有冇辦法可以令自製既海綿蛋糕唔會咁快變硬?

全蛋法唔係唔好，不過我睇過網上既譜，都係叫你驚唔夠發的話，加小小泡打粉，但係我覺得，如果想發得好同無咁快硬，可以改為加乳化劑，發得靚，又夠軟身。

另外，如果你打算整一個慕絲蛋糕,用海綿蛋糕夾響中間,我覺得唔係太好，因為食譜叫你用海綿蛋糕，多數都係放底，我經驗所得，海線蛋糕好吸水，所以慕絲未雪實之前，佢會吸左好多，而變得好實，影響口感。因為如果唔係必須的話，我建議用手指餅好d。

2006-12-21 10:44:23 補充：
乳化劑可以係蛋糕用品店買，乳化劑係膏狀，用法係，加入麵粉打勻後，加入乳化劑，打到有小小企。蛋糕就係吸水，不過今次係慕絲，所以會濃好多，而且慕絲蛋糕係雪cake，吸了慕絲後的蛋糕再雪四個鐘，你諗下個蛋糕會凍硬幾多??因此我都係建議唔係必須的話，用手指餅好d。

2006-12-22 14:17:24 補充：
乳化劑既問題,就係你話用法係打勻佢,直到有d企身,但係海綿蛋糕唔係好需要用蛋同糖打起既泡咩?咁落左乳化劑之後應該用咩方法左"打起"? 1.雞蛋用打蛋器打至鬆身起泡後，加糖打至溶及小小企身2.(已小企身雞蛋+糖)加入麵面打勻，然後加入乳化劑打分半鐘，打(已加入乳化劑，麵面的雞蛋+糖)到原全企身

打蛋時要順時針方向，打到泡沫吊起時或倒轉隻碗那些泡沫都不會掉下來便應該發得起和柔軟