急!!!椰汁糕的詳細做法

上面既1問題:半固體狀係入左雪柜中不過硬, 而要到得出, 好似cream硬d,
上面2問題: 魚膠粉係好容易痴一夠夠, 要開水開左先, 先落hot水
下面1問題: 係你個雪柜問題, 好多時d食譜都係大約個時間無話咁特別寫上應放既溫度, 如果你咁咁短時間就擎左, 就把時間一半就ok
下面2問題: 泡泡既原因係你唔夠快手加速凝固, 要放冰係碗下, 整凍左個碗先加入魚膠奶液and蛋白
其實都唔洗咁麻煩既,


椰汁紅豆糕

檢舉


網誌分類：中式糕點
2006/11/12 10:41:48



圖片參考：http://us.f2.yahoofs.com/hkblog/3ZPXuyuWERnSkYn2pmKpnXg-/blog/ap_20061111111620592.jpg?ibLp1iFBIuYUOCKr


圖片參考：http://us.f2.yahoofs.com/hkblog/3ZPXuyuWERnSkYn2pmKpnXg-/blog/ap_20061111111607630.jpg?ibLp1iFBLjWzDKDn


椰汁紅豆糕(食譜參考為食貓)
材料： 椰汁1杯. 水800ml. 糖1杯. 花奶1杯. 鷹粟粉1杯. 魚膠粉5克. 紅豆茸
做法：
1. 將750ml水、糖和紅豆茸煮滾。
2. 50ml水加魚膠粉叮溶，加入(1)中。
3. 椰汁同鷹粟粉和花奶伴均後慢慢倒入，用慢火攪均至熟。
4. 倒入杯內待涼後放入雪櫃至凍。
後記：將之前餘下之紅豆茸全部放曬，唔記得量，所以唔知有幾多。因紅豆茸本身有糖，所以糖量減咗半杯。原食譜用20克大菜片，我無，所以改為落魚膠粉。粟粉比較難伴均，我分幾次放落椰汁和花奶中伴均才倒入。1杯的份量是250ml。這材料的份量可做到如圖中的膠杯8杯

唔整紅豆落d糕度可以整馬豆都好好味架!!!

粟米椰汁糕

材料 :
粟米粒(罐裝) 2/3 杯, 粟粉 1/2 杯, 大菜 1/2 安士, 椰汁 2 杯 ,
淡奶 1/2 杯, 白糖 1 杯, 清水 5 杯

做法 :
1. 大菜用清水洗淨浸軟身, 隔水備用.
2. 將清水煮沸, 加入白糖及大菜煮沸.
3. 將椰汁, 花奶及粟粉拌勻, 加入糖水料中煮沸至企身, 取出放涼.
4. 加入粟米粒, 放下小杯中, 送進雪柜中雪凍進食.

心得 :
1. 粟米粒可用雪藏的, 味道比罐裝的好.
2. 但事前一定要將粟米粒煮熟, 即要做多一點功夫.

椰 汁 糕
材料:
椰汁1杯半 魚膠粉2湯匙 粟粉5湯匙 白糖1杯 鮮奶2/3杯 清水2杯

　制法:
1) 粟粉加清水半杯溶化成(粟粉漿) 待用
2) 待水1杯半煮沸﹐加入魚膠粉﹐糖稍煮﹐即轉慢火﹐並徐徐地加入(粟粉漿) 不停攪拌至滾﹐即離火
3) 迅速地加入鮮奶﹐椰汁攪勻﹐再倒入已濕水的糕盆內﹐冷卻至凝固﹐即可食用

椰絲香奶椰汁糕
材料:
椰汁一杯 鮮奶60克 糖90克 蛋白3隻

魚膠粉2湯匙 水1/2杯 椰絲適量

做法 :
1．水煮燙後加入糖煮溶，將魚膠粉用３湯匙暖水丰拌勻後加入糖水內不停搞拌　　到糖溶，待涼備用．
２．蛋白用打蛋器打至軟，下已拌勻之魚膠糖水，再拌勻．
３．加入鮮奶及椰汁，拌至稀（可用打蛋器），再放冰箱內冷藏至凝固，取出，灑上椰絲即成．

椰汁馬豆糕

材料 :
椰汁 .............. 600毫升
砂糖 .............. 500克
粟粉 .............. 224克
清水 .............. 1200毫升
鮮奶 .............. 400毫升　
馬豆＊ .............. 112克
　
做法 :　
1) 將馬豆浸 2小時，用猛火煮至豆身軟，隔乾水分。
2) 將粟粉、鮮奶、椰汁，拌勻備用。
3) 將清水、糖煮滾，然後慢慢傾入鮮奶粉漿；邊倒邊攪至杰狀，再倒入隔乾水馬豆，放入雪櫃雪凍。

＊　可改用紅豆

印尼椰汁糕
木薯粉 300g
粘米粉 40g
椰漿 400g
砂糖 200g
暖水 200g
班蘭葉香精 半茶匙
9.5cm x 18.5cm 長形模一個

步驟
1) 用暖水開溶砂糖
(原本個食譜用250g糖,不過我落到200g時已經覺得好夠甜. 整左出黎,老人家話岩岩好. 後生既話甜少少都得. 我就鐘意依個分量喇,我覺得想甜d可以試下210g)

2) 將木薯粉 ,粘米粉,椰漿 ,糖水撈埋.
(依個步驟有d難度. 因為d木薯粉一沾水就變"舊舊狀". 要好用力先撈得度.)

3) 將撈好既漿糊分為3盆,加入唔同既色素.按比例應為 綠色2/5,白色2/5,紅色1/5. 顏色既多寡只係外觀上靚d,同味道冇關.

4)將綠色既漿糊例入模內大火蒸,每層蒸3-4分鐘. 3色漿糊交替蒸,至用完為止. 9層至為正宗

蕃薯椰汁糕

材料:
800克 蕃薯泥 (蒸熟)
300克 糖
400克 木薯粉
15安士 椰漿 (1粒椰)

做法:
1. 先將用料拌均勻, 然後倒入8吋盤內.
2. 把盤放入烘爐內用180'c烘至面上變成金黃色即可.
大約30分鐘.

紅豆椰汁糕

材料：
1. 馬蹄粉50g
2. 粟粉150g
3. 砂糖300g
4. 鮮奶250ml
5. 椰汁400ml
6. 清水400ml
7. 紅豆30g

特點: 清甜爽滑

製法：
1. 紅豆洗淨用大窩清水浸泡約２小時，深鍋燒水半升，水滾下紅豆慢火烚約一小時至豆稔，隔去煮豆水備用．
2. 將馬蹄粉及粟粉同放入碗中，加入400ml 的清水拌勻成粉漿．再用濾篩過濾雜質．
3. 椰汁與鮮奶一同下鍋與糖煮溶，隨即把粉漿沖入糖水中，轉調慢火並不斷攪拌成熟糊狀．立即關掉爐火．再拌入紅豆攪勻．在長方形糕盤上塗油再注入漿糊．稍為待涼後放入冰箱中冷凍至凝固，切件即可進食．

提示:
主要是把椰汁凝結後加入紅豆
購買紅豆宜選大粒，吃時才富口感。
要紅豆夠腍，煲40分鐘後關火焗至軟身。
若沖冷水，可除去起沙的口感，沖後再稍為煲煮即可使用。
椰汁剛凝結時便加入紅豆，可將兩種材料平均混合。

牛肉椰汁糕

材料：
在來米粉(粘米粉)250公克 玉米粉40公克 澄粉40公克 椰漿2杯 水2杯 牛肉300公克 薑末1大匙 蔥花3大匙 香菜末適量

調味料：鹽1茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 糖30g

做法：
1.起鍋熱油，爆香蔥、薑，加入牛肉末拌炒至變色後再加 香菜末翻炒均勻後盛出備用。
2. 取一容器，先放入在來米粉、玉米粉、澄粉、糖拌勻，再加入椰漿以及水，放置爐上以隔水加熱法邊煮邊攪拌至濃稠狀，再加入炒好的牛肉拌勻成牛肉粉漿。
3. 取一模型，在內部抹上一層油，再將牛肉粉漿倒入模型中，整型後放入煮開的鍋中，以大火蒸約30分鐘，取出後待涼切片即可。

載自【食全食美】

椰汁凍糕
材料 :

鮮奶 ................ 250毫升
椰漿 ................ 250毫升
粟粉 ................ 40克
清水 ................ 2湯匙
砂糖 ................ 50克

做法 :
1) 把椰漿和鮮奶混和。
2) 另把 2 湯匙水與粟粉混合，成糊狀。
3) 椰漿、鮮奶和糖一起放入煮食鍋內煮熱至沸點，然後 倒入粟粉糊內，不停攪拌，以免起粒。
4) 以冷水沖淨煮食鍋，再倒回鍋，用文火煮約 10分鐘， 攪拌至粉糊狀，雪凍

芋蓉椰汁凍糕

材料 :
魚膠粉 .................. 3湯匙
鮮奶 ...................... 14/杯
凍滾水 .................. 1/2杯
砂糖 ...................... 1/2杯
鮮椰汁 .................. 1/2杯
芋蓉 ...................... 1/2杯
清水 ...................... 1/2杯

做法 :
1) 先將清水和椰汁各 1/2杯放入煲內，煮至滾，留用。
2) 將砂糖和魚膠粉完全混合後，將上項滾椰汁料撞入魚膠粉 內，攪至溶解呈透明狀，加入凍滾水和鮮奶拌勻，分為兩等 份，待用。
3) 置一份椰汁料於糕盆內，略為凝固，備用。
4) 另一份椰汁料，加入芋茸，攪至完全混合後，倒入於上項椰 汁料面上，放入雪櫃，雪凍至凝固，盛出切件，即可供食。

泰式粟米椰汁糕

材料 :
西米 .................... 2兩
香蘭葉 ................ 10餘塊
罐頭粟米粒 ........ 3/8杯
鮮椰汁 ................ 1杯
清水 .................... 1 1/4杯
糖 ........................ 1 1/2兩
鹽 ........................少許

　
粘米粉水 : ( 開勻 )
粘米粉 ................. 2湯匙
清水 ..................... 適量

　
粘米粉漿 : ( 開勻 )
粘米粉 .................. 1湯匙
泰國生粉 .............. 2湯匙 ( 或生粉 )
鮮椰汁 .................. 1/4杯

做法 :
1) 將香蘭葉洗淨，抹乾，剪成適量的長條，摺成小型四方盒 狀，可用膠紙封實待用；西米需用清水略浸。
2) 燒滾 1 1/4杯清水後，放入西米煮熟至透明，加入砂糖和粟米粒煮勻，用粘米粉埋成粟米糊狀，盛出，分別倒入每個盞內 至八成滿，備用。
3) 另燒滾 3/4杯鮮椰汁，加入少許鹽，用粘米粉漿煮成糊狀，淋於粟米糊面上，用粟米粒飾面，攤凍後，即可供食。

椰子果凍

材料 :
椰漿 .............. 半罐
砂糖 .............. 100g
清水 .............. 600g
鮮奶 .............. 220cc
吉利丁.............. 35g

　做法 :
1)鮮奶加水煮開，加入糖融化，加吉利丁、椰漿拌至全體融合
2) 倒入果凍杯冷卻放入冰箱冷藏

半固體是指"傑"身未完全凝固，因為魚膠奶液被雪過很快凝固。
應該分兩至三次魚膠奶液注入，輕輕拌勻
至少雪兩小時以上，先可以凝固
魚膠可能未完全溶解，你先用水拌勻，隔熱水溶解，再分次加入蛋白中

１．　無錯，半固體狀即是雪到比原先較杰身的
２．　大約分４－６次啦。

不過我個人經驗開魚膠粉不應用滾水，因為魚膠粉會起粒狀，導致成品不夠滑，應用凍水開魚膠粉座於熱水中待完全溶解後才加入糖水中會較好。