羊肉配邊一種香草味道較好?

羊肉配邊一種香草味道較好?
這裡我設定你是以西菜的方式烤羊肉，例如烤羊扒、烤羊肶。
羊的膻味是源自羊的脂肪，這點你要記住。

西菜中羊肉所用的香草一般用迷迭香(Rosemary)、百里香(Thyme)、阿里根奴(Oregano)和西子(Sage)。

Rosemary的葉面有點蠟質，香味比較難出。如果你是BBQ方式燒羊扒或焗羊肶的話就見意用Rosemary。因為高溫可以讓Rosemary出到味。

Thyme和Oregano香味比較Rosemary下來得弱一點，出味也比Rosemary容易。如果你用煎的方式烹調的話便用這兩種中的其一。Oregano跟番茄的味道也很相配，如果你的配菜加扒茄的話便應該只用Oregano了。

Sage多數是碎肉才用。如果你用碎羊肉煎個羊肉餅的話便用Sage吧。

P.S 1 Rosemary的香味好強，如果做二人份量的羊扒(六枝骨)3/4茶匙便足夠。
P.S 2 Sage的香味也好強，如果做二人份量的肉餅(八枝骨羊扒切成碎肉)。Sage葉碎用2/3茶匙，Sage粉末就1/2茶匙。
P.S 3 你也可以替羊扒減下肥，切除太多的肥油才烹調。一來不會太肥膩二來也會少點膻味，香草也可以減量少許。
P.S 4 醃羊肉時加點黑椒碎，會更加好味。

怕腥味可用燒侷法炮製，
羊仔腿肉約六安土，切去多餘肥膏(一般都連少少肥膏亦是羊腥味所在，將肉洗净洒上適量胡椒同鹽醃十分鐘放平底鍋用牛油煎至一面焦黃拿起放進预熱爐中以200度火十五分鐘

可以一試，把檸檬葉切碎。