魚..........!!!

以我認為洗魚最重要兩樣嘢：
1.打魚鱗要打得清打得乾淨，如果唔係到食嗰時食到成口魚鱗，因為我食魚唔怕腥，最憎就係食到啲魚鱗。[除咗食鯉魚同鯪魚]。食大眼雞就唔同，大眼雞係要搣皮嘅，你買嗰時叫阿賣魚佬幫你搣埋皮自己返屋企再打埋嗰小小魚鱗至煮咁就OK嘞。
2.清洗魚肚要乾淨。我每逢洗魚時見到魚肚內嘅血積、銀色同黑色嘅簿膜就必定捽甩佢。同埋任何內藏都搣咗唔要，因為呢啲內藏包括肥糕流喺條魚肚內到煮咗出嚟會好腥，所以一定要清除。[除咗食石蚌魚啲橙色肥糕]，因為石蚌啲肥糕蒸完出嚟會溶，再加埋蒸魚豉油一齊用嚟撈飯嘩......又香，好食到不了。
等我再介紹埋你講嗰幾種魚嘅煮法。
蒸蒸日上(酒釀蒸桂花魚)





Ingredient


桂花魚1條

金華火腿幼絲、滾油各1湯匙

冬菇2朵

酒釀3湯匙

紹酒2湯匙

糖1茶匙

薑絲、?絲各適量

生抽2茶匙



圖片參考：http://www.sunlight-hk.com.hk/img/food/LNY047.jpg
Seasoning


鹽半茶匙

胡椒粉少許


Method


魚洗淨，抹乾，在魚身上斜兩刀，用醃料塗勻魚身。

冬菇浸軟，去蒂，切幼絲。

酒釀與紹酒、糖拌勻，待用。

魚放在碟上，鋪上冬菇絲、薑絲、火腿及澆上酒釀，隔水蒸10分鐘。

澆上滾油和生抽，鋪上?絲即成。

薯仔洋蔥煲木棉魚







圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/food-tt-recipe-ch/food-recipe-ch-soup/image/food-tt-20000421b01.jpg

材料
薯 仔 4 個
洋 蔥 1 個
大 眼 雞 魚 2 條
薑 2 片




做法

大 眼 雞 剝 皮 ， 清 理 肉 臟 洗 淨 ， 抹 乾 ， 用 些 少 鹽 及 胡 椒 粉 醃 一 下 ， 把 大 眼 雞 魚 煎 香 ， 取 出 備 用 。
薯 仔 及 洋 蔥 去 皮 洗 淨 ， 切 大 塊 。
用 6 杯 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 1 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 可 熱 飲 。

圖片參考：http://www.foodno1.com/efoodno1/ingredients/food-fish-big-eye1.jpg
木 棉 魚





圖片參考：http://www.foodno1.com/efoodno1/ingredients/food-onion.jpg




洋 蔥







紅衫魚煮蕃茄



圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/food-tt-recipe-ch/food-recipe-ch-seafood/image/food-tt-20000225b01.jpg





材 料
紅 衫 魚 1 條
蕃 茄 3 個
薑 3 片
蔥 1 條

調 味 份 量
生 抽 2 茶 匙
糖 1 湯 匙
茄 醬 2 湯 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
水 1 / 2 杯



做法

蕃 茄 洗 淨 切 塊 。
紅 衫 魚 去 鱗 ， 割 肚 洗 淨 ， 抹 乾 ， 並 在 魚 身 兩 面 斜 劃 數 刀 ， 灑 上 少 許 幼 鹽 和 胡 椒 粉 略 醃 ， 用 適 量 熱 油 把 魚 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 取 出 。
燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 片 和 蔥 段 ， 贊 酒 ， 加 入 調 味 料 煮 滾 ， 放 入 紅 衫 魚 及 豆 腐 ， 燴 煮 片 刻 至 材 料 熟 及 入 味 ， 即 可 上 碟 供 食 。


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.