起酥油有何用途

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Here's what you asked:

無盬牛油 (Unsalted Butter)
完全不含鹽份，所以適合用做烘烤之用，尤其是製做非常酥脆的派皮或是各式甜點，還有如果是做甜味的調味奶油，就一定要用這種奶油，通常很多食譜都會建議，使用不含鹽份的奶油來做為主要材料，因為含鹽奶油中的鹽份含量不同，有時會影響做出來的成品。通常可見條狀包裝 (四條共一磅裝) 和圓盒裝。

酥油 (Shortening)
酥油是蔬菜油經過氫化處理而成為固體油脂，有些酥油的原料除了蔬菜油之外，也添加了一些動物性油脂增添風味。酥油通常做為烘焙酥皮點心及油炸之用，酥脆效果比其他油脂更好。超市可見原味或是添加奶油口味 (Butter-flavored type) ，常見包裝有一磅重罐裝及條狀包裝。酥油不必冷藏，但必需保存在陰涼乾燥的地方，如果出現很重的油漬味和變色情形，就請丟棄不要再食用。不過由於經過氫化的酥油含有相當高含量Trans Fat，在超市除了一般經氫化的酥油之外，也可見到非經氫化處理不含Trans Fat的酥油，但價格會比一般氫化酥油貴上一倍。

液狀植物油 (Vegetable oil)
通常由蔬菜、核果及植物的籽所提煉，例如玉米油、黃豆油、花生油、橄欖油及菜籽油等等，部份食用油還加入了一些香料增加特殊風味。這些食用油多用於一般烹調，例如煎、炒或涼拌等用途，做為烘焙之用固體的奶油或瑪琪琳，不適合用液體的食用油來代替。一般的食用油只需儲藏於陰涼乾燥的地方，避免日曬和高溫都能有頗長的保存期間。

酥油 (shortening) 酥油用來防止麵糰筋性延展得太快，
也可防止膨大劑初期所產生的二氧化碳在過程中散逸。
不可用"無盬牛油"或"植物油"代替

Shortening 酥油，通常用Crisco oil 或用豬油。
Crisco oil 是罐裝的固體油 (約普通圓形午餐肉 size)，
我在百佳 (大間 d 如 superstore) 買過，
希望幫到你。