煲粥問題......快......thx

6 招 熬 靚 粥 的 秘 訣 ，
煮 粥 前 用 冷 水 浸 泡 米 粒 半 小 時 、
待 水 滾 後 才 下 米 熬 粥 、
滾 起 米 水 後 轉 慢 火 熬 粥 半 小 時 、
烹 煮 不 時 攪 拌 、
轉 文 火 後 10 分 鐘 始 加 油 煲 ， 令 粥 更 滑 口 。
至 於 粥 底 及 粥 料 應 分 開 煮 ， 令 粥 品 清 爽 不 渾 濁 。

「 如 果 浸 完 米 之 後 用 油 撈 米 ， 會 好 過 煲 起 後 先 加 油 ， 因 為 每 粒 米 都 吸 收 得 好 、 香 滑 。 唔 撈 油 亦 可 撈 皮 蛋 ， 效 果 差 唔 多 ， 仲 有 皮 蛋 香 。 」

選 用 適 當 的 米 來 煮 粥 ： 「 用 我 中 國 山 東 大 米 ， 即 係 珍 珠 米 煲 出 粥 最 靚 、 最 綿 、 最 香 口 。 如 果 冇 ， 可 揀 日 本 同 台 灣 珍 珠 米 ， 但 如 用 泰 國 米 ， 就 算 你 有 幾 好 手 勢 ， 口 感 都 差 。 」

我媽媽都係用珍珠米煲粥~~ge~

圖片參考：http://hk.wrs.yahoo.com/_ylt=A8tU33Xv8YxFK.sATy2.ygt./SIG=13pic6ei8/EXP=1166951279/**http%3A//etw.atnext.com/images/next-photos/Eat_Travel/458/640pixfolder/ETA458-002D/ETA458-002D-01no.jpg





煲 靚 白 粥 底 的 要 決




想煲一煲靚白粥就一定要用明火，最好係用新米（大肚米）或者上海米、台灣米等。做店鋪的最好用煤波炭來煲，現在人們普遍採用石油氣爐，在煲粥的整個過程中，要恆火，火的大小面積與煲底面積相近，這樣煲內的米粒受到谷花而不易下沉黐底，否則，因米粒的沉澱黐底而容易煲，要不時用物件（如大鏟、破開花的大竹竿等）去攪撈，但在攪撈時亦要講技巧，係一定要向同一方向去攪撈，如手攪撈是順時針方向的，往下便要順時針的攪下去，要不然就會變成水還水，渣還渣的稀粥了。
一般店鋪為了節省，都會出品一些飯仔粥、漿粉粥之類的快粥來供應與客人，所謂飯仔粥顧名思意是將煲粥的米，事先把它浸透然後煮成稀飯，待用時加上沸水再煲便成，有些為使人入口有黏滑之感，便用漿粉來開水再加入稀飯來煲，而有些為求香滑的口感，用腐竹先去了表面豆油（先用梳打溶於沸水，再浸入腐竹，這時的熱水變成黃黃綠綠色的，再用清水漂洗乾淨。），然後煮成豆漿般的滾熱湯水，放入與事先煮好的滾熱稀飯一齊去煲。
一碗靚粥是如何去分辨呢？當一碗粥送上客人面前時，若時間稍為耐了，而那碗粥這時與碗的內側連著呈掛邊狀的，那便是一碗明火煲的靚粥，若兩者之間呈水環隔著的是甪稀飯加沸水煲的飯仔粥，而粥的表面呈現裂痕，那便是粥底加漿粉煲出來的，倘若整碗粥的米渣下沉而沒有膠狀，稀溜溜的，那是一個沒有經驗的人所煲的（左攪右攪搞出來的），又或者是添放了一些生水再煲成的粥，老人家說這種粥不要喝，因它給攪了風，喝了容易肚痛云。

希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

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