魚蛋是用什麼魚的肉制成的

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潮州魚蛋





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手打魚蛋













很多人喜歡到粉麵店來一碗「魚蛋粉」，而當中的魚丸便是潮州代表食物之一。

潮州魚丸最出名的莫過於汕頭達濠區一帶出產的。由於達濠是個漁港，漁船泊岸後即有大量新鮮魚獲，因此這裏出產的魚丸特別鮮味。

師父通常在早上魚獲送抵時即開工打做魚丸，以傳統做法人手打製，以掌握魚的膠質度及幼滑度，再捏成丸壯烹煮，由於打魚肉費時，好些店鋪已改用半人手半機器生產。

以機器生產的表面較圓潤光滑，而人手打造的則沒那麼圓潤但體質較大。無論魚丸、蝦丸、墨魚丸等全部都以新鮮運抵的海產打製，所以同樣鮮味。





最常用黎整魚蛋既魚, 叫做「膠魚、九棍魚、門鱔及其他平價魚」~
重有係個樣一D都唔討好既低價魚~
去街市一般都會有得賣~
其他魚都冇話唔得, 鯪魚肉其實好多骨架....

買左條魚返黎, 洗乾淨佢, 起左D魚肉, 然後剁碎~
(加D鹽會好味D)~
再用「撻生魚」既方法係咁撻(pat魚肉),
撻到佢好彈咁一舊, 就可以唧落D滾水度"錄"熟~


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

魚蛋有好多種類架,不同ge魚蛋就用不同ge魚la!!