我想問下點樣整朱古力蛋糕???

朱古力蛋糕


蛋糕底
材 料 : 1/2 杯水
1/2 杯奶
3/4 杯糖
2 隻雞蛋
3/2 杯自發粉
2 湯匙朱古粉
1/2 杯植物牛油
1/2 茶匙梳打粉

可可糖
漿材料 : 2 湯匙水
3/4 杯糖霜
50 克植物牛油
2 湯匙朱古力粉

做 法 : (1) 將水、糖、植物牛油、朱古力粉及梳打粉一
齊煮，當煮溶糖時，不要蓋上蓋以中火滾一
陣後，將材料倒入大碗內略為攤凍。
(2) 把自發粉及雞蛋加入大碗內，用打蛋器攪勻，
倒入蛋糕盆內，以 180oC 焗約四十分鐘，焗
好後將蛋糕倒出，以底為面。
(3) 用兩湯匙水以慢火煮溶植物牛油，用小筲箕
濾至糖霜及朱古力粉攪勻，倒入碗內，蓋上
保鮮放入雪柜冷藏至少許硬身，最後用大木
匙攪一會，平均鍋在蛋糕面便可。

備 註 : (1) 若焗蛋糕時發現蛋糕面有焦，可用錫紙封好
蛋糕面繼續焗，這樣蛋糕就不會焗焦了。

朱古力牛油蛋糕
　
材料：
材料：（高 6.5cm x 闊 6.5cm x 長 17cm）
牛油90克
朱古力(刨碎)100克
發粉1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
低筋麵粉100克
砂糖50＋50克
雞蛋2隻
　 　
做法：
1. 牛油置室溫中退冰放軟備用；
2. 麵粉、發粉一起篩勻；朱古力隔熱水座溶；
3. 牛油加砂糖攪勻，打至軟滑忌廉狀（略為浮起，砂糖也溶解）；
4. 蛋黃輕輕打勻，慢慢倒入牛油中混合；拌入麵料（２.麵粉、發粉），然後加入已溶化的朱古力攪勻蛋白打至出細泡，再加入砂糖打至企身（可參考FAQ）；
5. 蛋白分３次拌入麵糊中，輕手拌勻；
6. 再倒入已準備好的模內，用１８０C焗５０分鐘（或用竹簽試入，如?有麵糊沾上）即成。

朱古力海綿蛋糕二
　
材料：(半磅)
全蛋2隻
可可粉6克
砂糖60克(比例不能加減)
麵粉47克
乳化油10克
牛油溶液10克
　 　
做法：
1. 焗爐預熱180度；
2. 除牛油外將全部材料攪勻（用電動打蛋器打約6-8分鐘)，最後再加入牛油攪勻；
3. 放入180度面火及60-70度底火焗爐焗約20-30分鐘即可。

沙架朱古力蛋糕
　
材料：（21cm圓模）
朱古力蛋糕材料：
牛油90克
糖粉40克＋60克
蛋黃4隻
蛋白4隻
黑朱古力100克
麵粉90克
　 朱古力面材料：
淡忌廉50克
白朱古力適量　
黑朱古力200克
做法：
1. 黑朱古力座於熱水中至溶解，備用；
2. 牛油、糖粉40 克用打蛋器打至乳白色忌廉狀，慢慢加入蛋黃攪勻，再放入己溶解的黑朱古力混合蛋白略為打至起泡，將60克糖粉分３次加入蛋白中打至企身（蛋白拉起時，尖端能豎立為止），做成蛋白糖霜；
3. 將一半的蛋白糖霜加入(2)中混合，加入己篩好的麵粉拌勻，最後放入另一半的蛋白糖霜一齊混合倒入蛋糕模中，以180C焗40分鐘；
4. 蛋糕出爐後放涼，待凍後放入冰箱中雪凍備用。

朱古力蛋糕底
材 料 : 1/2 杯水
1/2 杯奶
3/4 杯糖
2 隻雞蛋
3/2 杯自發粉
2 湯匙朱古粉
1/2 杯植物牛油
1/2 茶匙梳打粉

可可糖
漿材料 : 2 湯匙水
3/4 杯糖霜
50 克植物牛油
2 湯匙朱古力粉

做 法 : (1) 將水、糖、植物牛油、朱古力粉及梳打粉一
齊煮，當煮溶糖時，不要蓋上蓋以中火滾一
陣後，將材料倒入大碗內略為攤凍。
(2) 把自發粉及雞蛋加入大碗內，用打蛋器攪勻，
倒入蛋糕盆內，以 180oC 焗約四十分鐘，焗
好後將蛋糕倒出，以底為面。
(3) 用兩湯匙水以慢火煮溶植物牛油，用小筲箕
濾至糖霜及朱古力粉攪勻，倒入碗內，蓋上
保鮮放入雪柜冷藏至少許硬身，最後用大木
匙攪一會，平均鍋在蛋糕面便可。

備 註 : (1) 若焗蛋糕時發現蛋糕面有焦，可用錫紙封好
蛋糕面繼續焗，這樣蛋糕就不會焗焦了。


雞蛋 250 克(約五隻小蛋)
糖 110 克
麵粉 80 克
冇糖朱古力粉 2 湯匙
鹽 1/8 茶
牛油(煮溶) 40 克
白蘭地酒 1荼匙

裝飾用具

忌廉 250 亳升
士多啤梨 3 粒
普通朱古力 80克
用具

直徑心形蛋糕模 兩個
細細個心形朱古力模 一個
唧嘴及唧袋 各一個
長刮刀 一把(上忌廉用)
製作過程

1.預熱焗爐１6０°Ｃ。鋪牛油紙入蛋糕模。

2. 蛋分蛋蛋白，蛋白用電子攪拌器撥，一邊撥一邊分次加糖 ，撥至企身，蛋略撥勻後倒入蛋白中輕輕攪拌。


3. 麵粉、朱古力粉、鹽預先篩次，然後再分次篩入蛋混合物內模攪，加入牛油，快快輕輕攪拌 。倒入蛋糕模，入焗爐30分鐘，取出倒轉置墊鋼架上，撕甩牛油紙，趁熱塗上白蘭地酒，待全涼後，切平蛋糕面，預備裝飾。


裝飾

1. 把粒士多啤梨切細粒，備用，剩下的一粒一開二。
2. 把 50 克朱古力用刨朱古力碎備用， 剩下的入微波爐丁溶(約分半鐘)，倒入已塗牛把的(細)心形模，入雪櫃侍凝固。 　
　
3. 忌廉加一茶匙糖撥至企身，取出1/4 份量與士多啤梨切細粒混合， 塗於蛋糕中間，上忌廉於蛋糕則，灑上朱古力碎(或把蛋糕在朱古力碎上動，上碟，最後塗忌廉於蛋糕面，用開邊士多啤梨及朱古力心裝飾，唧上忌廉，大功告成。

後記
1. 阿貓只得200 亳升忌廉，差點兒不夠唧忌廉。
2. 上忌廉時可準備熱水，把長刮刀浸一浸後抹乾用，忌廉會塗得平滑些。
3. 如沒有心形朱古力模，可用一個8吋圓形模， 多用50%材料，焗一底後一開二。


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濃情朱古力蛋糕食譜


A: ORE餅 150g
牛油 40g
B: 朱古力 200g
棉糖 70g
牛油 175g
水 40g
蛋黃 2隻
雀巢朱古力粉 40g
忌廉 450g
魚膠片 2塊(大約10g)
做法:A: ORE餅壓碎與室油牛油混合,壓在模底
B:1) 將魚膠片浸 凍水後,以熱水座
2)座朱古力後加牛油油
3)旦打起至淡黃色
4)棉糖加水至糖煮,撞入旦漿.
5)將忌廉打至8成企身
6)將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉,魚膠水,最後拌入打起淡忌拌勻,倒進羔盤雪入冰箱.
7)雪至硬身後甩模,食前放室溫10分鐘.以便容易切開