點樣可以煮蜆唔會食沙?

買蜆時就要注意，要買活的，即有條觸角伸出的那些，而觸摸牠時，會馬上縮入蜆殼中那些。如一開始買到的都是死了的蜆，即使浸養多天都不會吐沙的。買來就用粗鹽水浸養，比例約1份鹽比5-6份水，再將鐵器投入水中，蜆就會吐沙吐得很快，大約2小時可以炒食。如仍然不放心，就用刀小心將蜆由中間打開，再洗淨裡面才炒。不建議將蜆投進滾水中灼熟才炒，因鮮味會盡失。

方法好簡單....用請水浸d蜆加一小滴油在水裡面,那麼d蜆就好快吐曬d沙出來!!這個方法唔洗浸過夜!...不用加鹽....蜆是海產...本身己有鹽份!!

豉汁炒蜆蚧














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豉汁炒蜆蚧

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材料:蜆蚧.薑.蔥.蒜茸.豆豉.


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蒜茸,豆豉用湯匙壓,加入糖,油.就成配料.

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當油燒熱後,把配料爆香

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當配料爆香後.把蜆蚧入進.

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爆炒後,蜆蚧開始慢慢張開.到入調味料:醬油,蠔油,雞精,清湯.收汁後加入蔥段兜炒即可.

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真好很野味~!就連小孩都愛吃`~
我自己炒蜆有個心得。喺街市貪買返嚟唔使洗，先燒鑊水放一嚿薑三兩粒蒜一湯匙鹽，待水滾後將啲蜆倒落去烚到蜆殼打開再即刻用撈箕撈起，然後放一盤水將啲蜆一路浸一路搖吓西吓啲蜆將蜆裡面啲沙泥西出嚟，跟住就用手撈起睇吓蜆裡面乾唔乾淨[一般咁樣洗已經好乾淨]順便睇吓重有冇蜆未打開口，若然重有蜆未打開口就用小刀撬開佢用水沖吓裡面就OK嘞......。最後就可以用上圖嘅方法去炒出一碟美味又冇沙嘅......豉汁炒蜆。

希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

你做得對, 但應該放在養水1天左右才最好, 例如在幾小時內就不成了.

2006-12-21 12:31:49 補充：
記得用粗海鹽

浸水羅﹗唔係浸一兩個鐘就得，夜晚食要早上浸架，加鹽係對的﹗炒前要用牙刷刷走外面d野架窩，還有浸水時要換下水先得架窩，所以買蜆時要問下老板還要浸幾耐，要問清楚先得架﹗