tiramisu同朱古力慕思

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-5.JPG

朱古力 Mousse
材 料 : 1/4 杯滾水
2 隻蛋白
3 安士砂糖
2 包朱古力
1 盒鮮忌廉
1/4 杯 Rum 酒
1 湯匙魚膠粉

裝 飾 : 鮮忌廉及車座子各少許

做 法 : (1) 朱古力切碎放碗內，隔暖水座溶。
(2) 糖與魚膠粉同放小碗內拌勻，撞入滾水拌勻，
再加 Rum 酒，待凍。
(3) 蛋白放碗內打至企身。
(4) 鮮忌廉亦打至企身。
(5) 將 (2) 拌入已溶化朱古力內，再輕輕拌入忌
廉，最後拌入蛋白。
(6) 全部材料倒入容器內，置雪柜數小時待凝固。
(7) 食時加鮮忌廉及車厘子裝飾。

備 註 : (1) Mousse 的質地就是輕、鬆、軟、滑，除了有
朱古力味，也可用生果，甜酒等，例如有咖啡
Mousse，芒果 Mousse 等等。
(2) 朱古力宜選用 Dark Chocolate 或 Cooking
Chocolate，即是烹調用之朱古力，普通的牛
奶朱古力不可加熱，溶後會變成膠狀。
(3) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有
水份。
(4) 朱古力亦不可直接煮溶，應用暖水座溶。
(5) Rum 酒可用白 Rum 酒或金黃 Rum 酒，加入後
可中和朱古力的苦味，又可加添香味。
(6) 蛋白打起時要注意下列幾點：
- 將蛋白預早些少時間從雪柜取出放室溫。
- 蛋白內不可有蛋黃成份，蛋黃含油份，會令
蛋白打不起。
- 容器亦要乾淨，不可有任何油脂。
(7) 鮮忌廉要雪凍才易打至企身。

正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu42.JPG
傳統正宗意大利風味 Tiramisu是軟的，比較適合阿貓口味。香港式商業Tiramisu ，加有魚膠粉令蛋糕較硬，賣相更佳。不過阿貓都是喜歡傳統風味，因為芝士味更濃，口感更好。不妨試試這個食譜吧！
材料（八至十人份量）Mascarpone Cheese500 克
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu09.jpg
4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。 　
　
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu11.JPG
貼士1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。

Tiramisu

材料: 22cm 圓形蛋糕1個
清蛋糕 1個 (22cm)
特濃黑咖啡 1/2杯
Rum酒 1湯匙
Mascarpone Cheese 250克
雞蛋 2隻
糖 100克
淡忌廉 200克
魚膠粉 1湯匙
熱水 3湯匙
可可粉 (Cocoa)　 適量
做法:
(1)黑咖啡加入Rum酒中攪勻.
(2)清蛋糕橫切分2層備用.

(3)魚膠粉加入熱水攪至溶解,再座於熱水中備用(魚膠粉不一定可以在這3湯 匙熱水中溶解,所以需要座於熱水中幫助魚膠粉完全溶解).

(4)Mascarpone Cheese加糖用打蛋器打至軟滑(糖打到差不多溶解),慢慢分3次加入已打勻的雞蛋,再打至芝士呈淺黃色軟滑忌廉狀,然後放下魚膠粉水拌勻,最後加入已經打起的淡忌廉全部混合.

蛋糕組合: 先放一層蛋糕,淋上一半的Rum酒黑咖啡,倒一半(4)的芝士,再放第二層蛋糕,淋上另一半的黑咖啡及芝士;雪至凝結,洒上可可粉裝飾即完成了...

朱古力mousse

材料

黑朱古力 2 包, 蛋白 2 隻, 鮮忌廉一盒(小), 幼砂糖 3 安士,
魚膠粉 1 湯匙, 滾水, 林酒各 1/4 杯.
做法

朱古力切碎放碗內, 隔暖水燉溶.
糖與魚膠粉同放小碗內拌勻, 撞入滾水拌勻, 再加林酒, 待涷.
蛋白鮮忌廉放碗內打至企身.
將步驟 2 的材料拌入已溶解朱古力內, 再輕輕拌入忌廉, 最後拌入蛋白.
全部材料, 置雪櫃數小時待凝固.