一些簡單的甜品

以下甜品都係免入焗爐的，較合入門初哥。我選了冰花燉蛋、鮮奶燉蛋白、黑芝麻糕、雜果忌廉布甸、豆漿糕、雪梨百合糖水、椰汁年糕、椰汁南瓜黑糯米、雜果班戟、班戟皮、意式香橙戟Crepe Suzette、炸芒果雪糕班戟
冰花燉蛋
材料：雞蛋 - 6隻 水 - 300毫升 冰糖 - 120克
做法：1. 煮滾300毫升水，下冰糖煮溶後略凍。
2. 雞蛋打勻，拌入糖水。
3. 將蛋液分別倒入小碗中，用中慢火蒸6分鐘或至凝結(時間要示乎碗的大小而有差異)。
鮮奶燉蛋白
材料：蛋白2隻、鮮奶250毫升、糖1湯匙
做法： 1 把糖倒進鮮奶中，拂至糖完全溶解。
2 拂勻蛋白，然後加入鮮奶，用篩過濾。
3 將奶液盛入兩個碗中，以中火隔水蒸8分鐘，即成。
黑芝麻糕
材料：馬蹄粉50g 、沾米粉10g、特級黑芝麻粉30g、砂糖60g、油1湯匙、水300ml
煮法：1. 將馬蹄粉、沾米粉及特級黑芝麻粉拌勻
2. 將清水、油及砂糖糖煮滾 ，倒入粉類，用木羹攪勻，加入油攪勻至全部滑身
3. 將混合物倒進盤內，大火蒸30-45分鐘即成。
雜果忌廉布甸
材料: 鮮忌廉1盒、蛋白2個、生果適量、 綿花糖(大粒)20粒、 忌廉汽水1罐、粟粉3湯匙、 水半杯
做法: 1.分別打起鮮忌廉及蛋白至企身
2.煲滾汽水，加棉花糖至溶
3.加入粟粉水
4.熄火加(1)
5.加入生果，攪勻；盛起入盒，雪凍即成
豆漿糕
材料：豆漿2杯、大菜20克、糖150克、水2杯、花奶1小罐。
做法：1,將大菜洗淨剪碎，用水浸半小時； 慢火煮溶大菜後，加糖再煮溶；
2,熄火後加入豆漿和花奶拌勻，倒入盆待涼，然後放入雪櫃即成。
雪梨百合糖水
材料： 雪梨、杏仁、百合、冰糖
製法： 將半個木瓜、一個雪梨連皮切件，連同百合十五克和杏仁六克放入燉盅，燉約四十五分鐘後加入冰糖，直至冰糖完全溶化即可飲用
椰汁年糕
材料： 糯米粉10兩、粘米粉３湯匙、澄麵６兩、砂糖１斤、清水1 1/2杯、 椰汁11/4杯、生油３湯匙
做法： 1. 糯米粉、粘米粉、澄麵篩勻，備用。
2.燒熱鑊，將清水、椰汁、砂糖及生油煮溶。
3.將熱漿倒入已撈勻的粉中，用木羹攪勻至全部滑身為止。
4.將糕漿倒進糕盆內，放入鑊中，猛火蒸三十至四十五分鐘。 即成。
椰汁南瓜黑糯米
材料：黑糯米 - 120克 水 - 1500毫升 糖 - 150克 椰汁 - 125毫升 淡奶 - 50毫升 南瓜 - 1個
1. 黑糯米沖洗後，放滾水內，用慢火煮約1小時至糯米透身。
2. 拌入糖調味、椰汁及淡奶，翻滾。
3. 南瓜切去頂部，刮去瓤，注入滾水浸一會。
4. 傾去滾水，將黑糯米轉放南瓜內，加蓋隔水燉約一小時，熱食。
雜果班戟
材料：鷹嘜煉奶 5湯匙 、雞蛋4只、麵粉4湯匙、牛油溶液1湯匙 、雜果1罐、雀巢忌廉1罐
做法： 1. 先將鷹嘜煉奶、雞蛋及牛油同打勻，再將麵粉打入至 成一滑漿；
2. 將一個細的平底鑊燒熱，掃油於鑊中，然後放入2湯 匙蛋漿，慢火將兩面煎至微黃，取出，放入雜果及雀巢忌廉包好即成。(約做20個細班戟)

班戟皮(link)
意式香橙戟（Crepe Suzette）(link)
炸芒果雪糕班戟 (link)
有用的網址：
http://arale_lam.sinaman.com/others_r.htm(有木糠布甸等)
http://www.nestle.com.hk/tradch/recipe/recipe_list.asp?catno=700&lang=ch(雀巢、美祿)
http://www.freshdelmonte.com/recipeList.aspx(地捫)
(links)

中式甜品
雙皮奶
是指奶在煮的過程中會有兩層奶皮。所以，基本的做法，是把牛奶放進食具中燉滾後倒進小碗內，待冷卻凝固成奶皮，再輕手倒出牛奶，讓奶皮留下。之後再把倒出來的牛奶再作處理，然後倒回盛有奶皮的碗內。其中一種做法，會讓把再煮的奶倒在奶皮之上，讓兩者混合起來。另一種做法，是把奶倒在奶皮之下。
另將鮮奶加白糖攪勻後用羅斗濾去雜物，把調好奶蛋白的（亦有用蛋黃的）鮮奶倒入，用小碟子蓋好，以防蒸汽滴落面上影響質量，隔水燉15分鐘即成。現在雙皮奶的吃法有加上紅豆、蛋、蓮子等等。

豆腐花
豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。
最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

曲奇餅
不同的種類的曲奇會有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒有完全煮透。曲奇有很多不同風格，如糖味、香料味、巧克力味、牛油味、花生醬味、核桃味或乾水果味。
曲奇的製造方法大致可以總結為以下的理論。儘管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得儘可能薄（在這種情況下稱為「batter」），並能容許泡泡出現。而且在之後會加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。
烘過的蛋榚沒有太多的水份。與其蒸發及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會因加熱而釋放。這個飽和過程製造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。

巧克力
可可豆經發酵、乾燥、烘焙、研磨，製成可可汁。可可汁可製成可可油與可可粉，或選高品質的粗製可可汁經進一步加工製成巧克力。

梳乎厘
　
材料：
蛋黃2個
淡忌廉120g
砂糖90g
蛋白2個
檸汁70g
魚膠片2塊
檸檬皮絲少許
鹽5g
　 　
做法：
1. 將忌廉用打蛋器打至企身，倒入檸汁拌勻，備用。
2. 將蛋黃和糖打勻，備用。
3. 蛋白加入鹽打至泡。
4. 魚膠片煮溶。將蛋白和蛋黃糖混合液拌勻，再加入檸汁忌廉。再將魚膠液加入忌廉中拌勻。
5. 將材料倒入梳乎厘杯內，灑上檸檬皮絲，放雪櫃下格冷藏3小時即成

士多啤利凍蛋糕
　
材料：
淡忌廉200ml
士多啤梨容200g
糖 60-70g（視乎士多啤梨甜唔甜)
魚膠粉 14-15g [蛋糕 及o者哩 依個人喜好]
　 　 　
做法：
1. 先將所有材料量磅；
2. 淡忌廉同埋糖用打蛋器一齊打起成雪糕狀；
3. 將士多啤梨容連1. 攪拌 ( 注意不需用攪拌機打埋一起 )；
4. 魚膠粉加清水攪暈再撈埋 2. 一齊攪完後倒入已放蛋糕底之模具內 ( 當然最先放蛋糕在底若鋪?哩要預早先準備 ), 雪2個HR 或一晚後取出再放士多啤利後加JELLY 再雪20MINS就完成 ( JELLY 可依個人喜愛加與否 ) 當然蛋糕底我是在尹藤家買 , 芝士味3寸果隻。

http://www.wretch.cc/blog/acintl

我剛剛學完薑餅, 原來好易整.

http://hk.geocities.com/sakura.baking

牛油100g
糖 100g
蛋1隻
糖漿150g
麵粉300g
薑粉2茶匙
梳打粉1茶匙
玉桂粉半茶匙

草莓蛋糕卷
　
材料：
雞蛋3隻
糖75g
麵粉75g
雲呢拿香油2滴
士多啤梨果醬2湯匙
牛油紙2張
熱水適量
　 　 　
做法：
1. 預熱焗爐至220C；
2. 預備長方形餅盆墊上牛油紙；
3. 麵粉放進焗爐內溫一下(切勿關上爐門)；
4. 雞蛋和糖攪勻後4文1壇鍋熱水上打拌至奶白色起泡狀；
5. 加入雲呢拿香油攪勻，把麵粉篩在蛋液上，攪拌後倒在糕盆中；
6. 將糕盆放在焗爐內焗7-8分鐘；
7. 果醬放在熱水鍋中溫至稀軟；
8. 預備一張牛油紙鋪在桌上，篩少許糖霜在牛油紙上；
9. 取出焗爐內的蛋糕平放在紙上，切去四邊的硬邊，塗上果醬，除去牛油紙；
10. 把蛋糕向前捲成圓卷狀，在蛋卷上篩上糖霜，切成厚片，即可供食。



焦糖馬芬蛋糕
　
焦糖材料：
牛奶50克
砂糖50克
　 蛋糕材料：
砂糖80克
低筋麵粉150克
奶油100克
葡萄乾
發粉2小匙
雞蛋1顆 　
做法：
1. 將砂糖倒入烤盤中微波4分鐘，焦糖就已經完成了，接著加入牛奶攪拌均勻(牛奶不能是冰的，否則會使焦糖變硬而不能攪拌均勻)；
2. 將奶油、砂糖、雞蛋攪拌均勻；再加入低筋麵粉、葡萄乾、泡打粉攪拌；
3. 慢慢加入剛剛拌勻的焦糖牛奶，把這些生料拌勻之後，就可以倒入烤模當中，放入烤箱180度烘烤25分鐘，濃濃的焦糖香便撲鼻而來。
紅豆草餅
　
紅豆茸材料：
紅豆320g
糖5湯匙
牛油2湯匙
奶粉1湯匙
糯米粉1茶匙
　 草餅皮材料：
糯米粉140g
粟粉60g
糖霜80g
水250ml
艾草粉2湯匙
片粟粉適量
　
紅豆茸做法 :
1. 紅豆洗淨，用水浸1小時；
2. 原煲移至爐上，煲至紅豆軟腍；
3. 加入牛油，拌勻；
4. 加入糖名奶粉，不斷攪拌至稠身，灑入糯米粉，拌勻熄火；
5. 紅豆茸待涼，分成20份。
草餅皮做法 :
1. 將片粟粉用餅碗盛起；
2. 將糯米粉、粟粉、糖霜、艾草粉加水拌勻，隔水蒸20-25分鐘；（用牙籤插入及取出，如無黏物即可。）
3. 用匙取一份沾上栗粉，用片栗粉乾手，放入一份紅豆茸，用手包好，沾上適量片栗粉。
　

食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。



梅子綠茶凍
材料：
綠茶2杯
水1/3杯
話梅6粒
糖2湯匙
魚膠粉2湯匙
蜂蜜1湯匙
檸檬汁1茶匙
　
　
做法 :
1. 綠茶加入話梅浸泡；
2. 將梅子綠茶加糖煮溶，並加入魚膠粉，徐徐攪拌，將魚膠粉煮至完全溶化，待涼；
3. 將蜂蜜、檸檬汁加入梅子綠茶中，攪勻；
4. 將一張保鮮紙鋪在布甸模上，注入適量梅子綠茶液，用手將保鮮紙四邊抽起，收口，用橡皮圈扭緊扎實。放入雪櫃冷藏4小時以上；
5. 取出，拆去橡皮圈及保鮮紙。
　
食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。
忌廉芝士梳乎厘
　
材料：
2個5吋梳乎厘杯
忌廉芝士 100克
牛奶 1杯
麵粉 1湯匙
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 2湯匙
他他粉 1/4茶匙
糖霜（裝飾用） 少許
　 　 　
做法：
蛋黃加入1湯匙糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀
牛奶煮滾，倒入麵糊中攪勻，再加入己打至軟滑的忌廉芝士
蛋白打至起泡，放下１湯匙糖及他他粉，再打至企身，加入麵糊中混合
將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以220C焗15分鍾取出，撒上糖霜即成

莫加咖啡慕思


材料： 蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙
做法： 朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。
魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。
蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。
將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。
另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。
芒果布甸


材料： 芒果4個、淡忌廉100克、清水75克、糖55克、魚膠粉18克、鮮奶250克
做法： 將3個芒果去皮去核，放入攪拌機打成醬汁備用。
將芒果醬、淡忌廉、清水一同混合煮滾，加入糖、魚膠粉混合，再煮滾，熄火，加入鮮奶。
另１個芒果肉切成粗粒，並放於奶糊中攪勻，分別倒入喱模雪凍即成。

港式甜品
芒果布甸
是一種以芒果和乳製品作為主要材料的果子凍，為香港流行的甜品之一。材料包括芒果、明膠、砂糖、鮮奶油或淡奶、雞蛋等，混合後不必蒸煮，冷藏數小時即可製成。

楊枝甘露
製作材料包括沙田柚（或西柚）及芒果，還有西米、椰汁、鮮奶油（或淡奶）及糖。柚子拆成肉，芒果則切粒，拌在西米、椰汁及糖水中，雪凍後食用。有些甜品店更在楊枝甘露中加入雜果或燕窩。

砵仔糕
傳統的砵仔糕以黃糖、粘米粉等造成後，放在一個瓦製的小砵內蒸熟，故名；但現在的製法已多數改用小瓷碗。吃的時候才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹籤穿起來吃。有的砵仔糕加入紅豆；亦有砵仔糕改以白砂糖製造，因而是白色的。

雞蛋仔
以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。

冰山大火
冰山大火由蛋糕和冰淇淋製成：先用海綿蛋糕圍繞冰淇淋球，然後鋪上已打發之蛋白再把糖漿和威士忌澆在上面，用火點燃即成。

芝麻糊
是用黑芝麻做成的糊狀物，是一道中國傳統美食。將黑芝麻磨成末狀後，用溫水或沸水沖開，就可以食用了。

中式甜品
雙皮奶
是指奶在煮的過程中會有兩層奶皮。所以，基本的做法，是把牛奶放進食具中燉滾後倒進小碗內，待冷卻凝固成奶皮，再輕手倒出牛奶，讓奶皮留下。之後再把倒出來的牛奶再作處理，然後倒回盛有奶皮的碗內。其中一種做法，會讓把再煮的奶倒在奶皮之上，讓兩者混合起來。另一種做法，是把奶倒在奶皮之下。
另將鮮奶加白糖攪勻後用羅斗濾去雜物，把調好奶蛋白的（亦有用蛋黃的）鮮奶倒入，用小碟子蓋好，以防蒸汽滴落面上影響質量，隔水燉15分鐘即成。現在雙皮奶的吃法有加上紅豆、蛋、蓮子等等。

姜撞奶
把牛奶加熱至大約70-80度，加入適量的糖，再加入薑汁，大約一分鐘即成。 放久了的薑汁，底部沉澱一些物質，這些物質就是令到鮮奶凝固，撞前必須攪勻才可倒奶。

豆腐花
豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。
最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

西式甜品
蛋糕
可以用不同的方法製作蛋糕
打發法：黃油和糖打發後再逐漸加入其他的配料。
混融法：先將干的配料混合在一起，再加入融化的黃油和其他液體原料。
全混合：干配料和起酥油一起加入容器，在逐漸加入液體原料。
摩擦法：在加入液體原料前將黃油擦入干原料
海綿法：先將雞蛋和糖打發出泡沫，再小心的加入麵粉。此法不加任何蓬鬆劑或油脂，需要較高的技巧才能打出海綿狀。
一個完成的蛋糕常常需要用糖霜裝飾一下。

曲奇餅
不同的種類的曲奇會有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒有完全煮透。曲奇有很多不同風格，如糖味、香料味、巧克力味、牛油味、花生醬味、核桃味或乾水果味。
曲奇的製造方法大致可以總結為以下的理論。儘管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得儘可能薄（在這種情況下稱為「batter」），並能容許泡泡出現。而且在之後會加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。
烘過的蛋榚沒有太多的水份。與其蒸發及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會因加熱而釋放。這個飽和過程製造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。

巧克力
可可豆經發酵、乾燥、烘焙、研磨，製成可可汁。可可汁可製成可可油與可可粉，或選高品質的粗製可可汁經進一步加工製成巧克力。

蘋果批
表面覆蓋了餡餅皮，內裡是切碎的蘋果。
製作蘋果派時人們多是加上糖、葡萄乾、肉桂和肉豆蔻等調味品，甚至加上別的水果和芝士。人們可以用新鮮蘋果、罐頭蘋果、乾蘋果製作蘋果派。不過，食感會有點差異。有各種保存方法，使用罐頭蘋果、乾蘋果可以保存久些。