燒牛肉點整呀?係酒店好大塊o個d!

大間超級市場應該有得買

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/beef-recipe/image/beef-w56.JPG

意大利燒牛肉
材 料 : 1 件西冷牛肉(約2-3磅)
3 片煙肉
1 個洋荵(切片)
1 茶匙蒜茸
1 茶匙乾荵茸
1/2 杯意大利紅酒

調味料 : 牛膝草香粉適量
鹽及胡椒粉各適量

做 法 : (1) 將蒜茸，乾荵茸擦勻牛肉，加入調味料拌勻留用。
(2) 將牛肉煎香放在焗盆內，以洋片，煙肉鋪面，
放入焗爐內，用華氏 400 度焗 50-60 分鐘至熟。
(3) 燒牛肉時將流出的汁淋回肉上，肉將近熟時以紅
酒淋勻再焗 5 分鐘，然後切片，即可食用。

備 註 : (1) 西冷牛肉宜選長形原條，易切片及上碟有賣相。 紅酒汁燒牛肉
材 料 : 4-5 磅西冷牛扒 (原條)
300 毫升紅酒
1 茶匙麵粉
2 湯匙紅酒醋

醃 料 : 1 個甘筍
1 個洋蔥
1 片香葉
2 粒蒜茸
2 粒乾蔥茸
1 湯匙百里香
4 湯匙粟米油
1/2 湯匙番荽碎

做 法 : (1) 洋蔥及甘筍切片；所有香料切碎；牛扒切去多
餘肥膏，用二湯匙粟米油塗於表面，放入大碗
內並加入番荽碎，蒜茸，乾蔥茸，百里香，香
葉及甘筍，將餘下的粟米油淋於表而，放入雪
柜內雪十二小時，取出後以繩紮實。
(2) 取牛扒放入焗爐內(華氏 375 度)焗約七十五分
鐘，取二湯匙焗盤內之汁液與麵粉混合，拌入
紅酒醋煮成汁，淋於牛扒表面再焗二分鐘，取
出牛扒保暖。
(3) 紅酒放於焗盤內與醃牛扒之材料煮十至十五分
鐘，隔去渣成燒汁，將牛扒切片伴以汁料進食。

備 註 : (1) 若以小針刺牛扒心，流出之汁液呈淡粉紅色則
牛扒己烹煮至合適程度．燒牛肉時，每隔十分
鐘將焗盤內之汁液淋在牛肉表面，以增加其香
滑程度。

一件新鮮靚的牛肉是不用醃制便可以燒，最好味的燒牛肉首選是有骨肉眼 Prime Rib ，其次是肉眼 Rib Eye，兩個人吃最基本都要預 1KG 左右的重量，如果太輕太細就會同牛扒無分別，買肉時最好叫店員幫你扎好，因為如果無扎實，燒的過程中，牛肉受熱就會變形，外觀就會扣分，只需用鹽和黑胡椒碎調味便可，不妨重手少少，因為肉身厚，如果太少鹽，食時就會唔夠味，如果你件肉去到2KG或以上，你便不需要先煎香，如果只是 1 KG 左右就要先煎香再入爐燒，把它放入底面火都是200度攝氏的焗爐或恆溫暖對流焗爐160度攝氏( 記得預熱 )，2KG或以上燒個多小時，1 kg 在右燒三十至四十分鐘實際時間好難講，燒好後，你可把一根金屬針插入牛肉最厚的部分，再貼在你的上唇或下唇，如果是室溫，代表三成，少少暖是四成，熱熱地是五成，幾熱是七成，好熱便是全熟......

燒牛肉點整呀?
首先要知道想吃什麼。喜歡有油的、有咬口的用西冷，喜歡瘦的、軟淋淋的就用牛柳。你可以到大型的超級市場買到。如果你只有兩個人吃的話買2 lbs或1kg左右，要一件過。

兩者可以用同一個方法做出燒牛肉，下面我說明做法。

材料：牛肉一件(2 lbs size)
醃料：(洋蔥絲、甘筍絲、西芹絲)各1/2碗、黑椒碎1湯匙、蒜蓉半個、thyme(百里香)1/2茶匙、香葉數片、紅酒200ml、糖2茶匙、鹽1茶匙、美極50ml、喼汁1湯匙、粟粉2湯匙、水50ml。

1)醃料全放入一個大碗中混合，用手擠壓蔬菜讓蔬菜的味道滲出到醃料液中，把牛肉浸醃半天以上。
2)醃好的牛肉撈起、抹去醃料，用煎鍋煎一下牛肉每一個面至金黃色。
3)焗盤先舖上一層醃過牛肉的蔬菜絲，放上煎過的牛肉，再放上一片鍚紙在上面。
4)入180度c的焗爐，牛柳焗20分鐘左右會有七成熟，西冷多25分鐘左右。

PS 1 ：醃料液調好後你可以試下味，不夠咸可以加點鹽和美極，調好之後才下肉。
PS 2 ：焗之前煎一下牛肉每一個面的用意是：把牛肉的肉汁封在裡面，好讓燒牛肉不會太乾太木。如果沒有煎過的話，燒好後會乾過牛肉乾。
PS 3 ：焗盤舖上蔬菜絲才放上牛肉的用意是：焗爐上下也有火的(發熱線)，蔬菜絲舖底可以擋住底火，讓燒牛肉底部不會過焦和蔬菜的香味燻上燒牛肉上。
PS 4 ：鍚紙在牛肉上的用意是面：擋住面火，讓燒牛肉不會太焦。如夏天用傘擋住陽光一樣，溫度一樣是好熱但不會曬傷。
PS 5：上面我只說了燒牛肉沒有配菜，你可以買兩個連皮的新薯(New Potato)跟燒牛肉一同焗。New Potato是一種像雞蛋大小的薯仔，大型的超級市場可以買到。當然，加多兩個薯仔一同焗的話，焗的時間加多d。你按下個薯仔淋淋地就熟啦！
PS 6： 薯仔比牛肉難熟，你可以先焗薯仔十分鐘之後才加牛肉一同焗。

2006-12-25 02:54:26 補充：
上面的一句：『 4)入180度c的焗爐，牛柳焗20分鐘左右會有七成熟，西冷多25分鐘左右。』應該是：『 4)入180度c的焗爐，牛柳焗20分鐘左右會有七成熟，西冷時間多D，25分鐘左右。』