我想整朱古力

伯爵茶朱古力方塊
材料:淡忌廉165克 百爵茶葉10克 葡萄糖膠27克 牛奶朱古力250克淡 牛油34克 可可粉適量
做法：
1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。
2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。
3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。
小貼士：
1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。
2.朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。

軟心朱古力
材料：黑朱古力200克 淡忌廉50ml 橙酒or rum酒1湯匙 可可粉適量 牛油35g
做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。

Truffe 軟朱古力
材料
純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚) 100克 忌廉 50毫升牛油 40毫升 糖霜或朱古力粉 少許
製作
用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。
用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。
用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。
將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。
將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。
脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。
貼士
2.用糖霜的話，要防潮糖霜。
3. 建議用透明的，可以睇到脫到模未嘛。
4. 如朱古力被搓後溶溶地，放到等佢冇咁溶，再轆粉會好D。

軟酒心朱古力
材料：黑朱古力 200 g 牛奶朱古力 200 g 橙酒 25 g 淡忌廉 250 g
做法：
1)溶化黑朱古力，取出125 g作為塗模之用，待涼。
2)用餘下的75 g黑朱古力與牛奶朱古力溶化及混合。
3)煮暖忌廉，倒入朱古力漿中，再加入橙酒拌好。
4)先在朱古力模上掃上黑朱古力，倒入拌好了的酒心，再用黑朱古力封模。
5)待2小時便可以脫模。
**須使用煮食用朱古力
**座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠
**所有朱古力材料必須待涼後才入模，否則會反白
**建議掃黑朱古力時
**掃黑朱古力時建議先掃一層以打走面上的氣泡，待涼後再掃多1-2層以確保取出朱古力時外層不會裂開
**不建議用白朱古力
**這個酒心份量會過多，因此建議減1/3，而外層的黑朱古力建議由125 g增至200 g
**不可放入雪櫃，否則會有倒汗水，而應放在無陽光及乾爽的環境下，大約可放4-5日

Melty Kiss
材料：黑朱古力 200 g牛奶朱古力 200 g淡忌廉 100 g牛油 35 g橙酒 2湯匙 可可粉 適量
做法：
1)先座熱水溶黑朱古力及牛奶朱古力。
2)攪拌好溶化朱古力後，加入牛油及橙酒攪拌。
3)先預暖忌廉及待涼，並倒入朱古力漿中掍合。
4)放入雪櫃中待2小時，取出後灑可可粉完成。
**須使用煮食用朱古力
**如須放幾日，便不要灑上可可粉，待食用前才灑上，因為灑上可可粉後是不可再放入雪櫃
**座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠

茶味香濃百爵茶朱古力
材料（36件分量）︰
淡忌廉　90克
黑朱古力粒　100克
百爵茶茶葉　適量
鮮奶　少許
步驟：
01. 黑朱古力坐於熱水中待熔。
02. 鮮奶煮熱，撞入茶葉中，略煮至出煙。
03. 熄火，蓋上保鮮紙焗五分鐘至茶葉出味，隔渣成奶茶。
04. 將奶茶倒入朱古力漿中拌勻。
05. 朱古力漿倒入方形餅模內，放入雪櫃冷藏一小時。
06. 朱古力倒出，切成方粒。
07. 每粒均勻地沾上可可粉。

朱古力凍糕
材料 :
榛子醬200克，牛奶朱古力（煮溶後冷卻）300克，
咖啡力嬌甜酒1/4杯（60毫升），
雞蛋（分開蛋白及蛋黃）6隻，
濃縮忌廉（打成泡沬狀）1杯半（375毫升），
糖粉1/4杯（60克），黑巧克力（磨成粉狀）155克.
巧克力醬汁 :
黑巧克力（煮溶後冷卻）100克，濃縮忌廉半杯125毫升.
做法 :
將榛子醬，牛奶朱古力，甜酒及蛋黃混合，打勻至滑溜，滲入泡沬狀忌廉.
將蛋白打勻至起泡，再慢慢打入糖粉，再打二分鐘.蛋白及粉狀黑朱古力拌入朱古力合物
，攪勻後倒進11x21厘米麵包形鋁盤，盤邊鑲上錫紙，雪凍直至朱古力混合物變硬.
混合已煮溶的朱古力及忌廉，放入汁煲，以中火加熱， 一邊攪拌，煮至混合物變幼滑，
拌以朱古力凍糕.

巧克力卡得（像蛋餅一樣的鬆軟巧克力蛋糕）
這個蛋糕跟一般的巧克力蛋糕不太一樣吃起來像蛋餅一樣，入口即化
加了黑巧克力和酒，所以味道濃郁
材料：
黑巧克力兩百克
蘭姆酒一大匙
奶油一百克
蛋黃五個
糖粉三十克
低粉十五克
蛋白五個
作法：
1.巧克力隔水融化加酒拌勻待用
2.室溫軟化奶油加蛋黃打發（一個個加入)
3.（1）加入（2）拌勻混入全部的粉類
4.蛋白打至乾性發泡加入（3）到入烤模一百五十度烤一小時十分鐘

巧克力海綿蛋糕
材料：(2人份)
1. 黑巧克力：90克
4. 白砂糖：75克
2. 奶油：100克 5. 低筋麵粉：50克
3. 蛋：3個
做法：
事前準備工作：
1. 在小杯型烤杯中塗上薄薄的奶油，再薄薄的鋪灑上一層可可粉。
2. 烤盤上先鋪一層錫箔紙，再放上烤杯。
3. 烤箱預熱至攝氏220度。
材料部分：
1. 奶油和黑巧克力放入小鍋子中，然後置於裝有沸騰的水的大鍋子中，隔水加熱。
2. 一邊加熱，一邊使用木杓攪拌均勻，使奶油和黑巧克力完全融化，放置一旁備用。
3. 取一乾淨的盆子，放入蛋和白砂糖，使用攪拌器攪拌，使材料呈現乳脂狀，然後慢慢加入麵粉，仔細攪拌均勻。
4. 把剛剛融化的巧克力緩緩倒入3中。
5. 用木杓將其充分攪拌均勻。
6. 把混合好的材料，到入烤杯中，約七八分滿即可。
7. 放入預熱好的烤箱中，以攝氏220度烤8～10分鐘。
8. 取出放涼，即可食用。

石板街朱古力慕絲
朱古力海棉蛋糕1片
棉花糖20g
黑朱古力(熱水座溶)30g
黑朱古力60g
朱古力奶150g
糖15g
魚膠枌9g
水50g
淡忌廉130g
裝飾:熟榛子,棉花糖,朱古力碎,溶黑朱古力
做法:
1. 先在蛋糕模底鋪好海棉蛋糕
2. 將棉花糖沾滿溶黑朱古力30g,備用
3. 魚膠枌加水,座熱水溶解,備用
4. 朱古力奶,黑朱古力60g及糖煮至朱古力溶,煮時用小火並不時攪拌至朱古力差不多完全溶解後關火,繼續攪至完全溶化,加入魚膠枌水,放涼備用
5. 淡忌廉打至8成企身,倒入已放涼的"4";;中,用刮刀輕手拌勻
6. 將朱古力棉花糖(2)鋪在海棉蛋糕上,倒入"5";;,放雪櫃雪實,脫模後可隨意裝飾
朱古力慕斯蛋糕:
材料:
1.純朱古力75克
2.水4湯匙
3.咖啡粉1茶匙
4.蛋3隻 (蛋白、蛋黃分開)
5.雲尼拿油1/4茶匙
6.魚膠粉1/2茶匙
7.杏仁碎1湯匙
製法：
1. 把朱古力分成小塊，放於粉盆內。
2. 把盛載朱古力的粉盆放在一煲熱水上，加入3湯匙水，攪拌朱古力至溶解。
3.把咖啡粉、雲尼拿油、蛋黃一齊攪拌至濃厚，加入已溶朱古力，拌勻。
4.用1/2茶匙水開溶魚膠粉，加入朱古力溶液裏。
5.蛋白打至企身拌入朱古力溶液內。
6.倒入玻璃杯，放進雪櫃冷藏1小時。
7.以忌廉及碎杏仁伴食。

朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake
材料︰ (6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 200 克 　
朱古力 100 克
忌廉 80 克
忌廉(打起) 200 克
魚膠片 7.5 克
糖 80 克
製作:
1.先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。
2.再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成。

伯爵茶朱古力方塊
材料:淡忌廉165克 百爵茶葉10克 葡萄糖膠27克 牛奶朱古力250克淡 牛油34克 可可粉適量
做法：
1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。
2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。
3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。
小貼士：
1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。
2.朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。

軟心朱古力
材料：黑朱古力200克 淡忌廉50ml 橙酒1湯匙 可可粉適量 牛油35g
做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。

好咬口金提杏仁片朱古力
淡忌廉　90 克
牛奶朱古力　100 克
黑朱古力粒　100 克
金黃葡萄乾　80 克
拔蘭地酒　10 克
杏仁片　80 克
步驟：
金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備用。
01. 黑朱古力座於熱水中待熔。
02. 淡忌廉煮滾後撞入黑朱古力粒，約一分鐘後攪勻。
03. 加入杏仁片、金黃葡萄乾。
04. 方形模具墊上牛油紙，倒入朱古力漿。
05. 蓋上牛油紙，待朱古力稍變硬時，將之翻轉平放，防止兩旁向上彎曲。
06. 朱古力冷藏至稍為硬身，輕輕撕開牛油紙。
07. 塗上黑朱古力「封頂」。
08. 朱古力凝固後，將朱古力切件。
09. 以熔化的牛奶朱古力淋面作裝飾。
10. 將朱古力切件。

茶味香濃百爵茶朱古力
淡忌廉　90克
黑朱古力粒　100克
百爵茶茶葉　適量
鮮奶　少許
步驟：
01. 黑朱古力坐於熱水中待熔。
02. 鮮奶煮熱，撞入茶葉中，略煮至出煙。
03. 熄火，蓋上保鮮紙焗五分鐘至茶葉出味，隔渣成奶茶。
04. 將奶茶倒入朱古力漿中拌勻。
05. 朱古力漿倒入方形餅模內，放入雪櫃冷藏一小時。
06. 朱古力倒出，切成方粒。
07. 每粒均勻地沾上可可粉。

Cointreau 酒 心 朱 古 力
材 料 （ 36 粒 分 量 ） ：
淡 忌 廉 　 　 　 　 　 65 克
鮮 奶 　 　 　 　 　 　 45 克
黑 朱 古 力 　 　 　 　 130 克
牛 油 　 　 　 　 　 　 30 克
Cointreau 橙 酒 　 20 克
製 作 ：
1. 先 將 黑 朱 古 力 座 熱 水 溶 化 。
2. 將 朱 古 力 注 入 圓 形 模 具 中 ， 塗 上 薄 薄 一 層 。
3. 製 作 酒 心 ， 先 將 鮮 奶 和 淡 忌 廉 煮 滾 撞 入 黑 朱 古 力 ， 約 1 分 鐘 後 攪 勻 。
4. 再 混 入 牛 油 攪 拌 。
5. 最 後 加 入 橙 酒 。
6. 將 酒 心 朱 古 力 注 入 模 具 中 ， 再 以 黑 朱 古 力 封 頂 。
7. 冷 卻 凝 固 後 脫 模 ， 蘸 上 朱 古 力 及 咕 粉 即 成 。

Truffle
材料：
1. 朱古力 100g
2. 鮮忌廉 45cc
3. 防潮糖霜 適量
4. 可可粉 適量
作法：
1. 座暖忌廉，加入朱古力至朱古力溶，混和。
2. 溶解後，座入冰水中用打蛋器攪拌成糊狀。
3. 凝固後，將朱古力分成12分搓成球狀，放於保鮮紙上一會。
4. 分別將朱古力沾上糖粉及可可粉，即成。

士多啤梨朱古力
材料 :黑朱古力100 克、士多啤梨10 粒
做 法 ： 將 朱 古 力 切 碎 放 入 煲 內 ， 隔 熱 水 煮 溶 ， 士 多 啤 梨 沾 上 朱 古 力 醬 後 冷 藏 。

粟子朱古力
材料:杏仁粉2安士 銀杏粒2湯匙 忌廉芝士2安士 拔蘭地酒1又1/2湯匙 碎粟子250 黑朱古力碎6安士 餅碎6 安士
做法:
1) 杏仁粉及銀杏粒分別用放焗爐中火焗7分鐘，取出待冷。
2) 芝士攪成稀漿，加酒、粟子、杏仁粉及餅碎，攪勻，放入雪柜雪一晚。
3) 取出用匙將混合物弄成小圓球。
4) 黑朱古力碎用以小火隔水煲溶，取出。
5) 將混合物小圓球醮黑朱古力漿，然後放上一鋁箔紙上。
6) 灑銀杏粒，待冷即成

士多啤梨白朱古力
材 料 : 180 毫升煉奶
30 克無鹽牛油
60 克士多啤梨
200 克煮食用白朱古力
1 個心形模
做 法 : 1 取一個 10 x 15 厘米的糕盤，墊上蛋糕紙。
2 士多啤梨洗淨，去蒂切小粒；白朱古切碎。
3 煲中加入無鹽牛油及煉奶，以慢火一邊攪拌，一邊煮溶牛油，再
加入白朱古力碎拌勻，煮溶離火。
(4) 加入士多啤梨粒拌勻，倒入糕盤中，以金屬湯匙抹平朱古力，待
涼後，以保鮮紙蓋著，放入雪柜中冷藏約四小時至凝固，取出後
以心形模吸出適量心形朱古力即成。

雜果仁薄荷朱古力
材 料 : 25 克杏仁
25 克去殼花生
2 湯匙葡萄乾
100 克煮食用黑朱古力
薄荷酒少許
做 法 : 1 在糕盤上內墊上蛋糕紙；杏仁、花生及葡萄乾置碗中混合，再
分成十等份，分隔開放於蛋糕紙上。
2 將煮食用黑朱古力切碎，座上熱水煮溶，離火，加入薄荷酒拌
勻，待稍涼。
3 將朱古力溶液分別淋在雜果仁上，放涼後置雪柜中冷藏約一小
便可。

杏仁巧克力
材料：
杏仁角 200公克
苦甜巧克力 300公克
份量： 約30個
1)杏仁角洗淨瀝乾，鋪在烤盤上入烤箱，以150℃烤約10分鐘，至杏仁角稍變黃並有香味溢出即可。 (2)將苦甜巧克力切細碎狀，以隔水加熱的方式將巧克力熔化，勿超過50℃，巧克力才不會變質而保持光亮光澤。 (3)將杏仁角加入拌勻，即可倒入平盤冷卻待其凝。 4在巧克力凝固但尚未堅硬之前，以多樣造型餅干模將巧克力壓成一個個的造型巧克力即可。 杏仁角亦可以花生米或核桃替代，但加入拌勻前必須先烤熟。

特別朋友朱古力:
http://am1223.tripod.com/recipe_chco_love.htm

朱古力之吻:
http://www.hkedcity.net/article/editorsword/030225-006/index.phtml?print=1

普通朋友朱古力:
http://am1223.tripod.com/recipe_chco_sim.htm

生朱古力:
http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/paves_make.htm

情人節朱古力:
http://flk.hkcampus.net/~flk-cg/dessert08.htm

yahoo知識:
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006080203068

yahoo搜尋結果:
http://hk.search.yahoo.com/search?ei=UTF-8&p=%E6%9C%B1%E5%8F%A4%E5%8A%9B&n=10&meta=rst%3Dhk&fl=0&rst=hk&pstart=1&fr=FP-tab-web-t&b=1

2006-12-22 08:29:39 補充：
好咬口金提杏仁片朱古力材料（36件分量）：淡忌廉　90 克牛奶朱古力　100 克黑朱古力粒　100 克金黃葡萄乾　80 克拔蘭地酒　10 克杏仁片　80 克

2006-12-22 08:29:51 補充：
步驟：金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備用。01. 黑朱古力座於熱水中待熔。02. 淡忌廉煮滾後撞入黑朱古力粒，約一分鐘後攪勻。03. 加入杏仁片、金黃葡萄乾。04. 方形模具墊上牛油紙，倒入朱古力漿。05. 蓋上牛油紙，待朱古力稍變硬時，將之翻轉平放，防止兩旁向上彎曲。06. 朱古力冷藏至稍為硬身，輕輕撕開牛油紙。07. 塗上黑朱古力「封頂」。08. 朱古力凝固後，將朱古力切件。09. 以熔化的牛奶朱古力淋面作裝飾。10. 將朱古力切件。

2006-12-22 08:30:30 補充：
茶味香濃百爵茶朱古力 材料（36件分量）︰淡忌廉　90克黑朱古力粒　100克百爵茶茶葉　適量鮮奶　少許步驟：01. 黑朱古力坐於熱水中待熔。02. 鮮奶煮熱，撞入茶葉中，略煮至出煙。03. 熄火，蓋上保鮮紙焗五分鐘至茶葉出味，隔渣成奶茶。04. 將奶茶倒入朱古力漿中拌勻。05. 朱古力漿倒入方形餅模內，放入雪櫃冷藏一小時。06. 朱古力倒出，切成方粒。07. 每粒均勻地沾上可可粉。

2006-12-22 08:31:24 補充：
Cointreau 酒 心 朱 古 力 材 料 （ 36 粒 分 量 ） ： 淡 忌 廉 　 　 　 　 　 65 克 鮮 奶 　 　 　 　 　 　 45 克 黑 朱 古 力 　 　 　 　 130 克 牛 油 　 　 　 　 　 　 30 克 Cointreau 橙 酒 　 20 克

2006-12-22 08:31:38 補充：
製 作 ： 1. 先 將 黑 朱 古 力 座 熱 水 溶 化 。 2. 將 朱 古 力 注 入 圓 形 模 具 中 ， 塗 上 薄 薄 一 層 。 3. 製 作 酒 心 ， 先 將 鮮 奶 和 淡 忌 廉 煮 滾 撞 入 黑 朱 古 力 ， 約 1 分 鐘 後 攪 勻 。4. 再 混 入 牛 油 攪 拌 。 5. 最 後 加 入 橙 酒 。 6. 將 酒 心 朱 古 力 注 入 模 具 中 ， 再 以 黑 朱 古 力 封 頂 。7. 冷 卻 凝 固 後 脫 模 ， 蘸 上 朱 古 力 及 咕 粉 即 成 。

2006-12-22 08:32:07 補充：
Truffle (from MUJI) 材料： 1. 朱古力 100g 2. 鮮忌廉 45cc 3. 防潮糖霜 適量 4. 可可粉 適量 作法： 1. 座暖忌廉，加入朱古力至朱古力溶，混和。 2. 溶解後，座入冰水中用打蛋器攪拌成糊狀。 3. 凝固後，將朱古力分成12分搓成球狀，放於保鮮紙上一會。 4. 分別將朱古力沾上糖粉及可可粉，即成。 ***如天氣熱，請於步驟2及3後，放入雪櫃冷藏一會。

2006-12-22 08:32:41 補充：
生朱古力 材料 : 黑朱古力......................400克 橙酒..............................2湯匙 牛油..............................35克 淡忌廉...........................100毫升 可可粉............................適量

2006-12-22 08:33:01 補充：
做法 : 1) 黑朱古力切碎，與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化，加入橙酒拌勻。 2) 淡忌廉煮熱，加入朱古力內攪勻。 3) 倒入平盤中，放進雪柜冷卻至凝固；將凝固後的朱古力塊取出。 4) 朱古力塊切成小粒(2厘米 x 2厘米），將朱古力小粒沾滿可可粉，最後將多餘的可可粉篩走即成。

2006-12-22 08:33:36 補充：
1.http://www.cookeryfamily.org/index.php?option=com_content&task=category&sectionid=1&id=12&Itemid=22.http://www.chefsrecipe.net/WDesert7.htm

2006-12-22 08:36:19 補充：
普通朱古力製作:可可豆經發酵、乾燥、烘焙、研磨，製成可可汁。可可汁可製成可可脂與可可粉，或選高品質的粗製可可汁經進一步加工製成巧克力。

2006-12-27 09:55:44 補充：
伯爵茶朱古力方塊 材料:淡忌廉165克 百爵茶葉10克 葡萄糖膠27克 牛奶朱古力250克淡 牛油34克 可可粉適量做法：1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。小貼士：1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。2.朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。