紅酒開後的保存.

參考1

參考資料:http://www.la-forum.com/archiver/tid-2851.html

紅酒貯藏

葡萄酒是非常敏感的，裝入酒瓶之後仍然會逐漸成熟，因此在不良情況下保存，會破壞味道的平衡。所以請注意溫度、濕度、光度、震動、臭味等影響因素。

1. 溫度
攝氏十至十四度最為理想。溫度太高，酒成熟得太快容易變質；溫度太低，酒又遲遲不成熟，降低了葡萄酒應有的風味。所以絕對的溫度非常重要，溫度變化少也很重要。

2. 濕度
百分之七十左右為理想濕度。濕度過低會造成軟木塞乾燥，不容易拔起；濕度過高會使軟木塞縮小，造成空氣或有害微生物進入葡萄酒中，使之容易變質。保存葡萄酒時必須橫躺擺放，就是為了維持軟木塞的濕度。

3. 光度
葡萄酒酒瓶雖然採用不易透光的材料，但葡萄酒對於光線還是相當敏感，陽光或日光燈都是讓葡萄酒劣質化的原因。

4. 震動
震動會使葡萄酒過度成熟(速度過快)，容易造成劣質化。(變壞) 購買餐用酒後立刻暢飲而盡，或是擺放在客廳，倒是沒有保存的問題。
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參考2

參考資料:http://www.bacchus-wine.com/


貯藏紅酒
我們貯藏紅酒的首要的條件,就是給她帶來適合的環境生長。每瓶紅酒均有她的生命及特性, 她們最忌諱溫度產生強烈的變化，令她們生長不當,破壞她們原有的酒色及味道。
本店所貯藏紅酒的地方,必定提供以下條件:
1. 保持黑暗，不受強光直接照射,所有酒都放置在密室之中
2. 保持環境乾淨，以免其他異味滲入酒內
3. 貯酒室設有24小時衡溫冷氣,溫度保持在12-14度,溫差不能過大
4. 貯酒室設有24小時衡濕器,濕度保持在65%-75%,為酒塞加濕,以免瓶內的酒從酒塞邊滲出

不過我d紅酒開左之後我就放左係雪櫃到,,,,

Please refer to my answers to similar questions in the past:
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006111904299
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006113000870
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006120501087

若處理不當，一定會壞。仲壞得好快 (一日就可變酸变醋)。
現介紹怎樣可令支巳開封的紅酒長D壽命：

1. 若你開封時已知要喝多少，又知一定喝不完，那開瓶後便應立即倒出要喝份量(不要任酒在瓶內air)，立卻塞回木塞。
2. 若剩下瓶中部份24小時內可喝完的話，可把酒瓶放於陰凉地方便可。
3. 若剩下部份要兩三日才會喝完，便要把它放入普通雪柩。

飲幾多，倒幾多。若處理適當，三四日應冇問題。市面有專予紅酒用的氣泵，很便宜(約$70)可把瓶內空氣抽出。令酒last多一兩日。
壞咗既酒會變酸(過度氧化)。若酒的顏色開始變橙、變啡，味變酸，變得混濁，都是酒已變壞的徵兆，應把剩下的倒掉，勉強飲下會引致肚痛(氧化令酵素激增)。

一個星期都得,加返個<室>或在市面上有賣的膠<室 >都得