紐約芝士餅的問題v 急~

2006-12-24 5:20 am

我這次是用這個recipe製作的：
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_nycheesecake.htm

但不知道為什麼，餅很鬆、散，而且沒有出面的硬口感。
還有，導師教了要加高筋面粉在模邊，這有什麼用途？
承上題，若果我想要整餅底，是否加了高筋面粉就會有那種餅底的感覺、還是不落高筋面粉自行加上餅底？

回答 (2)

用戶119516

2006-12-25 1:13 am

✔ 最佳答案

我前晚都跟住同你一樣ge食譜整左個紐約芝士蛋糕,但就冇出現你ge問題,個餅好濃芝士味,都幾實tim,你個餅鬆散,可能係因為你未雪得夠凍,最好雪一晚,我just焗好之後,個餅都係鬆鬆的,軟軟的,雪左一晚之後就唔同晒,你可以連埋個模一齊雪,咁脫個時就一定唔怕爛...

另外,導師用高根面粉撤係個模邊,其實係令你脫模時更加容易,我就只係搽左d牛油係個模邊度,都係有一樣ge效果...(因為高根面粉太少用,所以就無特登走去買!!)

至於個餅底,其實只要用完全粉碎ge消化餅五塊或瑪莉餅七塊,加30g完全溶化ge牛油一起拌勻,再舖係個模底個度,壓實即可(如果係用活動模做,就記得放塊牛油紙係個底度,我試過只搽牛油,效果冇加多塊牛油紙咁好~~)

希望可以幫到你啦 ^__^

參考: 自己

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2006-12-24 6:57 am

不是, 不加高筋面粉在模邊, 也可做到個cake 味濃結實的.

焗好放涼, 放入雪櫃, 雪耐d, 質地如以下網址內的圖.

http://us.f2.yahoofs.com/hkblog/uTXEKRGZEQP0QmvCxKgKFv0Yyg--/blog/ap_20061222084913472.jpg?ib4TpjFBseigv9Wj

如果雪了好耐都鬆散... 應該係材料問題吧....
忌廉芝士不夠多, 或弄的過程令材料弄得太液體....(最好杰身d)

參考: 自己

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收錄日期: 2021-04-12 20:01:43
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061223000051KK03994

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