粘米粉糕点

蘿蔔糕

材料 :

蘿蔔三斤

粘米粉一斤

臘腸三條

臘肉半條

蝦米少許

冬菇少許

蔥粒少許
　

圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe13-01_small.jpg



做法：

1. 浸蝦米冬菇；

2. 先把蘿蔔批皮刨絲備用；

3. 再將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇切粒，少油落鑊炒，以豉油調味，盛起備用；

4. 加蘿蔔水開粘米粉糊；

5. 把一半蘿蔔絲落鑊，約煮5至10分鐘，加少少鹽再攪一攪；

6. 此時再加入粘米粉糊同攪，舊加入剩餘的蘿蔔絲及(3)；

7. 以胡椒粉、五香粉及雞粉調味(以上步驟一定要係熱辣辣地進行)；

8. 把(7)倒入錫兜隔水蒸45至60分鐘(要係熱水,不要冷開水)；

9. 最後在蒸好的蘿蔔糕上灑上蔥粒即成。








白糖糕 Chinese Style White Sugar Steamed Cake









圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1442%20white%20sugar%20cake_1.jpg


成日話要食白糖糕，前二日起圖書館借了本書，昨晚跟佢整，今朝起身蒸，食了一「舊」，掂，以後又多一樣食物叫我整!




食譜參考：＜巧手做粿＞








材料(七吋盤整到12件份量)




粘米粉



200克（過篩）



糖

170克



水

410克



酵母粉

1茶匙 （用一湯匙的水開勻）



發粉

1/2茶匙






製作




1.



粘米粉、水、糖拌均。



2.
用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。

3.
置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。





貼士



1.
香港的溫度大概~17-18度，11用了~8-9個鐘發酵，用保鮮紙呇磾虒J面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。

2.

如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好。





中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll









圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/banana%20cake%20roll.jpg


這款中式香蕉糕唔單止係軟熟...仲係煙煙的呢！




食譜及製作: Kelly





材料︰(１０件份量)

糯米粉
120克

粘米粉
60克

糕粉
30克

砂糖
90克

暖水
160毫升

香蕉油
1/2湯匙(可自由調校 )



製作


1.



將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。




2.



在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。




3.



取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。



貼士:


1.



糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。



2.
本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。

3.

想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。








砵仔糕 Chinese Pudding








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/pudding_jade.jpg

呢個食譜與其他方間食譜有小許分別，另外加0左木薯粉，感覺質地也較為好，大家可以試試比較。





材料︰(三個份量)

粘米粉
57 克(即2 安士)
　

啡糖/砂糖
57 克(即2 安士)

木薯粉
10克

馬蹄粉
10克

水/椰子汁/椰槳
255克(即9 安士)



用具

小碗三個





製法:


1.



粘米粉、馬蹄粉、木薯粉，加1/4液體拌勻(備用)。




2.



糖加餘下液體煮滾，即沖入(做法1)，切底拌勻 。




3.



倒入小碗(掃油)蒸8-10分鍾(至熟透) 。





貼士


1.



甜度可自由調教。




2.



入蒸爐後1分鐘，可在糕面加上紅豆作裝飾。




3.



如冇小碗可用碟，如蛋糕般切出即可 。



4.
木薯粉= tapioca starch = 泰國生粉

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=9118863

粘米粉糕点
木薯粉 300 克
粘米粉 40克
椰漿 (1大罐) 400克
砂糖 250克
暖水 200克
班蘭葉香精 半茶匙
用具:
1. 9cm x 18cm 長形模2個。

製法:
1. 暖水溶解砂糖，備用。

2. 木薯粉、 粘米粉混合，加入椰漿，砂糖液拌勻。

3. 糊漿分為兩份，其中一份加入班蘭葉香精。

4. 先倒一層糊漿入蒸模內蒸3-4分鐘(熟透)，其後兩種糊漿。

5. 重複交替用完為止， 製成品放涼後切開享用。