０毫升 開水１大匙 其他材料︰蛋大３個 砂糖6０克牛奶３００毫升 雲梨拿香油少許製作1.
水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。
2.
離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
3.
把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。
4.6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０～７０度，不可太滾。 5.
把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。
6.
把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。
7.
布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。
8.
放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０～４０ｍｉｎｓ即可 。

忌廉芝士梳乎厘:
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe06.htm
芒果糯米軟(磁)卷:
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe13.htm#芒果糯米軟(磁)卷
Pizza:
http://www.socialwork.com.hk/food/cake/k062.htm

炒牛奶雞蛋

先倒牛奶,再倒雞蛋

牛奶粒粒果凍材料 (4人份)

牛奶 500ml
砂糖 60g
水 100ml
魚膠粉 12g

先將魚膠粉加入水中浸溶,牛奶及砂糖混合後慢火煮熱(不要煮滾),
砂糖完全溶化後熄火,加入魚膠液混合過篩倒入方盒中,
散熱後放入冰箱冷藏至凝固後切成小塊

將喜歡的生果切小塊,與牛奶果凍相間的放入杯中即可享用~~

圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/food-health-kids/196fc-c/image/196fc-c0201.jpg

開 發 腦 部
牛奶窩蛋蓮子露





材 料

蓮 子 4 兩
鮮 奶 2 杯
雞 蛋 2 杯
生 薑 2 片
冰 糖 適 量
水 適 量











食 療 解 碼

蓮 子 含 蛋 白 質 碳 水 化 合 物 ， 有 健 脾 胃 、 養 心 安 神 、 補 腎 、 增 肥 功 效 。 牛 奶 含 有 完 全 蛋 白 質 ， 能 增 強 人 體 抗 病 能 力 ， 其 所 含 的 乳 糖 ， 有 助 腦 髓 和 神 經 的 形 成 和 發 育 。







功 能

此 糖 水 有 強 身 健 體 和 滋 養 益 脾 功 能 ， 助 長 腦 部 發 育 ， 最 適 宜 在 發 育 期 的 兒 童 飲 用 。







製 作 過 程










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１ 西 米 用 清 水 浸 1 5 分 鐘 ， 略 洗 ， 瀝 乾 水 分 ， 備 用 。






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２ 蓮 子 去 芯 ， 洗 淨 。







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３ 將 適 量 清 水 注 入 煲 中 ， 放 入 蓮 子 和 薑 片 ， 用 慢 火 將 蓮 子 煮 軟 。






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４ 撈 出 薑 片 棄 掉 ， 加 入 冰 糖 煮 溶 。







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５ 注 入 鮮 奶 煮 滾 備 用 。






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６ 將 雞 蛋 逐 隻 打 入 鮮 奶 蓮 子 內 ， 熄 火 即 可 飲 用 。