為甚麼蘋果會生鏽?

切開的生果在空氣中變成褐色，不少生果亦有這現象，但最常見於蘋果。很多人說是『生鏽』，以為是鐵(II)氧化成鐵(III)，但原來卻不是這回事。
這個現象納入了 1997-2006 化學科 HKAL 的課程範圍，但 2007 年開始 HKAL 已不用考這個內容的題目了。
切開的蘋果變褐色是二步的反應：
第一步，蘋果中的二酚（即在苯環上有兩個 -OH 基團的化合物），被空氣中的氧氣氧化成二醌（即把兩個 -OH 基團氧化成 =O 基團，而苯環同時轉化成環己-1,3-二烯環）。這個步驟除了需用空氣中的氧外，必須要微生物所產生的酶來幫助。因此，把蘋果浸在鹽水中，壓抑了微生物的活動，便可壓抑這一步的氧化作用，令切開的蘋果難以變褐色。
第二步是二醌繼而聚合成褐色的生成物。只要生成二醌，這一步便立刻進行，不需其他反應物，亦不需酶的幫助。

有鐵質~~

在篷些蔬果中，含有一種酵素，當這些蔬果被切開或削皮後，這種酵素與空氣接觸，就會令這些蔬果內的一些物質氧化，變出一種啡色色素，於是我們就可以看到這些蔬果變成啡色了。

雖然這些啡色色素會令蔬果看起來不大漂亮，但其實它們對蔬果的味道和營養價值是完全沒有影響的。此外，這些啡色色素會有抵抗真菌的功能，防止蔬果繼續腐爛。

要防止或延緩切開的蔬果變成啡色，最普遍的方法是把它們浸在水中，以減少蔬果和空氣接觸的機會。另外，在蔬果剛切開時加少許酸性液體，例如檸檬汁，也可以使啡色色素出現的速度減慢。這是由於酵素在中和的酸鹼度中才能發揮作用，如果加了檸檬汁，酸性增加，啡色色素就不會出現。

成日都聽人講,apple的鐵質遇空氣就會好似鐵咁生锈,咁個apple仲有水呢,咁咪加快個生锈的速度所以好快變黑囉

蘋果咬過的地方接觸到空氣。
(1)蘋果、保鮮膜、水果刀。
(2)ㄅ迅速的將蘋果削皮、切半。
ㄆ一半用保鮮膜包好，勿與空氣接觸。
ㄇ另一半曝露在空氣中，一小時後比較兩半蘋果的顏色。
(3)曝露在空氣中的蘋果變成咖啡色，用保鮮膜包的蘋果，則未變色。
結論：削皮的蘋果會與空氣作用，因而變色（那是因為蘋果中的酵素與空氣中的氧起了氧化作用的緣故，所以隔開空氣，不會產生氧化作用，蘋果就不會變色了）。
可將削好的蘋果完全浸在清水或鹽水裡（因水中空氣較少），或是浸完清水再放入保鮮盒或夾鏈袋內，盡量不要與空氣接觸即可。

because it has enzyme.