豆腐的營養價值(10)

黃 豆 ， 2 1 世 紀 首 選 健 康 食 品 。

黃 豆 含 異 黃 酮 可 降 膽 固 醇 。

豆 腐 的 蛋 白 質 含 量 高 ， 熱 量 低 ( 6 盎 司 只 含 100 個 卡 洛 里 ) ， 且 不 含 膽 固 醇 。 由 石 膏 製 成 的 豆 腐 更 含 有 大 量 的 鈣 質 ， 是 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 的 1/3 左 右 。

豆 腐 和 其 他 的 黃 豆 產 品 一 樣 含 有 豐 富 的 isoflavones ( 一 種 植 物 性 雌 激 素 ) ， 作 用 很 像 人 體 的 雌 激 素 ， 而 且 能 提 供 雌 激 素 的 健 康 益 處 卻 無 負 面 的 效 果 。 舉 例 而 言 ， 日 本 婦 女 食 用 許 多 豆 腐 、 豆 芽 和 其 他 的 黃 豆 產 品 ， 因 此 很 少 受 更 年 期 症 狀 之 苦 ， 臂 如 西 方 婦 女 常 見 的 潮 紅 發 熱 。 事 實 上 ， 有 許 多 西 方 婦 女 需 仰 賴 合 成 雌 激 素 補 充 治 療 來 減 輕 這 些 不 適 症 狀 。 植 物 性 雌 激 素 優 於 合 成 雌 激 素 之 處 在 於 ， 它 不 會 增 加 某 些 癌 症 ( 如 乳 癌 子 宮 癌 等 ) 的 罹 患 率 ; 事 實 上 ， 根 據 研 究 顯 示 ， 食 用 大 量 黃 豆 isoflavones 的 人 ， 乳 癌 的 罹 患 率 較 低 。

Isoflavones 同 樣 對 男 性 有 益 ， 例 如 常 吃 黃 豆 類 食 物 的 日 本 男 人 ， 罹 患 攝 護 腺 癌 的 機 率 比 西 方 男 人 低 。

科 學 家 最 近 發 現 ， 常 吃 黃 豆 類 產 品 的 人 ， 尿 液 中 含 有 一 種 新 的 化 合 物 ， 叫 作 染 料 木 黃 酮 。 它 可 阻 止 供 應 血 液 給 腫 瘤 的 新 微 血 管 的 生 長 ， 藉 此 斷 絕 腫 瘤 的 營 養 來 源 ， 達 到 預 防 癌 細 胞 擴 散 的 功 效 。

黃 豆 ， 2 1 世 紀 首 選 健 康 食 品 。

黃 豆 含 異 黃 酮 可 降 膽 固 醇 。

豆 腐 的 蛋 白 質 含 量 高 ， 熱 量 低 ( 6 盎 司 只 含 100 個 卡 洛 里 ) ， 且 不 含 膽 固 醇 。 由 石 膏 製 成 的 豆 腐 更 含 有 大 量 的 鈣 質 ， 是 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 的 1/3 左 右 。

豆 腐 和 其 他 的 黃 豆 產 品 一 樣 含 有 豐 富 的 isoflavones ( 一 種 植 物 性 雌 激 素 ) ， 作 用 很 像 人 體 的 雌 激 素 ， 而 且 能 提 供 雌 激 素 的 健 康 益 處 卻 無 負 面 的 效 果 。 舉 例 而 言 ， 日 本 婦 女 食 用 許 多 豆 腐 、 豆 芽 和 其 他 的 黃 豆 產 品 ， 因 此 很 少 受 更 年 期 症 狀 之 苦 ， 臂 如 西 方 婦 女 常 見 的 潮 紅 發 熱 。 事 實 上 ， 有 許 多 西 方 婦 女 需 仰 賴 合 成 雌 激 素 補 充 治 療 來 減 輕 這 些 不 適 症 狀 。 植 物 性 雌 激 素 優 於 合 成 雌 激 素 之 處 在 於 ， 它 不 會 增 加 某 些 癌 症 ( 如 乳 癌 子 宮 癌 等 ) 的 罹 患 率 ; 事 實 上 ， 根 據 研 究 顯 示 ， 食 用 大 量 黃 豆 isoflavones 的 人 ， 乳 癌 的 罹 患 率 較 低 。

Isoflavones 同 樣 對 男 性 有 益 ， 例 如 常 吃 黃 豆 類 食 物 的 日 本 男 人 ， 罹 患 攝 護 腺 癌 的 機 率 比 西 方 男 人 低 。

科 學 家 最 近 發 現 ， 常 吃 黃 豆 類 產 品 的 人 ， 尿 液 中 含 有 一 種 新 的 化 合 物 ， 叫 作 染 料 木 黃 酮 。 它 可 阻 止 供 應 血 液 給 腫 瘤 的 新 微 血 管 的 生 長 ， 藉 此 斷 絕 腫 瘤 的 營 養 來 源 ， 達 到 預 防 癌 細 胞 擴 散 的 功 效 。

功效： 鈣 質 可 強 化 骨 骼 ， 維 持 正 常 的 心 臟 功 能 和 血 壓 ， 並 預 防 某 些 癌 症 。
Isoflavones 可 幫 助 預 防 多 種 癌 症 ， 並 減 輕 更 年 期 的 不 適 症 狀 。

食用方法： 用 豆 腐 代 替 做 或 可 口 的 豆 腐 冰 淇 淋 極 適 合 無 法 忍 受 乳 糖 的 人 。
用 豆 腐 代 替 芝 士 造 的 蛋 糕 也 是 別 具 風 味 ！

豆腐營養價值爆晒燈

一件件又白又滑的豆腐看似平平無奇，且給人的印象多是平價貨，味道也是偏向淡而無味，算不上是矜貴食材。但若細心留意，你就會發現原來豆腐的可塑性甚高，不論是蒸炒煮炸，還是甜酸苦辣的豆腐菜式都有。而近年大力鼓吹健康的飲食文化，以豆腐為食材就變得更普遍。就連西方國家的大型超級市場中，也有豆腐出售，可見豆腐確有其獨到之處。

多吃可預防多種疾病
豆腐之所以愈來愈受歡迎，全因其營養價值漸為人所熟知有關。眾所周知，豆腐由黃豆所做，當中的黃豆蛋白被證實含有大量的異黃酮素，對預防乳癌、大腸癌和攝護腺癌都有幫助。此外，除了能有效預防癌症外，多吃豆腐也有降低血中的膽固醇，對減低患上心臟病的機會和預防老人癡呆症，也有莫大的裨益。據研究顯示，豆腐的營養成分中，有40%是蛋白質、25%為碳水化合物，而多元不飽和脂肪酸更高達61%，再加上各種不同的礦物質和維生素。因此，豆腐的營養價值確豐富得很，絕不如它表面般簡單。

2006-12-26 11:44:45 補充：
百變豆腐　健康不變 豆腐的主要成分是黃豆，將黃豆磨成漿，煮沸後去除豆渣，在加入凝固劑後就成為豆腐了。所以當我們談論豆腐的營養價值時，就不得不談黃豆中的營養。許多醫學實驗證明黃豆對身體的好處。研究便發現，東方人罹患大腸癌、乳癌和攝護腺癌的機率是西方人的25%，罹癌的機率低就是因為東方人吃黃豆製品有關。黃豆中含有大量的異黃酮素、卵磷脂及大豆蛋白等營養素以及鐵、鉬、鋅、錳、硒等微量元素，對身體的好處多多：

2006-12-26 11:45:00 補充：
●降血脂功能。異黃酮素的抗氧化效果可以減少血脂肪沈積在管壁的機會。●抑制癌細胞血管增生。有不正常細胞生成時，異黃酮素可以抑制細胞生長的效果，對於與性荷爾蒙相關的癌變，也具有抑制的作用。●女性更年期保養。異黃酮素可以幫助留住鈣質、減少更年期婦女罹患心血管疾病、糖尿病的機率，對於更年期因荷爾蒙的不平衡所產生的燥熱感也有所改善。●預防老化。卵磷脂能保護神經系統、皮膚、心臟、減緩高血壓。而大豆蛋白也具有降低壞膽固醇（LDL），提升好膽固醇（HDL）等保護心臟血管的功效。●增進免疫系統黃豆中的微量元素可以促進新陳代謝，並且增進身體的免疫系統。

2006-12-26 11:45:43 補充：
中國人吃了兩千多年的豆腐，至今民間百吃不厭。而豆腐有自己的節日--即豆腐節，確是雅事一椿。製作豆腐是中國的國粹之一，也是中國食品中傲視於國際的產物之一。雖然西洋漢堡、日本壽司等已相繼加入食府行列，但豆腐市場，屹立於今，絲毫不受影響。不但如此，豆腐的一些加工製品，精美可口，在食品市場中，已佔有一席之地，可見豆腐更非「等閒之物」。

2006-12-26 11:45:54 補充：
食品專家說，豆腐的營養價值高，但熱量比起高熱量的漢堡「收斂」太多。由於有這樣多的優點，不但已遠傳至歐美，成為遐邇聞名的中國美食，更獲他們的青睞，將之用在減肥食譜中，因而「身價」更有攀高之勢。相傳，豆腐和豆漿都是西漢淮南王劉安發明的。由於豆腐在中國廣受歡迎，台灣豆腐業者，已尊劉安為豆腐界祖師爺，業者多在自己家中，張貼劉安畫像祭拜，以示崇德報功之意。 一九九○年，中國和台灣豆腐業者更訂九月十五日劉安誕辰為豆腐節，自此，每逢豆腐節，兩岸都會舉辦慶祝活動。

豆 腐 的 蛋 白 質 含 量 高 ， 熱 量 低 ( 6 盎 司 只 含 100 個 卡 洛 里 ) ， 且 不 含 膽 固 醇 。 由 石 膏 製 成 的 豆 腐 更 含 有 大 量 的 鈣 質 ， 是 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 的 1/3 左 右 。
豆 腐 和 其 他 的 黃 豆 產 品 一 樣 含 有 豐 富 的 isoflavones ( 一 種 植 物 性 雌 激 素 ) ， 作 用 很 像 人 體 的 雌 激 素 ， 而 且 能 提 供 雌 激 素 的 健 康 益 處 卻 無 負 面 的 效 果 。 舉 例 而 言 ， 日 本 婦 女 食 用 許 多 豆 腐 、 豆 芽 和 其 他 的 黃 豆 產 品 ， 因 此 很 少 受 更 年 期 症 狀 之 苦 ， 臂 如 西 方 婦 女 常 見 的 潮 紅 發 熱 。 事 實 上 ， 有 許 多 西 方 婦 女 需 仰 賴 合 成 雌 激 素 補 充 治 療 來 減 輕 這 些 不 適 症 狀 。 植 物 性 雌 激 素 優 於 合 成 雌 激 素 之 處 在 於 ， 它 不 會 增 加 某 些 癌 症 ( 如 乳 癌 子 宮 癌 等 ) 的 罹 患 率 ; 事 實 上 ， 根 據 研 究 顯 示 ， 食 用 大 量 黃 豆 isoflavones 的 人 ， 乳 癌 的 罹 患 率 較 低 。
Isoflavones 同 樣 對 男 性 有 益 ， 例 如 常 吃 黃 豆 類 食 物 的 日 本 男 人 ， 罹 患 攝 護 腺 癌 的 機 率 比 西 方 男 人 低 。
科 學 家 最 近 發 現 ， 常 吃 黃 豆 類 產 品 的 人 ， 尿 液 中 含 有 一 種 新 的 化 合 物 ， 叫 作 染 料 木 黃 酮 。 它 可 阻 止 供 應 血 液 給 腫 瘤 的 新 微 血 管 的 生 長 ， 藉 此 斷 絕 腫 瘤 的 營 養 來 源 ， 達 到 預 防 癌 細 胞 擴 散 的 功 效 。











功效：


鈣 質 可 強 化 骨 骼 ， 維 持 正 常 的 心 臟 功 能 和 血 壓 ， 並 預 防 某 些 癌 症 。
Isoflavones 可 幫 助 預 防 多 種 癌 症 ， 並 減 輕 更 年 期 的 不 適 症 狀 。

食用方法：


用 豆 腐 代 替 做 或 可 口 的 豆 腐 冰 淇 淋 極 適 合 無 法 忍 受 乳 糖 的 人 。
用 豆 腐 代 替 芝 士 造 的 蛋 糕 也 是 別 具 風 味 ！