求聖誕大餐(食譜)

甜脆蘋果

材料：
蘋果2個
自發粉3湯匙
水3/4杯
白沙糖適量
　
　
　

做法：
1. 白沙糖與清水調勻；
2. 蘋果去皮囊，每個切成8份，放入糖水中浸泡。
3. 以水將自發粉調成糊狀，待30分鐘，將泡過糖水的萍果抹乾水分，放入粉糊中沾勻，放入熱油中炸至微黃，撈出瀝油，灑上幼沙糖或糖粉即可




咖哩炸雞
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【推薦商品】

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【材　料】

A雞胸肉

1斤

B.脆漿粉

1大匙

　蛋

1顆

　水

少許

C.洋蔥丁

少許

　蔥末

少許

　牛油

少許

　咖哩粉

1小匙

　砂糖

少許

　牛奶

1/4匙

　水

1大匙

　太白粉

少許


【醃　料】

洋蔥末

1兩

蔥末

1兩

薑末

1兩

咖哩粉

1小匙

雞粉

1/4小匙

酒

1小匙

鹽

1/4小匙



【做　法】

(1)將雞胸胸洗淨切塊，以所有醃料醃約20分鐘至入味；太白粉與適量的水調成太白粉水備用。

(2)將材料B調成麵糊狀，再與作法1的雞肉塊拌勻，使每塊雞肉都均勻裹上一層麵糊。

(3)熱鍋，放入牛油，洋蔥丁、蔥末爆香，加入咖哩粉、砂糖調味，再加上牛奶及1大匙水，最後以太白粉水勾芡即完成醬汁。

(4)另取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞塊後，隨即轉小火炸約3分鐘，再轉為中火炸約1分鐘至表面呈金黃色時即可撈起瀝乾油脂，並與作法3的醬汁搭配食用。

<南瓜派>---2個10吋派盤
材料:




白砂糖113g

黃砂糖113g

高筋麵粉56g

鹽4g

肉桂粉14g


薑粉7g

豆蔻7g

南瓜(煮爛)675g

牛奶1公升

蛋液250ml　
做法:

糖、麵粉、鹽、香料混合後加入南瓜、牛奶混合
放一夜後，加入蛋混合
倒入烤盤，用165℃烤約30分鐘後移出冷卻，以鮮奶油做裝飾即可

<巧克力豆小西餅>
材料:




低筋麵粉160克

奶油125克　

糖100克　


巧克力豆150克(可用巧克力糖切碎代替)

蛋1個　

　烘烤:

烤箱預熱至攝氏180度
烤12分鐘
做法:

奶油加糖打到鬆發
加入蛋打勻
篩入麵粉輕輕拌勻，勿過度攪拌
加入巧克力豆，輕輕拌勻就是麵糊
用湯匙將麵糊舀在烤盤上即可烘烤
<雪花糕>
材料:




水4杯

鮮奶1杯

糖1/2杯

玉米粉9大匙


洋菜粉1包

水1/2杯

蛋白3個

糖3大匙
做法:

水4杯、鮮奶、糖1/2杯、玉米粉調勻備用
洋菜粉加水1/2杯調勻備用
蛋白加糖3大匙打發，將(2)倒入(1)中攪拌均勻小火煮至滾(邊煮邊攪拌以免焦掉)
趁熱倒到(3)中快速拌勻後倒入模型抹平，灑上椰子粉，凝固後切成正方形或菱形，上面可再灑些彩色的巧克力米做裝飾
　
P.S.

椰子粉要趁熱灑上才能沾粘
凝固後需要放冰箱冷藏1天才好切
<甜酒燉洋梨>---4人份

材料：




西洋梨4個

紅酒半甜的2杯

柳橙1個


檸檬1個

細糖半杯

　
作法：

梨削皮，保留蒂，從底部盡量挖取核。
梨置湯鍋中，底朝下，紅酒倒入鍋。
柳橙、檸檬取皮切細絲，白色皮肉部份不要，果肉擠汁備用。
皮絲、果汁與糖同置鍋中，加蓋用小火慢燉至梨軟熟。
整鍋冷卻浸泡2小時以上，使更入味。
先撈取梨置於一旁，在鍋中用大火燒煮汁；不時翻攪以免變焦苦，至汁收乾至一半，淋在已置碟的梨上。
<奇異果軟糖>
材料:




奇異果500克

吉利丁15克

洋菜粉15克


白葡萄酒1大匙

糖350克


　
做法:

奇異果去皮，用果汁機打成泥
吉利丁片15g(約5片)剪開加水60c.c.泡軟，洋菜粉加水60c.c.備用
奇異果泥放鍋中，加水80~100c.c.，加糖煮至冒煙，加入白葡萄酒，煮滾後改小火(要撈去浮泡)
洋菜粉加入煮化，煮至攝氏120度熄火，加入吉利丁攪勻至化
烤盤上放烤盤紙，撒一層白砂糖，倒上煮好的軟糖放涼，再撒上白砂糖，用刀子切塊即可

甜脆蘋果
材料：蘋果2個 自發粉3湯匙 水3/4杯 白沙糖適量
　 　 　做法：
1. 白沙糖與清水調勻；
2. 蘋果去皮囊，每個切成8份，放入糖水中浸泡。
3. 以水將自發粉調成糊狀，待30分鐘，將泡過糖水的萍果抹乾水分，放入粉糊中沾勻，放入熱油中炸至微黃，撈出瀝油，灑上幼沙糖或糖粉即可
巧克力豆小西餅&gt;
材料: 低筋麵粉160克 奶油125克　 糖100克 巧克力豆150克(可用巧克力糖切碎代替) 蛋1個　 　
烘烤:
烤箱預熱至攝氏180度
烤12分鐘
做法: 奶油加糖打到鬆發
加入蛋打勻
篩入麵粉輕輕拌勻，勿過度攪拌
加入巧克力豆，輕輕拌勻就是麵糊
用湯匙將麵糊舀在烤盤上即可烘烤
士多啤梨鴨胸 ~ 可供 :
材料 :鴨胸 2 塊 [約 300 克/10 安士/8 兩]， 士多啤梨 2 粒 [約 50 克/2 安士/1.5 兩] [切粒]
醃料 :蠔油 1 湯匙 芝麻油 (混合) 1 茶匙， 胡椒粉 少許 芡汁 : 叉燒醬 1 1/2 湯匙， 水 5 湯匙， 蜜糖 2 茶匙， 粟粉 1/2 茶匙
做法 :
1. 鴨胸與醃料拌勻。
2. 用2湯匙油將鴨胸煎至個人喜歡的熟度，上碟。
3. 將芡汁煮至熱透，拌入士多啤梨，淋在鴨胸上。
迷你泡芙〔20個〕
牛奶 60g 低筋麵粉 60g 無鹽牛油 50g 水 60g 蛋汁 130g 幼砂糖 半茶匙 鹽 ¼茶匙
1. 將牛奶、水、牛油、幼砂糖、鹽放入鍋內，以大火煮溶牛油，即可熄火
2. 放(1)內加入低筋麵粉，以手動打蛋器迅速攪拌
3. 開中火，用橡皮刮刀，將(2)由底往上大力攪拌，加熱1分鐘後熄火
4. 將(3)放入盤內，分5次加入蛋汁，用橡皮刮刀攪拌
5. 加入最後一次蛋汁時，改用電動打蛋器，令(4)完全混合
6. 將(5)放入唧袋內，用直徑約1cm唧咀，唧出泡芙
7. 入焗爐前，於泡芙表面噴水
8. 用220°C預熱焗爐，之後用200°C焗15分鐘，再用180°C焗5-10分鐘，最後用150°C焗5分鐘

朱古力雜果仁曲奇
材料: (約三打曲奇)
2隻雞蛋 2杯麵粉 2茶匙雲尼拿香油 1/2茶匙鹽 1-1/4杯牛油或植物油 (軟) 3/4杯 Hershey&#39;s可可 1茶匙梳打粉 2杯糖 2杯 (12安士) Hershey&#39;s朱古力塊 1杯杏仁 (碎) 1杯雜果仁 (碎) 砂糖 (放面作裝飾)
步驟:
1) 焗爐加熱至 350度F.
2) 把牛油和糖在大碗內攪拌至鬆軟, 再 加入雞蛋和雲尼拿香油, 打勻.
3) 另把麵粉, 可可, 梳打粉和鹽攪勻, 漸漸加進牛油等材料內, 攪動. 倒進朱古力碎及其他果仁. 再把材料放在各曲奇焗紙上.
4) 焗12-14分鐘, 稍微冷卻後, 倒上砂糖即成.

可樂雞翼
材料 : 雞中翼8隻，可口可樂2罐，生抽3/4杯，冰糖2兩，八角3粒，薑3-4片
做法 :
除了雞中翼，將其他材料全部放煲內煮沸，改用中慢火熬 10 分鐘. 再將中翼洗淨放沸水內拖水，取出，隔乾. 待可槳汁煮至味濃後，放下雞中翼，中火煮 10 分鐘，蓋好，熄火浸 15-20 分鐘後取出即成.

聖 誕 布 丁
材 料 ： 牛 油４安 士 ， 麵 粉 2 安 士 ， 麵 飽 糠 4 安 士 ， 杏 仁 碎 1 安 士 ， 黑 葡 萄 乾 5 安 士 ， 青 葡 萄 乾 5 安 士 ， 雜 果 皮 2 安 士 ， 豆 蔻 粉 1/4茶 匙 ， 混 合 香 料 1/4 茶 匙 ， 黃 糖 粉 4 安 士 ， 食 鹽 1/4 茶 匙 ， 鮮 奶 1/8品 脫 ， 雞 蛋 2 只 ， 波 打 酒 1/4 品 脫 ， 拔 蘭 地 4 湯 匙 ， 橙 1/2 個 ， 檸 檬 1/2 個 。 　　
做 法： 橙 及 檸 檬 搾 汁 ， 將 皮 切 成 茸 。
將 各 項 乾 材 料 混 合 ， 再 加 入 流 質 的 材 料 ， 充 份 攪 拌 均 勻 。 置 於 清 涼 地 方 三 天 左 右 。
將 材 料 放 入 掃 上 牛 油 的 焗 盤 內 ， 蓋 上 牛 油 紙 ， 蒸 6 至 8 小 時 即 可

煎醬油美國西冷牛扒
　材料 美國西冷牛扒220克 大蒜末半茶匙 番茄一個（切片） 調味料 醬油一茶匙 橄欖一湯匙 鹽少許 黑胡椒少許 紅葡萄酒30毫升
做法
用猛火將平底鍋燒熱，將美國西冷牛扒兩面各煎一分鐘;然後將鹽和黑胡椒洒在牛扒兩面，再煎二至三分鐘即成。
將橄欖油，大蒜末先炒，然後加進醬油和紅葡萄酒煮成醬汁。
將煮好醬汁淋在美國西冷牛扒上，再用切片番茄伴碟即可。

2006-12-26 18:40:02 補充：
海鮮炒意粉 材料 : 意大利粉 120 克[4 安士/3 兩]，蝦肉 50 克 [除腸及抹乾]，青口肉/貽貝肉 50 克，鮮魷 50 克 [切成圈狀]，甜椒 l 個 ，紅辣椒 1/2 隻 [切塊]，蒜蓉 1 茶匙 豉油雞汁 4 湯匙蠔油 1 茶匙 紫蘇葉碎 1 茶匙做法 : 1. 意大利粉放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，瀝乾。2. 雜錦海鮮放入沸水中略煮，瀝乾。3. 用2湯匙油爆香蒜蓉及紅辣椒，加入雜錦海鮮及甜椒炒約1分鐘，再拌入意大利粉及芡汁炒至熱透。

XO炒青口 ~ 可供 : 4 人

材料 :

青口肉/貽貝肉 400 克 [14 安士/10.5 兩]，
乾蔥 2 粒 [切碎]，
紅辣椒 1 隻 [切塊]，
蔥 2 條 [切段]

調味料 :

蠔油 1 湯匙，
粟粉 ½ 茶匙
XO海皇醬 2 湯匙，
水 2 湯匙

做法 :

1. 青口肉放入沸水中略煮，瀝乾。
2. 用1 湯匙油爆香乾蔥及紅辣椒，加入青口肉、蔥及調味料，炒勻至熱透。
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海鮮醬牛柳卷 ~ 可供 : 4 人

材料 :

甘筍/紅蘿蔔 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切幼絲]，
西芹 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切幼絲]，
甜椒 1/2 個 [切幼絲]，
牛柳 12 薄片 [約 250 克/8 安士/6.5 兩]

醃料 :

蠔油 2 茶匙
芝麻油 (混合) 1 茶匙，
粟粉 1/2 茶匙

芡汁

蒜蓉辣椒醬 1 茶匙，粟粉 1/2 茶匙

海鮮醬 3 湯匙，水 5 湯匙

蠔油 1 湯匙

做法 :

1. 牛柳與醃料拌勻。
2. 將甘筍、西芹及甜椒分成12份，將餡料放在牛柳上捲成肉卷。
3. 用3湯匙油將牛柳卷煎至金黃熟透，排放碟上。
4. 燒熱1湯匙油，下芡汁煮至熱透，淋在牛柳卷上。
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紅酒三色冷麵 ~ 可供 : 2 人

材料 :

綠茶麵 、梅子麵及蛋麵 共 150 克 [5 安士/4 兩]，
煙三文魚片 伴吃用 [隨意]

調味料 :

蠔油 4 湯匙，
紅酒 4 湯匙，
冰開水 4 湯匙，
糖 1 茶匙

做法 :

1. 將三種麵放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，沖以冷水，再浸入
冰開水中，瀝乾。吃時將麵浸入調味料中，冷吃，可伴以煙三文魚片。
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士多啤梨鴨胸 ~ 可供 : 2 人

材料 :

鴨胸 2 塊 [約 300 克/10 安士/8 兩]，
士多啤梨 2 粒 [約 50 克/2 安士/1.5 兩] [切粒]

醃料 :

蠔油 1 湯匙
芝麻油 (混合) 1 茶匙，
胡椒粉 少許

芡汁 :

叉燒醬 1 1/2 湯匙，
水 5 湯匙，
蜜糖 2 茶匙，
粟粉 1/2 茶匙

做法 :

1. 鴨胸與醃料拌勻。
2. 用2湯匙油將鴨胸煎至個人喜歡的熟度，上碟。
3. 將芡汁煮至熱透，拌入士多啤梨，淋在鴨胸上。
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特色薯粒 ~ 可供 : 4 人

材料 :

馬鈴薯 350 克 [12 安士/9.5 兩] [切粒]，
免治豬肉 120 克 [4 安士/3 兩]，
紅辣椒及番荽 裝飾用
豉油雞汁 2 1/2 湯匙

做法 :

1. 用4湯匙油將薯仔煎香至金黃香透，間中翻動以免燒焦。
2. 加入免治豬肉炒熟，再加入李錦記豉油雞汁，炒勻至熱透，飾以紅辣椒
及番荽。
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涼拌吞拿沙律 ~ 可供 : 4 人

材料 :

青瓜/黃瓜 170 克 [6 安士/4.5 兩] [切粒]，
番茄 2 個 [切粒或切片]，
罐裝粟米粒 250 克 [8 安士/6.5 兩] [瀝乾]，
罐裝吞拿魚 150 克 [5 安士/4 兩] [瀝乾及撕成絲]


芡汁 :

涼拌醬 1 樽

做法 :

1. 將所有材料拌勻放入雪櫃冷凍1小時，淋上芡汁，拌勻冷吃。
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海鮮大會炒意粉 ~ 可供 : 1 - 2

材料 :

意大利粉 120 克 [4 安士/3 兩]，
蝦肉 50 克 [2 安士/1.5 兩] [除腸及抹乾]，
青口肉/貽貝肉 50 克 [2 安士/1.5 兩]，
鮮魷 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切成圈狀]，
甜椒 l 個 [切塊]，紅辣椒 1/2 隻 [切塊]，
蒜蓉 1 茶匙

芡汁 :

豉油雞汁 4 湯匙

蠔油 1 茶匙，紫蘇葉碎 1 茶匙


做法 :

1. 意大利粉放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，瀝乾。
2. 雜錦海鮮放入沸水中略煮，瀝乾。
3. 用2湯匙油爆香蒜蓉及紅辣椒，加入雜錦海鮮及甜椒炒約1分鐘，再拌入
意大利粉及芡汁炒至熱透。
________________________________________

百變馬鈴薯餅 ~ 可供 : 4 人

材料 :

甘筍 、 青豆及即食紫菜等 裝飾用

免治牛肉 [剁碎牛肉] 90 克 [3 安士/2.5 兩],
洋蔥 1/2 個 [切細粒],
馬鈴薯 1 個 [大個, 約 300 克/10 安士/8 兩]

醃料 :

蠔油 1 湯匙,
糖 1/2 茶匙,
粟粉 1/2 湯匙

調味料 :

蠔油 1 茶匙,
胡椒粉 適量

做法 :

1. 牛肉與醃料拌勻。
2. 預備餡料 : 用1湯匙油炒熟牛肉和洋蔥，待涼。
3. 將馬鈴薯放入沸水中煮至軟身，取出瀝乾，去皮後壓成蓉，拌入調味
料。
4. 將餡料及薯蓉各分成8份，每份薯蓉包入1份餡料，做成各種趣緻形狀的
薯餅。
5. 用2-3湯匙油將馬鈴薯餅煎至金黃香脆。
6. 用甘筍、青豆及紫菜等作裝飾，做成各種可愛的百變造形。
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串燒火雞肉 ~ 可供 : 4 人

材料 :

火雞胸肉 200 克 [7 安士/5.5 兩] [切塊]，
罐裝菠蘿 2 片 [瀝乾及切塊]，
番茄 2 個 [切塊]

醃料 :

豉汁 1 湯匙

蠔油 1 湯匙，油 1 茶匙

做法 :

1. 火雞肉與醃料拌勻。
2. 將火雞肉、菠蘿及番茄相隔串在烤肉籤或竹籤上，放入預熱焗爐攝氏
200度
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2006-12-20 23:38:46 補充：
英式焗蘋果蛋糕材料： （二人分量）蘋果片----1個奶油------80克椰絲------5克蛋--------2個低筋麵粉--160克玉桂粉----3克葡萄乾----10克