想自已整冰皮月餅,餡料、皮,可以點整?

2006-12-22 9:16 pm
想自已整冰皮月餅
餡料、皮,可以點整?

回答 (3)

2006-12-22 9:25 pm
✔ 最佳答案
冰皮月餅



皮材料: 份量:
麵粉 1/4兩(約10g)
糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g)
鮮奶 90g
煉奶 2湯匙
生油 6茶匙
糕粉 適量

餡料: 份量:
罐頭粟茸 360g


做法:
將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。

以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。

將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。




注意:
蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。

用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。

可改用豆沙、 蓮蓉、 豆蓉、 奶黃等均可。 應放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。
2006-12-22 11:44 pm
迷你冰皮月餅

材料(40 隻份量)

冰皮
糯米粉
一杯


粘米粉
一杯

麵粉
半杯

砂糖
一杯

鮮奶
一杯

鍊奶
4 湯匙

生油
4 湯匙
 
糕粉(即糯米粉用白炒熟)
半杯
 
     
綠豆
開邊綠豆
半斤/ 300克


砂糖
150 克

澄麵
3 湯匙

吉士粉
2 湯匙

生油
2 湯匙

 
 

     
栗子
栗子
2磅


砂糖
200 克

澄麵
3 湯匙

吉士粉
2 湯匙

生油
2 湯匙

   
 
   

另咸蛋黃
20隻(一開二)

玫瑰露
少許

 
 
 

用具
月餅模  

掃  
保鮮膜  
   
   
   
製作過程

綠豆料製法
1. 綠豆洗淨過夜,棄水。

2. 綠豆放入煲中,用水剛剛蓋過綠豆面,大火20分鐘,熄火,焗10分鐘。

3. 如果有電動攪拌機,可將綠豆(趁熱)及其他綠豆材料攪二分鐘,即成。

4. 如果沒有電動攪拌機,可燒紅,加生油炒綠豆五分鐘,加糖,再用少少水開吉士粉及澄麵,加入綠豆炒至乾水便成。

栗子料製法
1. 栗子去殼,用滾水滾一下,取出去衣,再用水煲栗子1小時至稔。

2. 如果有電動攪拌機,可將栗子(趁熱)及其他栗子材料攪二分鐘,即成。

3. 如果沒有電動攪拌機,可將栗子用木匙/木棒壓碎,用紅炒五分鐘,加磄,再用少少水開吉士粉及澄麵,加入栗子炒至乾水,便成。
 
月餅製法
1. 咸蛋黃一開二,用玫瑰露醃10分鐘,大火蒸10分鐘,備用。

2. 除糕粉外將所有粉類材料篩勻加入糖﹑奶水﹑油等合攪成糊狀。

3. 粉糊以大火蒸20-30分鐘 (若用淺的蒸盆,蒸20分鐘便可,若用深的蒸盆,則要蒸30分鐘) ,取出擱涷,再搓成軟滑適中之粉糰。


4. 若想省時間,可待蒸粉糊的時間,將餡自料分40份,讓入半隻咸蛋黃,搓成40個小球,備用。





5. 待粉糰稍涼後分成40粒等分小粉糰球。
6. 將小粉糰球用兩張保鮮膜上下夾著,用手由上至下壓薄,再用木棒薄,邊位稍為薄一些,包入餡料,放入糕粉中滾一下,讓粉糰沾上糕粉,放入餅模中按平,模向左右邊一敲,再向中央一敲,便能將餅敲落手中,掃走多餘的糕粉,便成賀節的中秋冰皮月餅。







 


貼士
1. 餡料可用保鮮摸包好,放入月餅摸試位。


2. 餡料可用紅豆代替綠豆,做法跟綠豆一樣,不過要煲長些時間,大概一個小時,如想省時間,亦可到南貨鋪買現成出貓的,通常會甜些。


3. 如想省一些功夫,可買出貓罐頭栗子茸代替新鮮栗子餡。

4. 月餅模在上海街 $55 有售


收錄日期: 2021-04-12 21:31:21
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061222000051KK01542

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