發 糕做法

年節應景發糕

材料:
在萊米粉 2杯+1大匙 (過篩)
糖(細砂糖或赤砂糖) 1杯
水 1+1/2杯 (可再多一點點)
麵粉 3/4杯
發粉 1大匙

做法: (將蒸籠水煮滾)
1. 混合麵粉及發粉.裝在塑膠袋中搖晃均勻. 過篩.備用

2. 將糖與水煮至糖融化.(邊煮邊攪拌) 放涼再使用.

3. 混合在萊米粉與糖水.攪拌均勻. 加入(1)混合均勻. 立即倒入模中(8.5--9分滿)入預熱好的蒸籠內用大火蒸20-30分鐘.


KO註:
1. 前15分鐘不要開蒸籠. 火一定要大. 會影響發的程度.
2. 這個食譜做出來的發糕比較軟. 不像外面賣的硬發糕. 如果放在貢桌上拜拜. 可以擺好幾天. 但會變很硬.
3. 圖示深色發糕是用紅糖(黑糖)做的較硬. 建議用赤砂糖(二級砂糖)製作顏色較金黃.

懷舊雞蛋糕 Steamed Cake








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/steamed%20cake_jade.jpg


材料簡單，方法容易，快起貨，新手都可以一試。


　





材料 (8吋圓形模/方形模)︰

麵粉
150克

砂糖
120克

雞蛋
四個

淡奶
半杯

發粉
二茶匙

栗米油
一湯匙

呢拿油
數滴



製作


1.


麵粉、發粉同篩勻，與糖同放入大碗內。



2.


雞蛋打散，分兩次加入麵粉中，然後將麵粉開勻成粉糰， 再將淡奶慢 慢加入，開勻成糊狀。並將粟米油、 呢拿油加入，拌至極均勻為止。



3.


蒸盤上先塗油，將全部材料倒入蒸盤內，用大火蒸25-30分鐘熟透即可。


貼士


1.


如果大家有蒸籠同甩底蛋糕盆, Yin 提供一個特別方法 ：
1. 將蛋糕盆的底取走，放上牛油紙
2. 將蛋糕盆放入蒸籠， 然後倒入材料
3. 用大火蒸至熟
咁樣個蛋糕會受熱好d， 蒸得好d。
社裡初

材料
粘米粉 600克 　
水 780克 　
砂糖 420克 　
發粉 20克 　
梳打粉 4克 　
低筋麵粉 90克 　
製作
1.
粘米粉、低筋麵粉、發粉和梳打粉過篩備用 。

2.
糖和水用小火煮至糖融化，放涼 。

3.
把2慢慢加入1攪拌均勻，倒入模中大火蒸約45mins 。 (用牙簽插入糕心不沾即成) 。