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紅豆沙湯圓
材 料 : 1/2 斤紅豆
1/2 斤冰糖
1/2 個橙連皮
湯圓適量
做 法 : (1) 紅豆用清水浸二小時，洗淨。
(2) 紅豆加入適量清水澆滾，放入橙半個煲滾，改
用小火煲紅豆至腍身，取掉橙渣，加冰糖調味。
(3) 湯圓用滾水煮至浮起，續煮三分鐘，盛起放入
紅豆沙內，再慢火滾起即成。
香荵鹽焗雞 - 電飯煲煮法
材 料 : 2 斤荵
1 隻光雞
調味料 : 粗鹽適量
做 法 : (1) 雞洗淨後以粗鹽醃約半小時。
(2) 將大量荵鋪在飯煲底，墊至約二至三吋厚。
(3) 按下煮飯模式，當煮完後不要開蓋，再焗十五分鐘。
(4) 取出雞斬成小件即成。
時菜大鱔煲
材 料 : 1 斤白鱔(600克)
1/2 斤客家咸酸菜(300克)
3 兩豆卜(115克)
2 兩唐芹菜(75克)
1 片果皮
1 罐清雞湯
1 茶匙蒜茸
1 棵荵(切段)
調味料 : 1/3 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
1/2 茶匙老抽
1 茶匙麻油
1 湯匙蠔油
1/2 茶匙胡椒粉
1 茶匙柱候醬
酒少許
做 法 : (1) 白鱔清洗乾淨，用熱水洗去潺液後切段；味
菜洗淨切件，瀝乾水份。
(2) 果皮浸軟，刮去瓤及切絲；唐芹洗淨切段；
豆卜洗淨後一剖為二。
(3) 燒熱砂鍋，用三湯匙油爆香蒜茸、荵段及果
皮等，放入味菜略炒，澆酒後注入上湯及調
味料，煮至滾再放入白鱔、豆卜拌勻煮約十
分鐘，最後放入芹菜段拌勻即可原煲上桌供
食。
備 註 : (1) 味菜不用浸水，或數分鐘便可，否則失去味
菜鮮味。
(2) 白鱔待汁料滾後才落，以保持鱔肉嫩滑。
海參紹菜煲
材 料 : 8-10 兩發透海參
6 兩紹菜
3-4 片薑
1 粒蒜片
甘筍花，蔥段及上湯各適量
調味料 : 1/4 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙生抽
3/4 湯匙蠔油
1 杯上湯/水
麻油及胡椒粉各少許
做 法 : (1) 海參先用薑，蔥水出透水後洗淨，再用適
量上湯煨約片刻取出，切大件待用。
(2) 紹菜洗淨切段後，瀝乾水份留用。
(3) 燒熱半湯匙油，爆香二片薑片和蒜片，放
入紹菜略炒，注入調味料拌煮至滾備用。
(4) 將所有材料轉盛放砂鍋內，放入海參，同
用文火蓋煮片刻至材料熟，腍及入味，加
入甘筍花，用生粉水埋薄獻，即可原鍋上
桌熱食。
椰子鮮奶竹絲雞湯
材 料 : 1 隻竹絲雞(約 1.5 斤)
230 克瘦肉
1 公升鮮奶
1 個椰子
10 粒紅棗(去核)
做 法 : (1) 竹絲雞與瘦肉分別用水煮約五分鐘撈起。
(2) 椰子起肉切成條狀及洗淨，加十杯水煮滾成椰
水。
(3) 將原隻竹絲雞及整件瘦肉加入椰水中，水滾後
改用慢火，煲約三小時，加入鮮奶，待微滾便
熄火，加鹽調味即可飲用。
備 註 : (1) 椰肉要切薄一點，能更快速煲至入味，若不想
切椰肉亦可選購已切好的包裝椰肉。
(2) 竹絲雞先去皮才煲可減低油膩感覺。
(3) 此湯滋補養顏，補氣補血，兼具健脾胃的作用，
在天氣乾燥時，多飲此湯可滋潤皮膚，加速新
陳代謝，令肌膚回復生氣及神采．
