煲粥問題......快......thx

6 招 熬 靚 粥 的 秘 訣 ，
煮 粥 前 用 冷 水 浸 泡 米 粒 半 小 時 、
待 水 滾 後 才 下 米 熬 粥 、
滾 起 米 水 後 轉 慢 火 熬 粥 半 小 時 、
烹 煮 不 時 攪 拌 、
轉 文 火 後 10 分 鐘 始 加 油 煲 ， 令 粥 更 滑 口 。
至 於 粥 底 及 粥 料 應 分 開 煮 ， 令 粥 品 清 爽 不 渾 濁 。

「 如 果 浸 完 米 之 後 用 油 撈 米 ， 會 好 過 煲 起 後 先 加 油 ， 因 為 每 粒 米 都 吸 收 得 好 、 香 滑 。 唔 撈 油 亦 可 撈 皮 蛋 ， 效 果 差 唔 多 ， 仲 有 皮 蛋 香 。 」

選 用 適 當 的 米 來 煮 粥 ： 「 用 我 中 國 山 東 大 米 ， 即 係 珍 珠 米 煲 出 粥 最 靚 、 最 綿 、 最 香 口 。 如 果 冇 ， 可 揀 日 本 同 台 灣 珍 珠 米 ， 但 如 用 泰 國 米 ， 就 算 你 有 幾 好 手 勢 ， 口 感 都 差 。 」

原來明火白粥=水滾後落米,真係唔講唔知.
1.水同米比例:係睇你煲咩粥,同個人喜歡食稀定杰,我就喜歡食稀粥,比例冇點計過,約30-40:1啦.有前輩話想煲粥米香味濃郁D,可以先落多D米,中途撈走D....
2.煲粥前有咩準備:可先用油同鹽醃米10分鐘,D米易開D,D粥會快綿D.
3.火候:家庭式,最緊要唔好滾瀉.
4.點先唔粘底:古方,放隻瓷更落去煲,(試過,都粘底)!試下放張煨魚翅用的竹墊,可能會好D.
5.用咩煲會好味d: 哈哈!用新鮮材料啦.粥底可用白果,腐竹,乾搖柱煲.
6.調味料點加: 最後加鹽調味.有D人會加冰糖.

教你煲個--菜乾豬排皮旦粥.
菜乾先浸三兩棵(唔可以太多,太多粥會酸),軟身切幼絲.
豬腩排碎件先用大量大量鹽醃30分鐘後沖水備用.(因豬肉纖維已被打鬆,豬腩排煲15分鐘已爽趣,30分鐘便林)
先落米煲粥,大中火煲45-60分鐘(睇你用咩米),落一罐史X生高鈣豬骨湯,再落豬腩排中少火煲20-30分鐘,落皮旦粒,菜乾煲10分鐘,落鹽調味.(想菜乾味濃D可早少少落菜乾)

1, 煲粥有什麼技考?
答: 先洗淨米, 然後用生水浸過米面約3cm至30分鐘左右; 煲滾水後落米及浸米水, 滾後收小火再煲45分鐘左右收火並合上蓋焗5分鐘左右才吃.

2. 用什麼米?
答: 珍珠米or雙羊百搭米均可, 口感會綿d; 普通米也可, 但我較喜歡用前二者.

3. 要幾多米?
4. 用幾多水?
答: 份量為1杯米用4杯水 ( 如喜歡稀d可加多半至1杯水, 因煲時或會滾"寫", 及收火後焗一焗佢又會少咗d水; 在煲的過程如太杰可酙量加滾水攪拌一下 )

5, 是不是要一定要用瓦煲?
答: 用瓦煲可保留原汁原味, 而且水份蒸發少.

6, 煲多久才煲至綿?
答: 請參考1

p.s. 煲有料粥或白粥也好, 最好放兩片陳皮可行氣而且粥香d; 尢其是白粥, 若常吃, 舌頭會有"寡寡地" 的感覺, 這是中醫所謂的寒涼. 陳皮先洗淨浸軟後刮掉囊, 陳皮水可保留待水滾與米, 陳皮一起落.

2006-12-19 07:45:34 補充：
希望可以幫到你!

China (mainland),Tailand,Taiwan

window

用澳洲米或泰國米煲粥已很靚了, 用大火煲粥後再轉慢火煲.