有關湯圓會發大的問題?

因為街買的湯圓都加了添加劑，同自已做的當然有分別，不過發得太大會好易爛，想湯圓完整無缺的話，煲滾湯圓後加入一杯凍開水/冰水，然後再讓其滾起並煲至熟透，則湯圓不但沒有破損而且口感十足添。

大家一定要試 !

過了冬至（通常在十二月廿二日或廿三日），代表冬天正式到臨，因此在傳統習俗上，國人會在冬至當天全家團聚吃湯圓，並以湯圓祭祀祖先，許多父母也都會告訴小孩們，吃過湯圓表示又長了一歲。

從前冬至吃的湯圓，大多是家家戶戶親自搓煮，現在一般人會在家做湯圓的比例大大減少了，大多是到餐廳、湯圓專賣店品嘗，或從市場、超市中買現成湯圓回家煮，現代湯圓的口味，除了傳統芝麻、鮮肉、豆沙等口味，店家們更研發出山藥、番茄、南瓜、起司火腿、墨魚等多種新鮮健康口味。

嘴饞了嗎？本刊美食特蒐隊在寒冷北風中全面出擊，專業帶路，帶你品嘗幸福好滋味的美味湯圓。

九如是相當知名的老字號了，喜歡湯圓、粽子和餛飩的客人通常不會遺漏它，九如的湯圓屬於寧波湯圓，從泡米、磨米到內餡都是自家製作，最特別的是它風味特殊的酒釀以及點綴在湯中暖暖的桂花香，寒冬時吃一碗酒釀蛋湯圓，身體會在瞬間暖了起來，除了豆沙、芝麻、棗泥等口味之外，近兩年推出的紫米、抹茶風味湯圓也深獲客人喜愛，此外，湯圓可外賣回家煮。

臺一是許多台大校友回憶學生生活常會提到的地方，從民國四十五年至今店齡已邁入第49個年頭；除了知名的冰品外，每年十月到來年五月期間，也會加賣湯圓熱食。臺一的湯圓因為加了板油，素食者不能吃，味道卻特別香，餡料分外濃稠，除了加上手工揉製的湯圓皮特別Q外，連搭配湯圓的紅豆湯和花生湯都不馬虎，都是店家每日費工細心熬煮成的，老闆古豐熒說，他們的紅豆先煮到湯汁收乾，加糖、水再煮一次，前後約三小時，如此煮出的紅豆特別爽口，花生部分更要煮個六、七小時，因而能吃到軟軟的碎粒口感；鹹肉湯圓則是將餡拌炒出香味後再包成湯圓，熟的餡料不好包捏，更費手工，一切只能靠巧手真功夫了！

即日起至二○○六年二月廿一日，橫跨冬至到元宵節，台北福華的養身湯圓推出四種口味：南瓜、紫米、抹茶和原味，皆由江南春中式點心主廚何建彬創意研發。

何建彬投身蘇杭名點領域已逾卅多年，拿手的寧波湯圓頗富盛名，近年來更不斷地以低卡健康食材研發出更具新意的點心，除了精選富含蛋白質、胡蘿蔔素、胺基酸及維他命E的南瓜、富含鐵質的紫米、含有大量兒茶素的抹茶，及廣受歡迎的傳統原味，製成Q勁十足的外皮，裡頭裹著甜度適中的芝麻餡，搭配香醇酒釀與甘甜橘子瓣，四喜湯圓和著溫熱酒釀湯，入口馬上驅走寒意。

另外，食材本身的天然色彩也賦予原本雪白的湯圓不同色彩，黃金黃、寶石紫、翡翠綠、珍珠白。何建彬表示，黃色象徵財富，紫色代表尊貴，綠色則是大地回春、到處充滿生機，皎潔的雪白則象徵圓滿。

各家夜市中最有名而平價的湯圓，莫過於基隆夜市裡的全家福湯圓，雖然只單賣芝麻餡一種口味，生意卻好得不得了。全家福湯圓的皮和一般手捏湯圓皮不同，是將內餡沾水後，放進裝著糯米粉的竹篩，透過篩滾讓糯米粉均勻地沾黏上來，共篩滾三次，藉由師傅的手力，滾出一顆顆飽滿雪白的湯圓，正確來說，這是屬於元宵的作法。聽說每到冬天，這裡的師傅每天都要做出數千顆甚至近萬顆湯圓。

白天時外帶湯圓的客人不少，晚上則大多都是在攤位上坐下來，點一碗熱呼呼湯圓，在寒風中，光是看到一顆顆的湯圓在冒著蒸氣的滾鍋中浮動，心中就添了一分暖意。

逢年過節，台北的南門市場總是人潮洶湧，南園這家有卅多年歷史的老字號，以粽子、湯圓聞名，目前手工湯圓的製作多由鍾曾春玉和她的先生親自負責，老顧客們都稱之為鍾爺爺、鍾奶奶。

鍾爺爺是寧波人，南園湯圓當然是道地的寧波口味，因為是手工製作，速度較慢，聽說每年冬至大概要磨掉500斤糯米，那幾天常要熬夜做湯圓才趕得及。而店裡的湯圓口味豐富，有芝麻、豆沙、白豆沙、綠豆沙、棗泥、芋泥、山藥、鮮肉等等。

上海合興糕糰店始於一九四七年於台北南門市場，以上海麵食點心、寧式湯圓、寧波年糕、湖州粽等最有名。

目前接手經營的是第二代店主任台興和太太任李慧雯，其經營特色是在保有傳統口味與技藝外，不斷研發開創各式點心食品，像今年的湯圓中，強調健康的糯米外皮就有山藥、番茄、南瓜、紅麴等風味，內餡則除了一般的芝麻、花生、豆沙之外，還吃得到起司火腿與墨魚鮮肉湯圓，相信除了主顧客，還會吸引更多注重健康與嘗鮮的族群。