盤菜的餸放的次序

圖片參考：http://www.josephleung.com/church/040124/images/DSCN1426.jpg

盤 菜 正 宗 烹 喫 法
凡 豬 、 雞 、 鴨 、 鵝 、 鮑 、 參 、 翅 、 肚 、 魚 、 蝦 、 蟹 、 冬 菇 、 魚 球 等 等 均 可 作 為 盤 菜 主 要 餚 料 ； 配 料 則 有 魷 魚 、 門 鱔 乾 、  蝦 乾 、 豬 皮 、 枝 竹 、 蘿 蔔 等 等 ， 而 以 燜 豬 肉 最 攷 廚 藝 。 當 前 最 為 眾 所 讚 賞 之 燜 豬 肉 能 手 為 屏 山 之 鄧 來 發 老 師 傅 。
各 項 材 料 經 烹 製 後 ， 就 可 一 層 一 層 的 疊 置 盤 中 ， 最 下 層 者 為 易 吸 收 餚 汁 之 物 料 如 蘿 蔔 、 門 鱔 乾 、 豬 皮 、 枝 竹 等 ， 中 層 為 豬 肉 ， 上 數 層 則 為 雞 、 鴨 、 魚 、 蝦 等 。 喫 時 應 一 層 一 層 的 往 下 喫 ， 既 衛 生 ， 又 有 次 序 。 但 現 代 少 喫 肉 的 人 ， 常 以 公 筷 先 從 底 層 撈 起 ， 喫 好 味 道 的 蘿 蔔 去 。

希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

由最底開始
1 羅白 紹菜 蓮藕 等 蔬菜
2 苧頭 枝竹
3 腩肉 魚球 肉丸...
4 海參
5 雞 鴨 蝦 蠔士
6 鮑魚 (最名貴放上面)

盤菜正宗烹喫法

凡豬、 雞、 鴨、 鵝 、鮑、 參、翅、肚、 魚、 蟹、 冬菇、魚球等等均可作為盤菜主要餚料；配料則有魷魚、門鱔乾、蝦乾 、豬皮、 枝竹、 蘿蔔等等，而以燜豬肉最攷廚藝。

各項材料經烹製後，於是一層一層的疊置盤中，最下層者為易吸收餚汁之物料如蘿蔔、門鱔乾、 豬肉、枝竹等，中層為豬肉，上數層則為雞、 鴨、 魚、 蝦等。喫時應一層一層的往下喫，既衛生，又有次序。但現代才喫肉的人，常以公筷先從底層撈起，喫好味道的蘿蔔去。