煙燻鷄怎樣煮?

圖片參考：http://mud.mm-a4.yimg.com/image/1249558310

茶薰雞的材料 + 煮法
材料　：
雞---- 1隻
豉油　　　　　　　１茶匙
老抽　　　　　　　１茶匙
蔥絲　　　　　　　小許
茶薰材料　：
茶葉（任何心水）　３湯匙
粘米　　　　　　　３湯匙
砂糖　　　　　　　３湯匙
茶薰用具　：
鑊，鑊蓋，錫紙及蒸架
做法　：
１）　將雞洗淨後抹乾用豉油及老抽均勻地搽上醃１０分鐘
２）　用錫紙將鑊蓋，蒸架包好（否則好難清潔）
３）　將鍚紙放入鑊內
４）　燒紅鑊（不用加任何油）後加入伴勻的茶薰材料炒至聞到香味後熄火
５）　將己包好錫紙蒸架放入鑊內後再放上雞隻
６）　開火蓋上鑊蓋冒煙後用慢火燻約5０分鐘
７）　伴蔥絲或沙律醬即可

希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

有好多做法,
中: 用彊蔥一起+ 熱 (濕食)
西: 用小小香草碎 + 熱便可 (乾食)

煙燻食物有三個方式，低溫煙燻、高溫煙燻和液體煙燻。

低溫煙燻是用31度c以下的煙來燻製食物。方法是將要煙燻的食物放在一個密封的箱內，在遠處生煙經導管引到密封箱去燻製。因為要用的冷煙，所以導管會很長或有冷卻裝置讓煙降溫。低溫煙燻的食物要先醃好和風乾表面才燻製，時間上短的二三小時長的數天。煙三文魚、煙肉便是用低溫煙燻的食品，特色是有煙燻風味肉還是生的。

高溫煙燻是用70度c以上的煙來燻製食物。方法是將要煙燻的食物調味和烤過表面，之後跟生煙物(例如木屑)一起放入焗爐，一面焗熟食物一面燻製。時間上視附食物烤焗時間，一般三十分鐘至個多小時。煙鴨胸、煙火雞、煙火腿便是用高溫煙燻的食品，特色是有煙燻風味肉是熟的。

液體煙燻基本上不是煙燻法，方法是將要煙燻的食物放入有煙味的液體(煙水、煙油)去浸泡，主要是大量生產才會用上這方法。風味也比傳統真煙的煙燻法差。

我想你家如果有焗爐的話可以做到煙鴨胸出來。先將鴨胸用鹽、糖和胡椒粉調味，輕輕煎過鴨胸表面之後跟生煙物一起放入焗爐焗熟。
ps 1 生煙物可以用茶葉或乾的香草
ps 2 用一個金屬碟盛著生煙物，放上一個蒸架。鴨胸放在蒸架上面，再輕輕放一片錫紙在鴨胸上去才入焗爐。焗爐火力用中小火，約120度c焗三十分鐘左右。(喜歡生一點的話可以減少焗的時間。)