豆腐, 魚肉,, 雞肉, 尖椒, 青椒, 番薯, 矮瓜 的食療功效

中醫認為豆腐有寬中益氣，生津潤燥，清熱解毒，和腸胃，消脹滿，下大腸濁氣的功用。常吃豆腐，可治療咳嗽多痰，虛癆哮喘，還可治療胃腸脹滿，大便秘結，小便不通等。肥胖病人和心血管病人常吃豆腐，有降低膽固醇及防止血管硬化的作用。有專家認為，導致老年性癡呆症的原因是腦血管血栓的形成，因此，老年人平時宜多吃些豆腐。

2006-12-20 09:38:51 補充：
番薯素有「腸胃清道夫」之稱﹐有潤腸通便的作用﹐其中白心薯療效更佳。番薯中所含的可溶性纖維素和膠質類等容積性排便物質﹐可以促進排便﹑防治便秘﹐更有減少腸癌發生的功效。

2006-12-20 09:43:14 補充：
食茄子最主要的食療功效是強化血管、防腦溢血、防止動脈硬化、降血脂，以及降膽固醇．紫茄子食療益處還有補腦和增強記憶力，減低腦部疲勞之效。紫茄子含豐富維生素P，也含龍葵素，有很好防癌功效。很多書籍都介紹茄子為癌症病人的輔助食品，即使白烚也是嫩滑可口的食物。

豆腐
科 學 家 最 近 發 現 ， 常 吃 黃 豆 類 產 品 的 人 ， 尿 液 中 含 有 一 種 新 的 化 合 物 ， 叫 作 染 料 木 黃 酮 。 它 可 阻 止 供 應 血 液 給 腫 瘤 的 新 微 血 管 的 生 長 ， 藉 此 斷 絕 腫 瘤 的 營 養 來 源 ， 達 到 預 防 癌 細 胞 擴 散 的 功 效 。不 含 膽 固 醇 。 由 石 膏 製 成 的 豆 腐 更 含 有 大 量 的 鈣 質 ， 是 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 的 1/3 左 右 。

功效： 鈣 質 可 強 化 骨 骼 ， 維 持 正 常 的 心 臟 功 能 和 血 壓 ， 並 預 防 某 些 癌 症 。
Isoflavones 可 幫 助 預 防 多 種 癌 症 ， 並 減 輕 更 年 期 的 不 適 症 狀 。

食用方法： 用 豆 腐 代 替 做 或 可 口 的 豆 腐 冰 淇 淋 極 適 合 無 法 忍 受 乳 糖 的 人 。
用 豆 腐 代 替 芝 士 造 的 蛋 糕 也 是 別 具 風 味 ！



魚肉
在一些動物食品中，魚肉更適宜中年人食用，因為魚的營養成分，不亞於其他肉類，而且魚肉肉質細嫩，是肉類中極易消化的一種。近年來，一些營養專家認為，吃魚有益於延年益壽，因為魚對某些常見病，如腦血栓、冠心病、心肌梗塞、骨質疏鬆、高血壓、糖尿病和某些癌症，都有不可忽視的預防和醫療作用。
魚體內所含的脂肪，和一般肉類有很大的不同。魚油中含有較多不飽和脂肪酸(約占80%以上)，多吃不飽和脂肪酸，不會使體內膽固醇增加，更不會導致動脈粥狀硬化。

魚肉含有豐富的鈣質，這不僅能抗禦骨質疏鬆；而且在維持血管的正常功能方面，也是不可忽略的。近年來醫學家發現，經常攝入鈣離子，還有抑制結腸黏膜細胞發生癌變的作用。魚肉、魚皮中含有較多的膠元蛋白和黏蛋白，烹調後成為溶膠，放涼後成為凝膠(即魚凍)，食入以後可以改善細胞儲水機能，並可改善微循環，對於防治冠心病和缺血性腦病，很有幫助。

魚肉中還含有豐富的無機鹽和維生素，經常食魚，可使血液保持弱鹼性狀態。一般來說，魚肉含有的色氨酸(人體必須胺基酸之一)較少，但賴氨酸的含量高，所以將魚肉和賴氨酸含量低的穀物食品，組合起來食用，可使各種胺基酸在數量和比例上，與人體需要更為接近，易被人體充分利用。

吃魚對於中年人的另一益處是，魚肉中含有豐富的維生素D，如果能和豆腐一起燉來吃，那麼豆腐中的鈣，借助維生素D的幫忙，可以提高吸收率20多倍。如果中年人常食魚燉豆腐，就會受益匪淺。





雞肉
雞肉含有良質蛋白質來源，也是很好的必需氨基酸，礦物質、維生素的來源，比豬肉或牛肉含有較低的脂肪，一般肉類的脂肪多分佈在肌肉組織中，而家禽的脂肪卻集中在腹腔及皮膚下面，所以當消費者不需要過量的脂肪，可以很輕易的除掉油層。




尖椒
尖椒是維生素C含量最豐富的食物(100克青椒含有00mg維生素C)





青椒
可以生及熟吃，生吃更能吸收其豐富的營養價值。青椒含有十分多的維他命Ａ、Ｃ、鈣質、鐵質等。一個青椒所含的維他命Ｃ是一個番茄的五倍，檸檬的兩倍；另外所含的維他命Ｐ，有降低血壓及動脈硬化的功能。

兩個中型的青椒使大致可滿足一天需的維他命Ｃ量，如果在夏天的強烈紫外線下，人體更需要維他命Ｃ，所以多吃青椒，可充分攝取維他命Ｃ，保持活力。多吃青椒，能使皮膚富有彈性，頭烏黑，指甲光澤。

青椒的食用法，最簡單的莫如製成沙津及汁液飲用，這是含有大量葉紅素的菜汁，最適合治療高血壓，動脈硬化，又可使血液循環良好；若將青椒配合捲心、菜香、香蕉、蒿苣搾汁，是極之適合患有過敏性體質者飲用。
番薯
喜歡夏日到海邊或登山的朋友，欲恢復日晒後的肌膚，可用青椒、鳳梨、捲心菜、番茄、荷蘭芹製成飲料，有一定作用，此飲品亦適合容易中暑的人。

青椒，幼長的叫尖椒，圓身的叫圓椒，較大的稱燈籠椒，釀上魚肉，倍加美味爽口。




番薯
瓜含纖維質高，不僅可以刺激腸骨蠕動，中和體內酸性物質，有益大腸保健，其富含的膠原及粘液多醣類物質，可以保持血管彈性和暢通，預防動脈血管硬化，分解多餘膽固醇，是防、抗癌良品
番薯含大量粘蛋白，這是一種由膠原和粘多糖類物質組成的混合物，對人體有特殊的保護作用。它能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生，還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，預防膠原病的發生，保持消化道、呼吸道及關節腔的滑潤。
多吃番薯可以減低血漿膽固醇的含量，並使皮下脂肪減少，防止過度肥胖，由於它體積大、飽感突出，相對而言，不會形成過食。加之其纖維素在腸道裏無法被吸收，有阻擾糖類轉變為脂肪的特殊功能，可促使大便的排泄，治療便秘。




矮瓜
茄子中含有許多糖類、蛋白質、脂肪、膳食纖維、多種維生素（A、B、C、P）和鈣、磷、鐵、鉀等，還含有豐富的胡蘿蔔素。

　　茄子蛋白質和鈣的含量要比番茄高三倍多。500克紫茄子的維生素P含量可高達3600毫克以上，在蔬果中出類拔萃。

茄子的保健功能主要有：

1. 保護心血管，抗壞血病：
　　茄子含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管出血有一定作用。經常吃茄子，可保護心臟和血管，對高血壓、喀血和壞血病有一定的輔治作用。
2. 降低膽固醇：茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外。
3. 抗腫瘤作用：
　　動物實驗證證明，茄子能抑制消化道腫瘤的增殖。龍葵鹼對小鼠H22腹水型癌細胞抑制率為87.4％，具有較高抗癌作用。由於紫色茄子中含龍葵鹼較其他品種的茄子高，所以食療抗癌以紫茄為高。

茄子具有良好的抗癌作用，位於地中海沿岸的希臘與克利特島，當地居民常年大量食用茄科蔬菜（包括茄子、番茄和辣椒）。那裡心臟病與癌症的發病率明顯低於歐美其他國家。
茄科蔬菜富含胡蘿蔔素、香豆素、單烯、三烯和酚酸，這些植物化學物質，都具有一定的防癌活性。日本學者研究發現，用蔬菜汁餵食小白鼠，結果小白鼠產生的腫瘤壞死因子含量明顯增加。茄子皮、白蘿蔔、甘藍菜的抗癌活性最強，其效力超過了抗癌藥物干擾素。
4. 抗細菌作用：茄根的提取物有抗菌作用。
5. 抗衰老作用：茄子可增強體內抗氧化物質的活性，降低自由基，達到抗衰老作用。
6. 增加消化作用：食用茄子，增加了乙醯膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運動的增加