忌廉湯的做法?

Cream Soup　忌 廉 湯



材料
重量/份量

牛油
4 安士

麵粉
6 湯匙

肉類清湯
2.5 磅

鮮忌廉
6 湯匙

鹽
適量

鮮奶
6 湯匙

雞粉
適量




做法﹕



湯煲內放入牛油, 麵粉炒至金黃色.
再加入湯. 用湯拂攪勻, 直至滾起.
再放鹽, 鮮忌廉, 鮮奶, 加鳼粉滾 10 分鐘完成.

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/soup/western-recipe/image/soup-w3.JPG

鮮蠔忌廉湯
材 料 : 2 公斤蠔 (8位用) 500 克洋荵 1 公升魚湯 50 毫升麵粉 50 毫升橄欖油 500 毫升鮮忌廉 做 法 : (1) 將洋荵及生蠔煎香，加麵粉和魚湯一併煮 滾。 (2) 利用攪拌器把以上材料攪溶，再將鮮忌廉 倒在一起煮滾，然後隔渣便成。 備 註 : (1) 如果忌廉夠凍，味道會更滑，而且必須最 後才倒入及不要煮太久。酥皮西蘭花帶子忌廉湯
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/valentine%20dinner_polly1.JPG
以下呢個西蘭花帶子忌廉湯, 好易整亦都好好味 　 　
材料西蘭花1個 (約300克)　帶子數隻清雞湯1罐清水500 毫升 　淡忌廉500 毫升 　調味鹽 少許　牛油30 克面粉1湯匙 清水3 湯匙 　製作1. 帶子洗淨切粒，牛油落鑊將帶子煎熟備用 。
2. 西蘭花洗淨切粒，在煲中炒，加鹽調味。
3. 加清水及清雞湯，煮滾後加淡忌廉，煮滾後放入攪拌器攪勻。
4. 再倒回煲中煮滾，下面粉水，煮至糊狀， 最後加入帶子即成 。少少心得 落左比食譜多既面粉水先成糊狀。 可另鋪上puff pastry，掃上蛋汁，入己預熱焗爐180度15分鐘至金色。

薯蓉忌廉湯

材料 ： 美國焗薯 1 個


洋蔥 ½ 個
蒜蓉少許

牛油少許
胡椒粉少許
鹽少許
　 　 雞湯 ½ 罐
鮮忌廉 25 毫升
洋芫荽碎 1 茶匙

制法 ：

(1) 馬玲薯及洋蔥去皮，洗淨，切粒；


(2)中火燒熱湯鍋，加牛油馬玲薯、洋蔥及蒜蓉一同炒 2 分鐘，再注入雞湯拌勻，待煮沸，改用文火煮 20 分鐘；

(3) 倒湯連作料進攪拌機內，攪半分鐘或成流質，然後倒回鍋中再煮至沸便成薯溶湯，加入鹽、胡椒粉調味。關火。食前加鮮忌廉拌勻。撒洋芫荽在湯上享用。


菠菜海鮮忌廉湯
SPINACH CREAM SOUP WITH SEAFOOD
材 料
菠菜
蝦仁
帶子
牛奶 (375克)
蘑菇，水 (3-4杯)
牛油 (30克)

調 味 料
鹽

芡 汁
粟粉 2湯匙
水 半杯
Ingredient :
Spinach,
Shrimps,
Scallops,
Mushrooms,
Water (375ml),
Butter (30g)

Seasoning :
Salt

Thickening:
Corn flour (2tbsp),
Water (1/2 cup)

作 法 :

1. 將 蝦 仁 、 帶 子 洗 淨 ， 菠 菜 及 蘑 菇 去 水 瀝 乾 ， 待 用 。

2. 燒 熱 湯 鍋 ， 加 入 牛 油 ， 放 入 蝦 仁 、 帶 子 及 菠 菜 略 炒 ， 再 倒 入 水 。

3. 滾 後 倒 入 牛 奶 ， 將 粟 粉 及 水 拌 勻 ， 倒 入 湯 鍋 中 ， 用 中 段 火 煮 至 滾 ， 再 加 入 調 味 即 可 。

Steps :

1. Rinse the shrimps and scallops. Drain the spinach and mushrooms.

2. Add the butter in pot and fry the shrimps, scallops and spinach. Pour in the water.

3. Bring to boil then add the milk. Pour the mixture of corn flour and water into the pot. Use medium heat, bring to boil again, then add the seasoning.

西蘭花忌廉湯

材料:

西蘭花1磅 (切碎),薯仔2個 (切粒),蒜茸2茶匙,洋1/4個(切粒),雞湯4杯,忌廉1/2,豆蔻粉適量,牛油2安士,蒜茸麵包適量

調味

鹽適量,胡椒粉適量

做法

1:牛油煮溶,加入蒜茸,洋煮至軟身,加入西蘭花及薯仔拌勻稍煮,將雞湯加入,滾後慢火煮約10分鐘至蔬菜軟,用攪拌器打至蔬菜爛

2:將雞湯倒回煲內煮滾,加入豆蔻粉,忌廉煮至微滾使成

3:可配蒜茸麵包伴食
參考資料:
http://vanessa.ev928.com/receipe/potage_parmentier/potage_parmentier.htm + http://www.socialwork.com.hk/food/soup/html/111a.html + http://miriamyeungo.tripod.com/new_page_44.htm

薯蓉忌廉湯

材料 ： 美國焗薯 1 個


洋蔥 ½ 個
蒜蓉少許

牛油少許
胡椒粉少許
鹽少許
　 　 雞湯 ½ 罐
鮮忌廉 25 毫升
洋芫荽碎 1 茶匙

制法 ：

(1) 馬玲薯及洋蔥去皮，洗淨，切粒；


(2)中火燒熱湯鍋，加牛油馬玲薯、洋蔥及蒜蓉一同炒 2 分鐘，再注入雞湯拌勻，待煮沸，改用文火煮 20 分鐘；

(3) 倒湯連作料進攪拌機內，攪半分鐘或成流質，然後倒回鍋中再煮至沸便成薯溶湯，加入鹽、胡椒粉調味。關火。食前加鮮忌廉拌勻。撒洋芫荽在湯上享用。


菠菜海鮮忌廉湯
SPINACH CREAM SOUP WITH SEAFOOD
材 料
菠菜
蝦仁
帶子
牛奶 (375克)
蘑菇，水 (3-4杯)
牛油 (30克)

調 味 料
鹽

芡 汁
粟粉 2湯匙
水 半杯
Ingredient :
Spinach,
Shrimps,
Scallops,
Mushrooms,
Water (375ml),
Butter (30g)

Seasoning :
Salt

Thickening:
Corn flour (2tbsp),
Water (1/2 cup)

作 法 :

1. 將 蝦 仁 、 帶 子 洗 淨 ， 菠 菜 及 蘑 菇 去 水 瀝 乾 ， 待 用 。

2. 燒 熱 湯 鍋 ， 加 入 牛 油 ， 放 入 蝦 仁 、 帶 子 及 菠 菜 略 炒 ， 再 倒 入 水 。

3. 滾 後 倒 入 牛 奶 ， 將 粟 粉 及 水 拌 勻 ， 倒 入 湯 鍋 中 ， 用 中 段 火 煮 至 滾 ， 再 加 入 調 味 即 可 。

材 料
菠菜
蝦仁
帶子
牛奶 (375克)
蘑菇，水 (3-4杯)
牛油 (30克)
調 味 料
鹽

芡 汁
粟粉 2湯匙
水 半杯
Ingredient :
Spinach,
Shrimps,
Scallops,
Mushrooms,
Water (375ml),
Butter (30g)
Seasoning :
Salt

Thickening:
Corn flour (2tbsp),
Water (1/2 cup)


作 法 :

將 蝦 仁 、 帶 子 洗 淨 ， 菠 菜 及 蘑 菇 去 水 瀝 乾 ， 待 用 。


燒 熱 湯 鍋 ， 加 入 牛 油 ， 放 入 蝦 仁 、 帶 子 及 菠 菜 略 炒 ， 再 倒 入 水 。


滾 後 倒 入 牛 奶 ， 將 粟 粉 及 水 拌 勻 ， 倒 入 湯 鍋 中 ， 用 中 段 火 煮 至 滾 ， 再 加 入 調 味 即 可 。

Steps :

Rinse the shrimps and scallops. Drain the spinach and mushrooms.


Add the butter in pot and fry the shrimps, scallops and spinach. Pour in the water.


Bring to boil then add the milk. Pour the mixture of corn flour and water into the pot. Use medium heat, bring to boil again, then add the seasoning.