求甜品食譜

檸汁豆腐花

材料（2人份量）：A：水　　—1杯
寒天粉—1包（4克）
豆奶　—1.5杯
B：寡糖糖漿—40克
水　　　—1杯
檸檬汁　—1湯匙
檸檬薄片—少許
薄荷　　—少許

做法：
1. 將A倒進鍋內，邊煮邊拌勻。材料完全融合後再煮1至2分鐘，加入豆奶混和，熄火。
2. 待涼一會，將1倒入容器中，冷藏至凝固。
3. 將B混入，冷藏待用。
4. 凝固後，放入檸檬薄片及薄荷作裝飾，加入3即可食用。



榴槤班戟

餡料材料：
●　榴槤肉—120克
●　鮮忌廉—100毫升
●　糖粉　—2湯匙

班戟皮材料：
●　麵粉—100克
●　鮮奶—1杯
●　牛油—2茶匙
●　糖粉—2茶匙
●　鹽　—少許

做法：
1. 麵粉加入已融牛油、2茶匙糖粉、鹽拌勻。
2. 逐少加入鮮奶，用打蛋器在中央攪開成班戟漿。
3. 放入雪櫃先冷藏半小時。
4. 用湯杓盛起班戟漿，以易潔鑊先將其中一面煎熟，以橡皮杓沿班戟邊部挑起，反轉倒在大碟上重複4至所有餅皮煎好，待涼。
5. 鮮忌廉加入2湯匙糖粉，用打蛋器打發至企身，放入雪櫃冷藏。
6. 放一塊至戟皮在乾淨的檯上，加上適量的忌廉和榴槤肉，兩側覆入捲起，切件放在碟上。

貼士：
●　榴槤可選擇較熟的金枕頭，味道更香濃，口感更滑。
●　逐少加入鮮奶於麵粉牛油溶液中，可避免粉漿不夠幼滑呈顆粒狀。



熱朱古力布甸

材料：
●　黑朱古力—155克
●　牛油　　—155克
●　砂糖　　—0.75杯
●　蛋黃　　—3隻
●　麵粉　　—3湯匙

做法：
1. 朱古力和牛油用微波爐煮溶，混合。
2. 砂糖、蛋黃及麵粉拌勻，倒入1。
3. 放入已預熱至180℃的焗爐內烤10分鐘，即成。



梅子綠茶凍

材料：
●　綠茶　—2杯
●　水　　—1/3杯
●　話梅　—6粒
●　糖　　—2湯匙
●　魚膠粉—2湯匙
●　蜂蜜　—1湯匙
●　檸檬汁—1茶匙

做法：
1. 綠茶加入話梅浸泡。
2. 將梅子綠茶加糖煮溶，並加入魚膠粉，徐徐攪拌，將魚膠粉煮至完全溶化，待涼。
3. 將蜂蜜、檸檬汁加入梅子綠茶中，攪勻。
4. 將一張保鮮紙鋪在布甸模上，注入適量梅子綠茶液，用手將保鮮紙四邊抽起，收口，用橡皮圈扭緊扎實。放入雪櫃冷藏4小時以上。
5. 取出，拆去橡皮圈及保鮮紙。



草莓慕斯

材料：
●　淡忌廉whipping cream—100毫升
●　草莓　　　　　　　—100克
●　裝飾用草莓　　　　—４個
●　細砂糖　　　　　　—４湯匙
●　雲呢拿香油　　　　—少許

做法：
1. 清洗草莓，並去硬梗 。
2. 將草莓放入碗中，用湯匙或叉子的背面，將草莓壓碎，充分地混合攪拌，加入少許雲呢拿香油及細砂糖，充分混合。
3. 加入已打起泡的淡忌廉，均勻攪拌 。
4. 將做好的材料倒入容器內，放入冷凍庫約40分鐘，待冷卻後；在冰涼的慕斯上加上裝飾的草莓即成。



擂沙湯丸

皮料：
●　糯米粉—4兩
●　綠豆粉—4兩
●　生粉　—3湯匙
●　糖粉　—2湯匙

餡料：
●　沙糖　—4兩
●　黑芝麻—2兩
●　版豬油—2兩半

做法：
1. 綠豆粉盛碟上，放入焗爐，用慢火焗10分鐘，取出冷後，加糖粉拌勻待用。
2. 黑芝麻洗淨，瀝乾水，白鑊炒香盛起。
3. 黑芝麻及沙糖一同磨幼。
4. 版豬油洗淨抹乾水，用刀刮成茸 。
5. 黑芝麻、沙糖、版油、拌勻搓成糰，按成厚塊，切粒，作為餡料。
6. 糯米粉、生粉拌勻，加水3/4杯，搓成軟滑之粉糰，分成粒作為皮。
7. 用一粒粉糰包一粒餡料搓圓，放入滾水中煮至浮起，再煮3分鐘便熟；撈起瀝乾水，沾滿綠豆粉盛上碟。



香蕉乳酪

材料：
●　香蕉　　—1隻
●　新鮮橙汁—2杯
●　原味乳酪—200克
●　檸檬汁　—2湯匙
●　砂糖　　—50克

做法
1. 橙先雪凍，用時才榨汁備用。
2. 香蕉切開。
3. 將1、2和原味酸乳酪、檸檬汁、砂糖倒入果汁機內，打成果汁。放攪拌機中打10秒，即可混和。
4. 將混和後的果汁注入冰涼的玻璃杯中。



冰糖蘋果

材料：（10個份）
●　細砂糖　200 克
●　聖女蘋果　10 克
●　竹籤　10 支

作法：
1. 　聖女蘋果洗淨，用廚房紙抹乾備用。
2. 小鍋中加入細砂糖，然後用小火加熱，但不要用東西攪拌，直至砂糖熔掉。
3. 用竹籤拮在蘋果底部，再放入小鍋中沾上薄薄的糖漿面層，然後風乾即成。

注意事項：
●　如果想蘋果表面的糖漿風乾得更好，不妨先預備一碗放滿冰的冰水，當蘋果沾完糖漿後立即放冰水中約10秒才再風乾。

紅豆冰 :
材料： 紅豆 1斤 黃糖 / 片黃糖 1斤 椰子汁 少許 花奶少許 冰塊 適量
做法：
1.將紅豆清洗，加水煮沸後，倒掉煮沸的水；再加水煮至紅豆開始起沙及連豆衣後收火雪涷備用。
2. 加進椰子汁、花奶及加進冰塊用攪拌器中攪碎備用。
3. 將攪好的花奶椰子汁冰加進盛了雪凍的紅豆杯中即成。
4. 好好享受椰香冰凍紅豆冰。一杯未夠喉，可再來一杯。
紅豆鬆餅 　
材料 紅豆１碗 麵粉 １／２杯 牛奶 １／３杯 糖 １大匙 蛋 １／２個 發酵粉 １／２茶匙
油 １大匙
做法
將麵粉、糖、發酵粉與鹽混合均勻。
將蛋、牛奶和油混勻後，與做法１的材料拌勻。
加一大匙的麵糊於熱鍋中，煎至微黃。重複此步驟共做五塊薄餅。
將擣成泥狀的紅豆泥鋪於薄餅上，重複此步驟做五層重疊的薄餅。最後將薄餅切成八等份，即可食用
迷你砵仔糕 　
材料 粘米粉 半斤(約320克) 黃砂糖 半斤(約320克) 清水 ３杯
做法
用清水煮溶糖，待凍備用。
將已凍之糖水加入粘米粉中攪成稀漿。
煮滾餘下之清水，慢慢撞入稀漿中攪勻，邊倒邊攪，然後倒入小碗　中，排放蒸籠，以猛火大滾水蒸１５分鐘，加入適量紅豆，再蒸６分鐘即成。
日式草餅 　
材料糯米粉４５０克 椰汁４００克 花奶 ４００克 砂糖 225克 草粉２湯匙 糕粉 適量
豆沙 ２２５克
做法
將所有材料（糕粉除外）混合拌勻
放入蒸籠內﹐蒸１小時﹐以筷子試粉﹐沒有黏著即表示熟
將已蒸熟的粉搓成有彈性的粉糰
將餡料搓成粒狀
取一粉糰﹐將餡料包入搓圓﹐再稍壓扁
沾上糕粉即成
熱朱古力布甸
　 材料： 黑朱古力 155克 牛油155克 砂糖3/4杯 蛋黃3隻 麵粉3湯匙
　做法：
1. 朱古力和牛油用微波爐煮溶，混合 ；
2. 砂糖．蛋黃及麵粉拌勻，倒入(1)；
3. 放入已預熱至180C的焗爐內烤10分鐘，即成 。
焦糖布丁
　 材料：牛奶200cc 雞蛋2顆 砂糖50
　做法：
1. 將砂糖與水一大匙倒入烤盤中微波四分鐘，稍微放涼一下讓焦糖變硬；
2. 將牛奶與砂糖微波一分鐘，讓牛奶與砂糖可以充份的融合在一起；
3. 加入蛋液攪拌均勻，將生料過篩後倒入烤模，放入微波4分鐘，布丁的香氣撲鼻而來，香醇的牛奶與清香的雞蛋，融合著焦糖的風味，交織出一道滋分明引誘人心的法式甜點。
香蕉雪糕
材料： 鮮忌廉 250毫升 熟香蕉3隻 檸檬汁 1湯匙 威化餅 4片
製法：
1. 用電動攪拌器把鮮忌廉打至濃厚泡狀，加入軟黃糖續攪拌。
2. 香蕉加入檸檬汁壓成茸加入已打好的忌廉中攪勻。
3. 盛入容器內，蓋好，冷藏一小時，取出拌攪，再放進冰格內，直至凝固。
4. 以威化餅拌食。
馬荳糕
材料 :馬 豆 1包 椰 漿 1罐 花 奶 6湯 匙 魚 膠 粉 2湯 匙 糖 1/2杯 水 2杯
製法:
馬 豆 用 水 煲 腍 ， 隔 乾 水 份 備 用 。
煮 滾 椰 漿 及 水 。
將 魚 膠 粉 用 少 許 清 水 調 開 ， 並 加 入 糖 混 合 好 。
將 熱 的 椰 奶 慢 慢 倒 進 粉 及 糖 內 ， 期 間 不 斷 攪 拌 ， 避 免  粒 ， 至 糖 及 粉 完 全 溶 。
加 入 奶 及 一 杯 凍 水 ， 待 冷 後 拌 入 馬 豆 ， 再 雪 至 完 全 凝 固 即
楊枝金露
材料 : 西 米 2 湯 匙 冰 糖 160 克 芒 果 1 個 鮮 奶 1 杯 水 1 杯 柚 肉 2 塊 (撕 細 )
製法:
燒 水 加 入 西 米 煮 約 5分 鐘 焗 透 沖 涼 水
糖 水 煮 滾 待 凍
芒 果 起 半 個 切 粒 ， 剩 餘 與 糖 水 打 勻
混 合 所 有 材 料 雪 凍
吃 時 加 入 芒 果 粒 及 柚 肉 即 可
鮮奶綠茶紅豆凍糕
材料:紅豆 240克 水 5杯(1250ml) 鷹粟粉16湯匙 (120克) 綠茶粉10克 鮮奶 2杯(500ml)
糖 335克 大菜 30克
做法:
1.紅豆洗淨煮腍。
2.大菜用5杯水浸軟後煮溶，加糖攪勻。
3.鮮奶混和鷹粟粉,綠茶粉開成糊狀，沖入已煮溶的大菜糖水中，收慢火邊煮邊攪勻至滾起。
4.把紅豆加入拌勻，倒入糕盤or模型中雪凍切件享用。
泡芙
　泡芙材料：牛油70g 水100ml 低筋麵粉70g 蛋2隻 蛋黃忌廉材料： 蛋黃2隻 糖4湯匙
麵粉2湯匙 牛奶250ml 　
做法：
1. 牛油加水煮溶，加入已篩低筋麵粉拌勻，離火；
2. 將(1)放入另一大碗內，蛋發好，分次加入碗內，每次充份拌勻後才可再加入蛋液，如太硬可多加一隻蛋，糊的稀杰度應像花生醬般；
3. 將拌勻的混合物放入唧花袋內，做出約八至十個圓餅，並在餅上噴少許水；
4. 放入已預熱的焗爐內200度焗15分鐘後轉170度再焗15分鐘，留在爐內至冷卻(約10-15分鐘)；
5. 另預備蛋黃忌廉，在一大碗內先將所以材料拌勻後，慢火煮至杰身，糊狀出現"噗噗"煮沸，就可以了，涼後放入雪櫃雪半小時；
6. 將蛋黃忌廉用唧花袋唧入泡芙內，灑上糖霜裝飾即成。

龍鬚糖




材料：
(費用約$50) 糯米粉300克、椰絲75克、砂糖75克、花生碎40克、芝麻40克、粟米膠75毫升

做法： 1. 將粟米膠煮滾，倒入小容器內，在室溫下放置四小時左右，待其凝結成餅狀，再從中間開洞。

2. 蘸上糯米粉，將中間的洞拉大，將其中一端翻轉成「8」字形，再將兩個小圈合起來。重複這動作，以幾何級數增加小圈的數目。小圈愈多，粟米膠愈幼，直至拉成絲狀。

3. 以拇指的力量拉斷粟米膠絲，每一段約三至四吋長。

4. 將其餘材料拌勻成餡，包進粟米膠絲內。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好兩側，即成。

小貼士： 粟米膠可於日式超市購得。製作步驟1時，別貪快將粟米膠放進冰箱冷卻，以免破壞口感。

經典聖安娜蛋撻
材料：
(10件) 蛋撻皮：
牛油 90g
糖粉 40g
雞蛋 12g
低筋麵粉 170g
淡奶 8g

蛋漿材料及製法 :
雞蛋 160g
幼沙糖 80g
淡奶 50g
清水 210g
將蛋漿各材料完全攪勻，以隔篩過濾備用。

做法：

Step 1：預先將牛油攤軟，並加入糖粉，用木槳快速攪拌2至3分鐘至發白。 Step 2：逐步加入雞蛋、淡奶，攪拌至完全融入牛油之中。 輕輕拌入麵粉，搓成麵糰後放入雪櫃冷藏約1小時。 Step 3：取出麵糰，並搓壓成6mm之厚度。

Step 4：用吸模吸成撻皮雛形。 Step 5：將撻皮放入撻殼中央，由底部開始按壓，撻皮圍邊要高於撻殼5mm，並注意撻皮厚度要平均。 Step 6：將撻底排列於焗盤上，並將蛋槳注入撻底至約9成滿，以250℃之焗爐溫度焗約15分鐘至熟透即成。

糯米桂花釀紅棗(心太軟)
材 料 : 20 粒紅棗
3 湯匙糯米粉
1 茶匙桂花

做 法 : (1) 先將紅棗洗淨瀝乾水，然後在紅棗身上用刀一直線至見核，用刀
拍打紅棗，然後用手指把核挖去。
(2) 在小煲用加入 1/4 杯水，放入去核紅棗，用慢火煮十分鐘，然後取
出攤凍。
(3) 用 20-30ml 的水加入糯米粉搓成粉糰，然後塞進已涼的紅棗內。
(4) 將已釀糯米的紅棗放入小煲，加 75ml 水，用慢火煮十五分鐘，期間
用筷子攪動紅棗，使其埋口。
(5) 將桂花放入一尼龍袋內，用水洗淨，再浸水半小時以去咸味，然後瀝
乾水份。
(6) 將桂花放進小煲內，加 1-2 湯匙水、麥芽糖(隨意)，煮至麥芽糖完全
溶掉，成桂花糖汁。
(7) 將糯米紅棚放碟上，再澆上桂花糖汁即成。

合桃烏結糖
材 料 : 3 克鹽
65 克水
50 克牛油
40 克蛋白
60 克奶粉
100 克砂糖
200 克合桃
200 克麥芽糖
20 克柯華田粉

做 法 : (1) 合桃預先炒香或焗香，切細粒。牛油放室溫回軟。
(2) 將蛋白放大碗內，加鹽用打蛋器打拂至剛好企身如棉花糖狀。
(3) 將麥芽糖、糖加水攪拌，以細火煮成糖水至攝氏 140 度，然
後熄火，倒下蛋白攪拌。
(4) 加入奶粉，阿華田粉和牛油拌勻，最後拌入合桃。
(5) 在盤底抹一層牛油，倒入糖漿至盤中，冷藏至硬身後切件即成。

備 註 : (1) 烏結糖做得是否成功，糖水的溫度是關鍵，如沒有溫度計又要
試糖水的濃度，可將糖水滴入冷水中，糖水變成硬粒便要離火。
(2) 拌入蛋白和其他材料時，要留意糖漿是否有黏性，可以拉出糖
絲便是成功。
心太軟(朱古力軟心蛋糕布甸)
材 料 : 220 克糖
(4 個) 235 克牛油
130 克麵粉
8 隻雞蛋
2 隻蛋黃
700 克純朱古力
糖霜少許

做 法 : (1) 用熱水座溶朱古力，加入牛油及糖拌勻。
(2) 雞蛋、蛋黃打勻加入已篩過的麵粉中攪拌
均勻，再加入朱古力漿中拌勻，放入雪柜
雪一夜。
(3) 取出朱古力粉糰，分成小份，放入杯模中
按平，放入已預熱的焗爐焗至五成熟 (外
層呈凝回狀)，取出灑上糖霜即成。

備 註 : (1) 將粉糰放入焗爐中焗至五成熟，才能使內
餡朱古力仍保持流質，因而以﹝心大軟﹞
來命名，類似煎牛扒五成熟的程度。
微波爐法式焦糖燉蛋
材 料 : 2 湯匙糖
300 毫升鮮奶
2 隻雞蛋(打勻)
1/4 茶匙雲呢拿香油

焦 糖 : 3 湯匙糖
5 茶匙清水

做 法 : (1) 取耐熱玻璃杯o者喱四隻，略掃上牛油備用。
(2) 在耐熱量杯內放入焦糖材料拌勻，入微波爐以高溫加熱 90 秒
左右，拌勻後再以高溫加熱兩至三分鐘成焦糖。
(3) 小心以隔熱手套取出焦糖，將糖漿淋在上述杯內備用。
(4) 另取大碗放入鮮奶及糖，以微波高溫加熱 90 秒至略燙，拌勻
後再拌入雞蛋及香油。將此奶漿分放玻璃杯內，入微波爐以低
溫加熱八至十分鐘至凝固，待冷，再放雪柜冷藏三小時即可食
用。

備 註 : (1) 製焦糖時要多加留意，待糖漿成淺黃色即可。
(2) 燉蛋時不宜太高火力，以免老化。

煲糖水La, 無需技術, 簡單方便, 如:
蕃薯1斤半, 老薑1塊(怕辣的話, 可以不下薑) 片糖3片 (3-4 人 份)(街市有齊, 片糖可到
超市買or街市乾貨店)
先把蕃薯去皮, 切開一舊舊, 約鷄旦大小, 太小d蕃薯會散晒, 太大又好難淋,
大既放2-3公升水, 視喜好而定, 煮約30分鐘, 用筷子篤吓d蕃薯, 如果篤得過,
就可以落片糖, 怕太甜的話, 放2片片糖, 糖溶了就可以吃了.
不愛蕃薯的可轉用栗子, 街市有去了殼的, 買回家用熱水泡一泡, 去了外面的栗子衣
就可以煲了.
兩樣一起煲也不錯的.