炒蓮藕,如何做?

蓮年好合、蜜糖豆炒藕片、松子海鮮粒炒藕片、團圓柚香藕片、玉藕夾餅、蓮藕餅、錦繡脆藕片、芹香藕片、糖醋炒藕
選購蓮藕，要查看藕節的邊緣，如有長出藕苗，形狀恰似鸚哥嘴，必為粉藕，特別好吃；如無藕苗突出，則為生水藕。
蓮年好合
材 料： 鮮百合30克、蓮 藕 30克、西芹30克、冬菇3隻、甘筍花數片、薑一片
調 味 料： 素 上 湯半杯、糖 半 茶 匙、生 抽 半 茶 匙、麻油少許、鹽少許
做 法： 浸 軟 冬 菇 ， 加 入 少 許 薑 汁 、 酒 ， 煮 熟 待 用
西 芹 洗 淨 切 薄 片 ， 蓮 藕 去 皮 洗 淨 切 成 薄 片 ，待 用
鮮 百 合 剝 成 瓣 後 ， 洗 淨 ， 瀝 乾 水 份
燒 熱 2 茶 匙 油，爆 香 薑 片 ， 加 入 蓮 藕 及 西 芹 略 炒 ， 注 調 味 料 、 鮮百合及甘筍花，兜 炒 片 刻 ， 加 入 冬 菇 ， 炒 勻 上 碟
蜜糖豆炒藕片
材料：蜜糖豆120克、蓮藕240克、珍珠筍6條、冬菇4個、甘筍片適量、蒜茸1茶匙、薑茸1茶匙
調味料：鹽1/4茶匙、糖半茶匙、蠔油2茶匙、上湯半杯
做法：(1) 蓮藕切片放入加了白醋的水浸30分鐘後，汆水
(2) 下油，加入蒜茸、薑茸、珍珠筍、甘筍、蜜糖豆，炒熟
(3) 再加入冬菇及蓮藕炒勻，灒酒，加入所有調味煮滾，即成

松子海鮮粒炒藕片
材料(四人分量)：中蝦仁一百克、帶子一百克、蟹柳一百克、蓮藕一百克、蜜糖豆各一百克、蒜頭（切片）一粒、紅黃椒（切小塊）各一個、松子（炸脆）適量、油兩茶匙
醃料：鹽半茶匙、生粉半茶匙、蛋白一茶匙；
調味料：雞粉、生粉各一茶匙、糖、鹽　各1/4茶匙、水四湯匙。
做法：1 洗凈中蝦仁、帶子、蟹柳，抹乾水分後切粒，加入腌料拌勻，泡油。
2 燒熱油，爆香蒜片、蜜糖豆、紅黃椒和蓮藕片，將已泡油之海鮮回鑊，以大火炒片刻，下調味料炒勻，灑上松子即成。
團圓柚香藕片
材料：沙田柚8片、西柚1個、楊桃1個、蓮藕片20片、西柚汁200亳升、紅酒醋40亳升
1. 沙田柚﹑西柚去皮，去衣，去籽，起肉。
2. 楊桃洗淨，切片。
3. 蓮藕片灼20秒，浸泡於冰水中，保持爽脆。
4. 所有材料和沙律混合拌勻，待2小時即可享用。
營養小貼士
這款創新的柚香藕片，最適合在中秋佳節時享用，既可應節又可消滯，對保護心血管有一定的幫助。
玉藕夾餅
材料：蓮藕300克、免治豬肉150克、粟粉適量、白芝麻適量、油5湯匙
醬汁： 蛋黃醬2湯匙、日本白味噌 1 1/2湯匙
醃料： 醬油、麻油、生粉 各1茶匙、胡椒粉 1/4茶匙
做法：1. 免治豬肉加入調味拌勻備用。
2. 蓮藕切藕片，於一面拍上粟粉。
3. 蓮藕片加上粟粉的一面放上適量的免治豬肉，夾上另一蓮藕片。
4. 燒熱5湯匙刀嘜橄欖芥花籽油，下肉碎蓮藕煎餅，慢火煎約6分鐘，反面再煎至熟。
5. 醬汁料拌勻，即可伴肉碎蓮藕煎餅享用。
烹調心得：
1.一般的廣東煎藕餅會蘸以豉油同吃，這趟嶄新地拌以西日式的味噌沙律醬，味道清新特別。
2.免治豬肉饀可用魚肉或蝦膠代替，再拌以味噌沙律醬。
蓮藕餅
材料：蓮 藕 1 節、冬菇 3 隻、蝦米 1 撮、臘 肉 半 條、芫 茜少 許
提 示：1. 冬 菇 浸 軟 ， 切 微 粒 。
2. 蝦 米 浸 軟 ， 可 用 攪 拌 機 攪 爛 。
3. 臘 肉 用 滾 水 拖 一 拖 ， 切 微 粒 。
4. 芫 茜 切 微 粒 。
烹調：1 先將蓮藕用薑刨成碎 。
2 用 油 爆 香 冬 菇 備 用 ， 可 加 少 許 麻 油 及 酒 。
3 用 白 鑊 爆 臘 肉 至 去 油 ， 撈 起 ， 再 用 吸 油 紙 吸 油 。
4 將 所 有 碎 粒 加 在 蓮 藕 碎 內 ， 再 加 少 許 鹽 。
5 將 蓮 藕 捏 成 小 餅 狀 ， 放 入 鑊 中 用 慢 火 煎 ， 藕 餅 未 熟 前 ， 不 要 翻 動 藕 餅 。
6 藕 餅 開 始 熟 就 用 中火，煎至金黃，煎完一面才反去煎另一面。
錦繡脆藕片
材料：蓮藕6兩、鮮冬菰5隻(開邊)、甘筍花8片、蜜糖豆3兩、珍珠筍5枝(切段)、蒜蓉1茶匙、薑蓉1茶匙
汁料：清雞湯半杯、幼鹽1/4茶匙、砂糖半茶匙、蠔油2茶匙
做法：1.)蓮藕去皮，切薄片，放進加了少許白醋的清水浸30分鐘，取出飛水待用。
2.)燒紅鑊落適量油，落蜜糖豆爆炒，加入蒜蓉、薑蓉、珍珠筍及甘筍花炒香。
3.)落鮮冬菰炒合，將藕片回鑊。
4.)灒酒，落汁料焗煮片刻，以生水埋獻，即成。
芹香藕片
材 料： 蓮藕4兩、雲耳1兩、馬 蹄 4 粒、百合1兩、紅椒1隻、中芹菜1棵
調 味 料：湯1杯、鹽 1 茶 匙 、糖 1 茶 匙 、生 粉 1 茶 匙 、魚 露 1/2 茶 匙
製 法：所 有 材 料 洗 淨 。 蓮 藕 和 馬 蹄 切 薄 片 ； 雲 耳 洗 淨 後 浸 軟 ； 紅 椒 切 角 ； 中 芹 剁 碎 ； 百 合 去 腳 切 開 。
先 將 中 芹 碎 爆 香 ， 加 點 油 才 加 入 蓮 藕 片 、 馬 蹄 片 、 百 合 略 炒 ， 再 加 入 雲 耳 和 紅 椒 ， 下 少 許 湯 略 炒 。
在 剩 下 的 湯 中 加 入 調 味 料 ， 攪 勻 。 開 猛 火 ， 把 湯 倒 入 ， 快 手 炒 至 乾 身 即 可 上 碟 。
糖醋炒藕
材料：鮮嫩蓮藕1小節160克、青椒1/2隻、紅椒絲少許、雲耳酌量
調味料：水2湯匙、白醋1 1/2湯匙、糖1/3茶匙、鹽1/3茶匙
做法： ( 1 ) 浸軟雲耳, 去蒂, 洗淨, 過冷河, 瀝乾, 留用.( 2 ) 青椒去籽, 洗淨, 切粗絲, 待用.
( 3 ) 蓮藕去皮, 洗淨, 瀝乾, 橫切薄片, 放入稀鹽水內略浸, 瀝乾, 備用.
( 4 ) 燒熱油2湯匙, 放入青椒粗絲和藕片略為爆炒, 注入調味料, 雲耳和紅椒絲兜炒勻, 即可食用.

2007-01-06 20:13:26 補充：
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