做薯條的方法

整薯條:
1. 炸薯條
材料：
3斤左右的馬鈴薯、蔬菜油、鹽。
作法：
馬鈴薯削皮，切成長條，浸在盛放清水的大碗或盆子裡，水需蓋過薯條表面，放入冰箱冷藏2小時。

熱一鍋油，把薯條從水中撈出，瀝去水後，再用紙巾把薯條上的水分拭乾，待油八分熱時，用中火分批炸薯條，至薯條表面已有點脆，但尚未金黃。炸的時候需翻動鍋內薯條，使受熱均勻。

把薯條撈出，置廚房紙巾上吸油，並讓薯條冷卻約20分鐘。

以大火加熱炸油，至油熱時，將薯條分批回鍋再炸1至2分鐘，至金黃且脆；撈出置紙巾上吸油，趁熱灑上細鹽即可。
薯條的作法，在此透露一個祕招，那就是用豬油去炸，小雨知道為什麼有些速食店的炸薯條就是比較好吃嗎？那是因為用豬油去炸的結果，因為很多人都會買冷凍薯條回家自己炸，但是因為用沙拉油炸，炸好之後雖然也瀝乾了油份，但是難免還是會有沙拉油沾在薯條上，使得薯條吃起來不那麼香酥，反而有點濕濕軟軟的！

而速食店用豬油油炸薯條的原因，就在於豬油在薯條冷卻後，會凝結成固態，所以吃的時候比較感覺不到沙拉油的油膩，吃起來也比較酥脆可口，不過，就健康角度而言，油炸品不論是用什麼油來炸，炸完之後是濕濕軟軟的還是香酥脆的，反正全部都下肚了，要減肥的人可要節制點喔。



2. 麥當勞薯條
1.油：335度F
2.2分30秒炸製，5秒鐘滴油!
3.滴油完馬上灑鹽(高級精鹽)，份量都固定的。
4.跟油也有關係，剛換的油是比較健康的.炸起來的薯條比較白，但是客人比較不喜歡吃；相反的炸過半天薯條的油有點髒髒的炸起來薯條比較黃，但是客人覺得比較好吃。
5.薯條炸起要測溫，如果溫度未到要丟掉，因為薯條的表面要平均被炸到才可以。
6.產品新鮮度跟保存方法
7.以前是混合油，但是現在已經全部改為牛油了。
8.獨家秘方!!!就是原料(薯條)的不同，原料(薯條)是國外直接進口的，所以就算炸的溫度方法機器都一樣，口味還是沒辦法一模一樣吧

用地瓜來試試看也不錯喔！！！



3. 3斤左右的馬鈴薯

4. 炸薯條：

馬鈴薯　3斤
蔬菜油　適量
鹽　　　少許

馬鈴薯削皮，切成長條，浸在盛放清水的大碗或盆子裡，水需蓋　過薯條表面，放入冰箱冷藏2小時。
熱一鍋油，把薯條從水中撈出，瀝去水後，再用紙巾把薯條上的水分拭乾。
待油八分熱時，用中火分批炸薯條，至薯條表面已有點脆，但尚未金黃。
炸的時候需翻動鍋內薯條，使受熱均勻。
把薯條撈出，置廚房紙巾上吸油，並讓薯條冷卻約20分鐘。
以大火加熱炸油，至油熱時，將薯條分批回鍋再炸1至2分鐘，至金黃且脆；
撈出置紙巾上吸油，趁熱灑上細鹽即可。
參考資料:
1gt./SIG=12a8d1nsp/EXP=1144007305/**http%3a//www.tdais.gov.tw/search/book3/111-120/112-2.jpg">

「炸」薯條不油膩的做法
６個中型馬鈴薯，削皮.１茶匙蔬菜油.１茶匙大蒜油.１／４茶匙鹽
馬鈴薯切成長條狀，用一個大碗混合油、大蒜、鹽，然後把馬鈴薯放進去，用手裹上調沬料，然後放在兩張餅乾紙（先在紙上抹一點油）。用４００度Ｆ（約１５０度Ｃ）烤４５到６０分鐘，烤的時候要翻幾次面，直到兩面烤成金黃色。
or
去皮,切成條型(美式是幼的,跟麥當勞一樣,而法式是粗的,建議0.5-1cm厚度)
。將薯條放入冷水,用大火煮到d水大滚4分鐘.
。拿起,放上吸水的毛巾或紙(小心,因為薯條以经開始"林"),盡量令它變乾.
。放入油炸至金黄色,即可食用.

整薯條:
1. 炸薯條
材料：
3斤左右的馬鈴薯、蔬菜油、鹽。
作法：
馬鈴薯削皮，切成長條，浸在盛放清水的大碗或盆子裡，水需蓋過薯條表面，放入冰箱冷藏2小時。

熱一鍋油，把薯條從水中撈出，瀝去水後，再用紙巾把薯條上的水分拭乾，待油八分熱時，用中火分批炸薯條，至薯條表面已有點脆，但尚未金黃。炸的時候需翻動鍋內薯條，使受熱均勻。

把薯條撈出，置廚房紙巾上吸油，並讓薯條冷卻約20分鐘。

以大火加熱炸油，至油熱時，將薯條分批回鍋再炸1至2分鐘，至金黃且脆；撈出置紙巾上吸油，趁熱灑上細鹽即可。
薯條的作法，在此透露一個祕招，那就是用豬油去炸，小雨知道為什麼有些速食店的炸薯條就是比較好吃嗎？那是因為用豬油去炸的結果，因為很多人都會買冷凍薯條回家自己炸，但是因為用沙拉油炸，炸好之後雖然也瀝乾了油份，但是難免還是會有沙拉油沾在薯條上，使得薯條吃起來不那麼香酥，反而有點濕濕軟軟的！

而速食店用豬油油炸薯條的原因，就在於豬油在薯條冷卻後，會凝結成固態，所以吃的時候比較感覺不到沙拉油的油膩，吃起來也比較酥脆可口，不過，就健康角度而言，油炸品不論是用什麼油來炸，炸完之後是濕濕軟軟的還是香酥脆的，反正全部都下肚了，要減肥的人可要節制點喔。



2. 麥當勞薯條
1.油：335度F
2.2分30秒炸製，5秒鐘滴油!
3.滴油完馬上灑鹽(高級精鹽)，份量都固定的。
4.跟油也有關係，剛換的油是比較健康的.炸起來的薯條比較白，但是客人比較不喜歡吃；相反的炸過半天薯條的油有點髒髒的炸起來薯條比較黃，但是客人覺得比較好吃。
5.薯條炸起要測溫，如果溫度未到要丟掉，因為薯條的表面要平均被炸到才可以。
6.產品新鮮度跟保存方法
7.以前是混合油，但是現在已經全部改為牛油了。
8.獨家秘方!!!就是原料(薯條)的不同，原料(薯條)是國外直接進口的，所以就算炸的溫度方法機器都一樣，口味還是沒辦法一模一樣吧

用地瓜來試試看也不錯喔！！！



3. 3斤左右的馬鈴薯

4. 炸薯條：

馬鈴薯　3斤
蔬菜油　適量
鹽　　　少許

馬鈴薯削皮，切成長條，浸在盛放清水的大碗或盆子裡，水需蓋　過薯條表面，放入冰箱冷藏2小時。
熱一鍋油，把薯條從水中撈出，瀝去水後，再用紙巾把薯條上的水分拭乾。
待油八分熱時，用中火分批炸薯條，至薯條表面已有點脆，但尚未金黃。
炸的時候需翻動鍋內薯條，使受熱均勻。
把薯條撈出，置廚房紙巾上吸油，並讓薯條冷卻約20分鐘。
以大火加熱炸油，至油熱時，將薯條分批回鍋再炸1至2分鐘，至金黃且脆；
撈出置紙巾上吸油，趁熱灑上細鹽即可。
參考資料:
1gt./SIG=12a8d1nsp/EXP=1144007305/**http%3a//www.tdais.gov.tw/search/book3/111-120/112-2.jpg">

整薯條:
1. 炸薯條
材料：
3斤左右的馬鈴薯、蔬菜油、鹽。
作法：
馬鈴薯削皮，切成長條，浸在盛放清水的大碗或盆子裡，水需蓋過薯條表面，放入冰箱冷藏2小時。

熱一鍋油，把薯條從水中撈出，瀝去水後，再用紙巾把薯條上的水分拭乾，待油八分熱時，用中火分批炸薯條，至薯條表面已有點脆，但尚未金黃。炸的時候需翻動鍋內薯條，使受熱均勻。

把薯條撈出，置廚房紙巾上吸油，並讓薯條冷卻約20分鐘。

以大火加熱炸油，至油熱時，將薯條分批回鍋再炸1至2分鐘，至金黃且脆；撈出置紙巾上吸油，趁熱灑上細鹽即可。
薯條的作法，在此透露一個祕招，那就是用豬油去炸，小雨知道為什麼有些速食店的炸薯條就是比較好吃嗎？那是因為用豬油去炸的結果，因為很多人都會買冷凍薯條回家自己炸，但是因為用沙拉油炸，炸好之後雖然也瀝乾了油份，但是難免還是會有沙拉油沾在薯條上，使得薯條吃起來不那麼香酥，反而有點濕濕軟軟的！

2. 麥當勞薯條
1.油：335度F
2.2分30秒炸製，5秒鐘滴油!
3.滴油完馬上灑鹽(高級精鹽)，份量都固定的。
4.跟油也有關係，剛換的油是比較健康的.炸起來的薯條比較白，但是客人比較不喜歡吃；相反的炸過半天薯條的油有點髒髒的炸起來薯條比較黃，但是客人覺得比較好吃。
5.薯條炸起要測溫，如果溫度未到要丟掉，因為薯條的表面要平均被炸到才可以。
6.產品新鮮度跟保存方法
7.以前是混合油，但是現在已經全部改為牛油了。
8.獨家秘方!!!就是原料(薯條)的不同，原料(薯條)是國外直接進口的，所以就算炸的溫度方法機器都一樣，口味還是沒辦法一模一樣吧

4. 炸薯條：

馬鈴薯　3斤
蔬菜油　適量
鹽　　　少許

馬鈴薯削皮，切成長條，浸在盛放清水的大碗或盆子裡，水需蓋　過薯條表面，放入冰箱冷藏2小時。
熱一鍋油，把薯條從水中撈出，瀝去水後，再用紙巾把薯條上的水分拭乾。
待油八分熱時，用中火分批炸薯條，至薯條表面已有點脆，但尚未金黃。
炸的時候需翻動鍋內薯條，使受熱均勻。
把薯條撈出，置廚房紙巾上吸油，並讓薯條冷卻約20分鐘。
以大火加熱炸油，至油熱時，將薯條分批回鍋再炸1至2分鐘，至金黃且脆；
撈出置紙巾上吸油，趁熱灑上細鹽即可。

參考資料:
1gt./SIG=12a8d1nsp/EXP=1144007305/**http%3a//www.tdais.gov.tw/search/book3/111-120/112-2.jpg">

用手食............

2006-12-22 18:12:43 補充：
1.油：335度F2.2分30秒炸製，5秒鐘滴油!3.滴油完馬上灑鹽(高級精鹽)，份量都固定的。4.跟油也有關係，剛換的油是比較健康的.炸起來的薯條比較白，但是客人比較不喜歡吃；相反的炸過半天薯條的油有點髒髒的炸起來薯條比較黃，但是客人覺得比較好吃。5.薯條炸起要測溫，如果溫度未到要丟掉，因為薯條的表面要平均被炸到才可以。6.產品新鮮度跟保存方法7.以前是混合油，但是現在已經全部改為牛油了。8.獨家秘方!!!就是原料(薯條)的不同，原料(薯條)是國外直接進口的，所以就算炸的溫度方法機器都一樣，口味還是沒辦法一模一樣吧