求馬蹄糕的做法

以下有兩款馬蹄糕嘅做法，你睇吓鐘意邊款多啲。





圖片參考：http://www.euphocafe.com/recipe/dessert_chinese/cake_07.jpg

椰汁馬蹄糕



材料：　

馬蹄粉200g（約1又1/3杯），水1杯，椰奶1罐（約400 ml），奶水1罐（約350 ml），砂糖2/3杯，馬蹄6個（去皮約重100g），紅棗15個（40g），沙拉油2大匙。
另需沙拉油適量（刷糕模防沾使用）。
工具：　
蒸籠或蒸鍋，篩網，方形或圓形糕模，刷子。
做法：　
1. 馬蹄粉加水，調勻之後用篩網過濾，濾除無法溶解的大顆粉粒。馬蹄切成碎丁，紅棗洗淨去核、切碎備用。
2. 大湯鍋裡放入椰奶與奶水，加熱至滾沸，倒入馬蹄丁、紅棗與糖，同煮至砂糖融化，加入沙拉油拌勻。
3. 將馬蹄粉粉漿再攪勻，然後緩緩注入湯鍋中邊煮邊攪，直到糕糊變成有彈性的濃糊狀，熄火，在糕模裡抹一層油，將糕糊倒入模中，刷子沾水、甩掉多餘水分，用來抹平糕糊的表面。
4. 蒸籠底部的水燒沸之後，移入糕模，以大火蒸約45~50分鐘﹔取出，放涼。完全涼透之後即可切片食用。
愛廚注：　
1. 切片之後可以直接吃，也可以用平底鍋兩面煎過再吃，若能搭配一杯溫熱的茶，就是不錯的甜點小食囉~~^^
2. 馬蹄與紅棗的用量可以自行斟酌。椰奶=coconut milk，奶水=evaporated milk，都是鐵罐裝的，一般超市有售。
備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 港台食譜使用的是古制斤兩：1斤=16兩=600g﹔大陸食譜使用的斤兩：1斤=10兩=500g。
** 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。








馬蹄糕 Water Chestnut Pudding







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chestnut%20pudding.jpg

　





材料(四底鍚紙盆份量)

馬蹄
225 克(6 兩)
　

椰汁
1/2 杯

砂糖
3/4 杯

淡奶
1/2 杯

馬蹄粉
280 克

清水
3 1/2 杯

生油
1 湯匙



製作過程

1. 馬蹄洗淨, 去皮, 拍碎。

2. 用一半份量的水調稀馬蹄粉，成馬蹄粉漿備用。

3. 用另 一半份量的水煮溶砂糖後加入椰汁及淡奶, 收慢火, 把一半馬蹄粉漿快速攪拌成稀糊狀，熄火，將剩下的馬蹄粉漿分次慢慢注入及糕攪勻。


4. 倒入已塗油的糕盆內, 隔水猛火蒸四十分鐘, 取出待冷, 煎香食用。


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

馬蹄糕(Water Chestnut Pudding)

材料:

馬蹄粉(water chestnut flour)

馬蹄(water chestnut)

糖

油



75g

75g

100g

1 tsp

325ml

　

製法:

1. 預備蒸籠
2. , 糕盆掃油。 馬蹄洗淨
3. , 去皮及成粗粒。 以
4. 150ml水將馬蹄粉拌成粉漿。 煮沸其餘水份
5. , 加入糖及油, 然後再傾入粉漿內, 拌勻。 將粉漿傾回鍋內
6. , 加入馬蹄, 煮2至3分鐘, 不停攪動至濃糊狀, 然後傾入切糕盆內, 蒸約15分鐘。 冷後
, 將馬蹄糕切塊。馬蹄糕可冷食, 亦可黏上蛋汁或 粉, 以油煎至金黃色, 熱食。

馬蹄糕製造法



材料：
泮糖馬蹄粉半公斤庄1盒
吉士粉2或3湯匙

馬蹄12粒切碎

白沙糖800毫克，多少隨意

清水5磅半 (可加多或減少，隨意)

一湯匙生油



製作方法：

1. 先將2磅水煮滾，加入沙糖、馬碲碎。

2. 將2磅半水加入馬蹄粉、2湯匙吉士粉攪勻。

3. 倒入熱水中攪勻，直至有透明感覺，緊記順一邊方向。

4. 趁熱放入錫盆中，再加入水燉30分鐘(厚)，薄的約20分鐘。

5. 緊記用易潔鑊。

椰汁馬蹄糕



材料:
(1)馬蹄粉100g . 太白粉30g

澄粉30g . 椰漿1罐(約400g)

(2)荸薺150g

(3)水1000g . 細砂糖160g

作法:

1.材料(1)混合均勻備用,荸薺切細絲

2.將水和細砂糖混合煮開,充入拌勻的 材料(1)裡至糊化.

3.取一長條容器,塗上少許油.將拌好的 粉漿倒入約9分滿,厚度約4公分並用抹刀將表面抹平,以大火蒸20分鐘.呈透明狀即可取出

4.將蒸好的馬蹄糕放涼後移入冰箱冷藏食用時取出切片即可

*如不要椰子口味..就不要放椰漿就是馬蹄糕囉!!

馬蹄糕 (可做3-4盆)
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材料：
新鮮馬蹄
泮糖馬蹄粉半公斤庄1盒
冰糖3大塊
黃片糖1片
沙糖3湯匙
水7碗 (中國飯碗)

做法:
1.把沙糖用1碗和暖水做成糖水, 備用
2.將馬蹄去皮, 切粒, 然後把馬蹄粒放入沙糖水浸1-2小時
3.馬蹄粒浸透後, 把馬蹄粉用浸馬蹄粒的糖水攪勻, 攪勻後放入馬蹄粒
4.將餘下的6碗水放入3大塊冰糖和1片黃片糖煮成糖水
5.如所有的糖都融了, 便可以以大火把糖水煮至大滾, 然後熄火
6.把糖水撞入馬蹄粉漿, 同時要用另一隻手向同一方向攪勻(這才彈牙)
7.把完成的馬蹄粉漿倒入糕盆內, 用大火把馬蹄糕蒸至透明即可