整朱古力......................

伯爵茶朱古力方塊
材料:淡忌廉165克 百爵茶葉10克 葡萄糖膠27克 牛奶朱古力250克淡 牛油34克 可可粉適量
做法：
1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。
2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。
3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。
小貼士：
1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。
2.朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。

軟心朱古力
材料：黑朱古力200克 淡忌廉50ml 橙酒or rum酒1湯匙 可可粉適量 牛油35g
做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。

Truffe 軟朱古力
材料
純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚) 100克 忌廉 50毫升牛油 40毫升 糖霜或朱古力粉 少許
製作
用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。
用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。
用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。
將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。
將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。
脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。
貼士
2.用糖霜的話，要防潮糖霜。
3. 建議用透明的，可以睇到脫到模未嘛。
4. 如朱古力被搓後溶溶地，放到等佢冇咁溶，再轆粉會好D。

軟酒心朱古力
材料：黑朱古力 200 g 牛奶朱古力 200 g 橙酒 25 g 淡忌廉 250 g
做法：
1)溶化黑朱古力，取出125 g作為塗模之用，待涼。
2)用餘下的75 g黑朱古力與牛奶朱古力溶化及混合。
3)煮暖忌廉，倒入朱古力漿中，再加入橙酒拌好。
4)先在朱古力模上掃上黑朱古力，倒入拌好了的酒心，再用黑朱古力封模。
5)待2小時便可以脫模。
**須使用煮食用朱古力
**座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠
**所有朱古力材料必須待涼後才入模，否則會反白
**建議掃黑朱古力時
**掃黑朱古力時建議先掃一層以打走面上的氣泡，待涼後再掃多1-2層以確保取出朱古力時外層不會裂開
**不建議用白朱古力
**這個酒心份量會過多，因此建議減1/3，而外層的黑朱古力建議由125 g增至200 g
**不可放入雪櫃，否則會有倒汗水，而應放在無陽光及乾爽的環境下，大約可放4-5日

Melty Kiss
材料：黑朱古力 200 g牛奶朱古力 200 g淡忌廉 100 g牛油 35 g橙酒 2湯匙 可可粉 適量
做法：
1)先座熱水溶黑朱古力及牛奶朱古力。
2)攪拌好溶化朱古力後，加入牛油及橙酒攪拌。
3)先預暖忌廉及待涼，並倒入朱古力漿中掍合。
4)放入雪櫃中待2小時，取出後灑可可粉完成。
**須使用煮食用朱古力
**如須放幾日，便不要灑上可可粉，待食用前才灑上，因為灑上可可粉後是不可再放入雪櫃
**座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-12.JPG

自製果仁朱古力
材 料 : 100 克煮食朱古力
雜果仁適量

做 法 : (1) 預備雙層煲，底層煲內注入適量水份，煲滾
後熄火，將煮食朱古力放入面煲內，讓蒸氣
使朱古力完全溶解成朱古力漿。
(2) 將雜果仁放入朱古力漿中，三至四顆為一組，
讓每顆果仁都沾上朱古力，用匙羹或叉盛起
一組沾滿朱古力的果仁放在碟上，待冷放入
冰格雪藏十五分鐘至凝固。

備 註 : (1) 一般在超級市場買到的朱古力都不宜作煮食
用，因其可可油成份以熱力溶解後再定型會
使朱古力質地變得粗糙而失去幼滑感，而煮
食用朱古力用植物油則無此弊病。
(2) 煮食用的朱古力大致分為苦味、牛奶味及白
朱古力三類，在大型的超級市場內有售。
(Oilvers/City' Super)
(3) 杏仁，腰果，花生以至較大顆的巴西果仁都
可適合做朱古力餡料。
(4) 溶化朱古力時要避免水蒸氣冒出，因朱古力
接觸水份便不能存放太久。
(5) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾
有水份。
(6) 沒有雙層煲可用不鋼碟放在煲面，蒸氣熱
力也可使朱古力溶化。
(7) 沾上朱古力的果仁可放在牛油紙或已凍的碟
子上，凝固後可較易取出。
(8) 除果仁外，士多啤梨，車厘子，葡萄，蜜瓜
條等也可沾朱古力溶液成為鮮果朱古力，但
水果洗淨後必須抹乾水份，才容易沾上朱古
力漿。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-12a.JPG

Melty Kiss
材料：黑朱古力200 牛奶朱古力200g 淡忌廉100g 牛油35g 橙酒2湯匙 可可粉適量
做法：
1)先座熱水溶黑朱古力及牛奶朱古力。
2)攪拌好溶化朱古力後，加入牛油及橙酒攪拌。
3)先預暖忌廉及待涼，並倒入朱古力漿中掍合。
4)放入雪櫃中待2小時，取出後灑可可粉完成。
**須使用煮食用朱古力
**如須放幾日，便不要灑上可可粉，待食用前才灑上，因為灑上可可粉後是不可再放入雪櫃
**座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠

Truffe 軟朱古力
材料: 純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚)100克 忌廉50毫升 牛油40毫升 糖霜或朱古力粉少許
製作
用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。
用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。
用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。
將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。
將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。
脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。
貼士
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。

茶味香濃百爵茶朱古力
材料︰淡忌廉90克 黑朱古力粒100克 百爵茶茶葉適量 鮮奶少許
步驟：
黑朱古力坐於熱水中待熔。
鮮奶煮熱，撞入茶葉中，略煮至出煙。
熄火，蓋上保鮮紙焗五分鐘至茶葉出味，隔渣成奶茶。
將奶茶倒入朱古力漿中拌勻。
朱古力漿倒入方形餅模內，放入雪櫃冷藏一小時。
朱古力倒出，切成方粒。
每粒均勻地沾上可可粉。

軟心朱古力
材料：黑朱古力200克 淡忌廉50m l橙酒or rum酒1湯匙 可可粉適量 牛油35g
做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；

奶油朱古力方塊
材料：1/2杯牛油 四安士(方塊不含糖巧克力11/2杯糖 兩餐匙熱水 1茶匙雲尼拿油 1/3杯麵粉 2隻雞蛋 一小撮鹽
做法：
先把焗爐預調至350F。
將牛油和糖打發至軟身呈忌廉狀。把雲尼拿油和雞蛋加進去，將一切材料調勻。然後將巧克力融化，加進熱水，再將它倒進牛油混合裏。最後加進麵粉和糖，把所有材料打發至軟滑。
將混合倒進9x9吋已掃油的烘盤上，烘焗約35分鐘。當朱古力方塊開始不黏著盤邊時，便大功告成。

士多啤梨朱古力
材料 :黑朱古力100 克、士多啤梨10 粒
做 法 ： 將 朱 古 力 切 碎 放 入 煲 內 ， 隔 熱 水 煮 溶 ， 士 多 啤 梨 沾 上 朱 古 力 醬 後 冷 藏 。

美式朱古力
材料: 無鹽植物牛油250克、白朱古力(切碎100克、黑朱古力(切碎180克、蛋4隻、糖100克、餅粉150克、核桃200克、細粒棉花糖100克、發粉半茶匙
做法:
(1)先將黑、白朱古力及牛油坐於熱水中待溶。
(2)離火後，加入糖及逐一加入雞蛋，拌勻。
(3)加入麵粉、發粉及適量核桃，拌勻。
(4)將粉漿倒入已塗牛油及麵粉的焗盆（25x30x3cm）中。
(5)將焗盆放入已預熱的焗爐，以攝氏160度焗約30分鐘。
(6)趁餅仍熱時，在餅面放上棉花糖作裝飾即成。

杏仁金提軟心朱古力
材料:淡忌廉90克 牛奶朱古力100克 黑朱古力粒100克 金黃葡萄乾80克 拔蘭地酒10 克
杏仁片80 克
製作：
1. 金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備 用 。
2. 將淡忌廉煮滾撞入黑朱古力粒 ，約1分鐘後攪勻 。
3. 加入杏仁片及金黃葡萄乾，注入正方形的模 具 中 。
4. 待朱古力凝固後，即可將朱古力切件 。
5. 以溶化的牛奶朱古力淋面作裝飾 ，放入雪櫃至硬身即成

粟子朱古力
材料:杏仁粉2安士 銀杏粒2湯匙 忌廉芝士2安士 拔蘭地酒1又1/2湯匙 碎粟子250 黑朱古力碎6安士 餅碎6 安士
做法:
1) 杏仁粉及銀杏粒分別用放焗爐中火焗7分鐘，取出待冷。
2) 芝士攪成稀漿，加酒、粟子、杏仁粉及餅碎，攪勻，放入雪柜雪一晚。
3) 取出用匙將混合物弄成小圓球。
4) 黑朱古力碎用以小火隔水煲溶，取出。
5) 將混合物小圓球醮黑朱古力漿，然後放上一鋁箔紙上。
6) 灑銀杏粒，待冷即成

軟心朱古力

黑朱古力.....100g
牛油............64g
忌廉............50g

step:
朱古力座水煮溶, 加入牛油和忌廉.
倒入模中, 待涼

如果你整朱古力,我個人黎講最鐘意就係瑞士連朱古力
佢有一隻黑古力好好味架
咁你可以簡返一隻你自己鐘意既味道啦
如果你怕肥既就最好簡黑朱古力啦

瑞士連比較滑身d
吉百利都唔錯比較平d可以去屈臣士買
係屈臣士買個一d大排d,同埋平d

普通超市果d唔係用黎咁用架...
出黎既效果冇咁好...
不過如果你真係要用既, Lindt果隻70%既黑朱古力唔錯既
有d超市有吉百利既煮食用朱古力, 不過佢係牛奶朱古力黎, 比較甜, 同埋冇Lindt果d咁滑
如果你去citysuper買既, 可以考慮下法國果隻valrhona, 雖然貴d, 不過真係好香好滑同唔會有澀味
其實你有時間既, 可以上google search「烘焙材料」, 有好多地方都有得賣呢d朱古力架! 選擇多超市好多, 而且平過係citysuper買